Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Pato com Molho de Damasco

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Pato com Molho de DamascoIngredientes:

  • 1 pato de 2,5 kg
  • ¼ de colher (chá) de estragão seco (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 lata pequena de abacaxi em calda picado
  • ½ xícara (chá) de damascos secos picados
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • ¼ de colher (chá) de gengibre
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 150°C.
  • Solte a pele do pescoço do pato e dobre-a para trás.
  • Dobre as asas nas costas.
  • Coloque o pato numa assadeira com o peito para cima.
  • Coloque a cebola, o estragão e a manteiga numa panela.
  • Leve ao fogo e deixe que a cebola amoleça.
  • Junte água à calda do abacaxi, se necessário, para obter ½ xícara de caldo.
  • Coloque o abacaxi, a calda, o damasco, o molho de soja, 2 colheres (sopa) de conhaque, o gengibre, na panela com o sal, a cebola e o estragão e aqueça bem.
  • Espalhe metade da mistura sobre o pato e leve ao forno por tempo suficiente para assá-lo.
  • O pato estará pronto quando a perna estiver macia.
  • Junte o conhaque restante à mistura de damasco que sobrou e aqueça.
  • Sirva o molho à parte.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Pernil de Cordeiro Assado 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • Sal
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 2 cebolas
  • 10 dentes de alho
  • 6 folhas de louro
  • 10 galhos de alecrim
  • 15 galhos de tomilho
  • 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

Molho de hortelã:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 maço de hortelã fresca picada

Demais ingredientes:

  • 1 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa, temperar o pernil com sal.
  • Em uma vasilha misturar os demais ingredientes.
  • Adicioná-los ao pernil.
  • Deixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo.
  • Forrar uma assadeira com papel-alumínio
  • Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel-alumínio e levar ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos.
  • Em seguida abaixar o fogo para 150ºC e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas, regando o pernil com o líquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempo.
  • Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira.

Molho de hortelã:

  • Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  • Retirar do fogo e adicionar a hortelã.
  • Colocar ainda quente sobre o pernil.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br

Rã Empanada 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de rãs
  • Farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros
  • Farinha rosca
  • Óleo para fritar
  • Pimenta-do-reino, sal, salsa e limão.

Modo de Preparar:

  • Passar as rãs na farinha de trigo e imergi-las nos ovos batidos, temperados com sal e pimenta-do-reino e limão.
  • Em seguida, passar na farinha rosca.
  • Esquentar o óleo e fritar as rãs aos poucos, sem escurecê-las demais.
  • Servir quente com um pouco de salsa picada e rodelas de limão.

Fonte: Espaço Gourmet – http://www.folhavitoria.com.br

Vitela Assada ao Vinho

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Vitela Assada ao VinhoIngredientes:

  • 1 pernil de vitela desossado
  • 5 colheres (sopa) de caldo líquido
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, tempere a vitela com o caldo líquido e o vinho.
  • Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira, por cerca de 1 hora, para tomar gosto.
  • Leve ao forno médio / alto (200°C), preaquecido, por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
  • Sirva.
  • Batatas cozidas é um ótimo acompanhamento para esta receita.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://vivabem.band.uol.com.br

Pato com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 1 pato novo já limpo (reserve os miúdos)
  • Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto,
  • 100 g de presunto cru cortado em tiras
  • 1 anchova bem picada
  • 2 cebolas picadas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Caldo de carne
  • 1/2 cebola ralada
  • 1 colher (chá) de óleo
  • 2 ovos batidos
  • 3 pãezinhos franceses cortados em fatias e tostados

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC).
  • Esfregue o pato por dentro e por fora com o sal, a pimenta e a salsa picada.
  • Misture o presunto com a anchova, as cebolas, a cenoura, o suco de limão e a manteiga.
  • Coloque esta mistura numa assadeira.
  • Por cima, coloque o pato preparado.
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 1 hora, mais ou menos.
  • Retire o pato da assadeira.
  • Misture a farinha de trigo e o vinho tinto e mexa bem.
  • Junte ao caldo que ficou na assadeira e mexa bem mais uma vez, raspando o fundo.
  • Se ficar muito seco, acrescente um pouco de caldo de carne.
  • Coloque o pato novamente na assadeira.
  • Leve ao forno e asse por mais 1 hora, regando frequentemente com o caldo da assadeira.
  • Enquanto isso, pique bem os miúdos do pato.
  • Misture com a cebola ralada e frite ligeiramente no óleo.
  • Acrescente os ovos batidos e vá mexendo até os ovos cozinharem.
  • Tempere com sal.
  • Em seguida, espalhe a mistura de miúdos sobre as fatias de pãozinho, coloque numa frigideira com a manteiga e frite por alguns minutos.
  • Deixe o pato assar por mais 1 hora ou o tempo suficiente para ficar macio.
  • Corte o pato em pedaços e sirva cercado pelas torradas.
  • Acompanhe com o molho que ficou na assadeira, servido numa molheira.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br