Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Carré de Cordeiro com Crosta de Farofa de Avelã

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Carré de Cordeiro com Crosta de Farofa de AvelãIngredientes:

  • 200 g de carré de cordeiro com osso limpo
  • 50 g de avelã
  • Alecrim (a gosto)
  • 50 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de trigo (suficiente para empanar)
  • Ovo (para empanar)
  • 50 g de manteiga
  • Salsa fresca batida (para decorar)

Modo de Preparar:

  • Para preparar os carrés, limpe bem os ossos e corte em peças individuais, sendo um osso em cada pedaço.
  • Em seguida tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Prepare a farofa de avelã colocando no liquidificador o alecrim, a farinha de rosca e a avelã.
  • Tempere com sal e pimenta, e bata até ficar com textura de uma farinha.
  • Em seguida, empane os carrés, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farofa de avelã.
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite os carrés em fogo médio, tomando bastante cuidado para não queimar.
  • Quando os dois lados estiverem bem dourados, retire do fogo, escorra num papel-toalha para tirar o excesso de gordura e sirva bem quente.
  • Salpique salsa fresca para decorar.

Fonte: Chef Paula Prandini – Bar Stuzzi – http://gnt.globo.com

Costelinha de Cordeiro com Figo

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Costelinha de Cordeiro com FigoIngredientes:

  • Sal a gosto
  • Pimenta-da-Jamaica a gosto
  • 8 figos maduros e firmes
  • 1 berinjela pequena
  • 1 colher (sopa) de licor de anis
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 10 folhas de hortelã
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • 8 costelinhas de cordeiro médias

Modo de Preparar:

  • Pique a salsinha, juntamente com a hortelã e o alho.
  • Coloque as costelinhas em um refratário, distribua por cima os temperos picados e regue com o licor e azeite.
  • Adicione a pimenta, cubra com um filme-plástico e deixe marinar na geladeira por 3 horas, virando a carne de vez em quando.
  • Lave a berinjela, corte-a sobre um escorredor de macarrão.
  • Polvilhe com sal e deixe escorrer por pelo menos 1 hora.
  • Lave e enxugue com cuidado os figos e corte-os em 4 partes.
  • Retire as costelinhas da marinada, tempere com sal e asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
  • Em seguida, junte o figo, regando bem com o caldo de cozimento da carne.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Enxague bem a berinjela, enxugue-a e frite-a em bastante óleo quente.
  • Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
  • Tempere com sal e sirva quente com as costelinhas.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Carneiro com Batata 02

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Carneiro com Batata 02Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 kg de carne de carneiro em pedaços
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de Grill Maggi
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 5 batatas descascadas, cortadas ao meio
  • 2 xícaras (chá) de óleo
  • 2 alhos-porós em rodelas
  • 1 colher (sopa) de alecrim

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão aqueça a manteiga e o azeite
  • Acrescente os pedaços de carneiro e deixe dourar muito bem.
  • Junte o vinho branco, o grill Maggi, 2 xícaras (chá) de água fervente e a noz-moscada.
  • Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos (após iniciar a fervura).
  • À parte, doure as batatas no óleo bem quente, até ficarem macias.
  • Retire as batatas o óleo, escorra em papel absorvente e junte à carne.
  • Acrescente o alho-poró em rodelas e o alecrim.
  • Misture bem e sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.oficinadamoda.com.br

Filé de Peru com Maçãs

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Filé de Peru com MaçãsIngredientes:

  • 600 g de filé de peru cortado fino
  • 2 maçãs verdes
  • 150 g de ameixas secas
  • 1 colher (café) de páprica
  • 20 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 2 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque as ameixas para hidratar em água quente por 2 horas.
  • Depois desse tempo, retire os caroços e corte-as em pedaços pequenos.
  • Descasque as maçãs, tire o talo central e corte-as em cubinhos, separando algumas fatias inteiras.
  • Tempere os filés com sal e recheie-os com as ameixas e as maçãs, salpicadas com açúcar.
  • Dobre os filés, formando um envelope.
  • Bata os ovos numa vasilha, acrescente a farinha peneirada, pouco a pouco, e adicione o leite num fio, mexendo com cuidado.
  • Passe os filés fechados na massa obtida e core-os numa frigideira com a manteiga derretida em fogo médio.
  • Cozinhe os filés por 10 minutos, fazendo com que dourem por igual, salpique-os com páprica e sirva-os bem quentes, decorando o prato com as fatias de maçã reservadas.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Fraldinha de Búfalo Recheada

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Fraldinha de Búfalo RecheadaIngredientes:

  • 1 fraldinha de búfalo, de 1,3 kg
  • 1 maço de espinafre branqueado e picado
  • 5 ovos cozidos e picados
  • 4 colheres de mostarda de Dijon
  • 300 g de presunto de Parma fatiado
  • 300 g de farinha panko (ou farinha de rosca)
  • 3 ovos para empanar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Manteiga clarificada a gosto
  • Folhas de rúcula selvagem a gosto

Molho tártaro:

  • 1 gema de ovo
  • 15 ml de óleo de soja
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • 1 colher (sopa)  de pepino em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de cebola-roxa bem picada
  • 1 colher (sopa) de alcaparra bem picada

Picles caseiros:

  • 4 minicenouras
  • 8 minicebolas
  • 2 peras maduras
  • 300 ml de água
  • 30 g de sal
  • 30 g de açúcar
  • 60 ml de vinagre de vinho branco
  • 2 canelas em pau
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • ½ anis-estrelado

Modo de Preparar:

Molho tártaro:

  • Bata a gema de ovo com a mostarda e acrescente óleo aos poucos até dar o ponto próximo a de maionese caseira, só que um pouco mais rala.
  • Acrescente os outros ingredientes e reserve na geladeira.

Picles caseiros:

  • Ferva a água com sal, açúcar, anis, cravo, canela e louro.
  • Reduza a ¾ do volume inicial.
  • Retire do fogo e adicione o vinagre.
  • Acrescente a pera cortada, a cenoura inteira e a cebola inteira.
  • Reserve na geladeira por no mínimo 24 horas.

Fraldinha de búfalo recheada:

  • Divida a fraldinha ao meio, mas sem cortar até o final.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Misture os ovos picados, espinafre e mostarda.
  • Disponha o presunto de Parma por cima da carne em uma cama fina e por ultimo coloque o recheio bem fino por cima do presunto.
  • Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com a ajuda de um barbante.
  • Cozinhe a carne por 15 minutos em uma panela com caldo de carne bem quente.
  • Retire do fogo e resfrie, corte em medalhões e empane no ovo e na farinha panko por duas vezes.
  • Reserve os medalhões na geladeira.
  • Para servir doure os medalhões de fraldinha em manteiga clarificada até que estejam bem crocantes.
  • Disponha o molho tártaro no prato, os picles e o medalhão grelhado.
  • Decore com rúcula selvagem e sirva.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://revistamenu.terra.com.br