Ingredientes:
- 1 kg de lombo de cordeiro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 140 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de alho (40 g)
- 20 tomates-cereja cortados ao meio
Risoto:
- 1 xícara de cebola picada (150 g)
- 1 ½ xícaras de manteiga (300 g)
- 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (200 g)
- 1 ½ xícaras de vinho branco seco (350 ml)
- 10 xícaras de caldo de frango (2,4 l)
- 400 g de minialcachofra pré-cozida
- 2 ½ xícaras de parmesão ralado (240 g)
- ½ xícara de ciboulette (40 g)
- Hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparar:
- Tempere o cordeiro com sal e pimenta.
- Reserve por duas horas.
- Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho.
- Reserve.
- Acrescente os tomates-cereja ao azeite que ficou na frigideira e salteie.
- Reserve o molho.
Risoto:
- Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga.
- Junte o arroz e refogue por cinco minutos.
- Acrescente o vinho e mexa até secar.
- Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer.
- Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação.
- Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem.
- Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero.
- Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho.
- Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta.
Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br
