Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Costeleta de Cordeiro com Batata Maxims

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Ingredientes:

Costeletas:

  • 16 costeletas de cordeiro; limpas e sem gordura
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 copos de vinho branco

Batata Maxims:

  • 6 batatas
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta branca moída

Jus de Cordeiro:

  • 3 kg de osso de cordeiro de preferência pescoço, osso de gigot
  • 4 cebolas
  • 200 g de échalote
  • 1 alho poró
  • 50 g de farinha de trigo
  • 300 ml de vinho branco
  • 2 tomates
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 cabeça de alho
  • Pimenta em grão
  • Água o suficiente

Modo de Preparar:

Para as Costeletas:

  • Aqueça uma frigideira antiaderente, junte manteiga e sele as costeletas.
  • Deixe até chegar ao ponto. Reserve.

Para o Jus de Cordeiro:

  • Lave, descasque e corte a cebola, échalote, alho poró em mirepoix.
  • Esquente o azeite em uma panela, junte os ossos em fogo médio e deixe dourar.
  • Adicione os cortes em mirepoix, mexa com uma colher de pau permanecendo por 5 a 10 minutos até dourar.
  • Ponha a farinha e misture por mais 5 minutos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir.
  • Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, ½ cabeça de alho e pimenta e deixe por 3 a 4 horas em fogo baixo sem tampar.
  • Passe pelo chinois com a ajuda de uma concha. Reserve.

Dica: Não utilize cenoura, pois seu sabor será absorvido pelo osso do cordeiro.

Finalização e Montagem:

  • Disponha as costeletas no prato e junte o molho.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.spicy.com.br

Cordeiro Especial

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Ingredientes:

  • 1 perna de cordeiro de 1.5 kg
  • 200 g de damasco
  • 100 g de ameixa
  • 100 g de nozes pecan
  • 300 g de grão de bico cozido
  • 200 ml de mel
  • 1 maço de hortelã
  • 100 ml de Tahine
  • 200 ml de azeite
  • 3 copos de vinho tinto
  • 200 g de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire o osso da perna do cordeiro ou, ao compra peça ao açougueiro para retirá-lo.
  • Tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
  • Coloque o osso para assar no forno ou em uma panela por 40 minutos sem nada só o osso, (ele precisa assar a seco para estar no ponto para liberar sabor).
  • Depois disso, adicione uns galhos de hortelã e alecrim com 2 litros de água e deixe cozinhar por 2h.
  • Ao término do cozimento, passe esse caldo por uma peneira e adicione a mostarda dijon, o vinho e o mel levando ao fogo por mais 1 h.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue as frutas secas, a hortelã, o grão de bico e o tahine.
  • Acrescente também a metade do mel e um copo do vinho.
  • Utilize esse recheio para rechear o cordeiro.
  • Passe um cordão e coloque para assar em forno a 180°C por 1h30min.
  • Servir com o molho.

Fonte: José Maria Meira – http://www.spicy.com.br

Cordeiro com Alecrim e Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil de cordeiro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal e pimenta do reino
  • 300 ml de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Lave o cordeiro em água fria e enxugue-o.
  • Numa panela, em fogo alto, colocar o azeite e a manteiga.
  • Quando derreter, acrescentar o alho e o alecrim.
  • Colocar o cordeiro e deixá-lo dourar de todos os lados.
  • Acrescentar o sal, a pimenta e o vinho branco, deixando o vinho ferver rapidamente e virando a carne uma ou duas vezes.
  • Ajuste a chama para fogo lento e com a panela tampada, cozinhe o pernil por 2,5 horas, até que a carne comece a desprender dos ossos.
  • Vire a carne de vez em quando e, se o líquido da panela diminuir muito, acrescente 3 a 4 colheres de água.
  • Quando pronto, retire o pernil da panela e sirva imediatamente.

Fonte: Marcela Maragliano – http://www.spicy.com.br

Carré de Javali Marinado em Molho de Damasco

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Ingredientes:

  • 150 g de damascos secos
  • 1/2 xícara de água
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 2 colheres (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 2 dentes de alhos amassados
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 4 carrés de javali
  • Champignons
  • 1 colher (chá) de margarina light
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Folhas de radicchio e tirinhas de damasco

Modo de Preparar:

  • Ponha os damascos na água.
  • Deixe no molho por 15 minutos.
  • Ferva-os por 3 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Bata os damascos no liquidificador com suco de limão, azeite de oliva, gengibre, alho e sal.
  • Retire do liquidificador.
  • Ponha os carrés nesse molho.
  • Deixe marinar por duas horas.
  • Retire do molho.
  • Asse-os em forno moderado até dourar.
  • Sirva o Carré com os champignons fatiados e passados pela margarina, com a salsa.
  • Enfeite com radicchio e tirinhas de damasco.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Vitela ao Champagne

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Ingredientes:

  • 800 g de vitela cortada em tiras
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne quente
  • 1 1/2 xícaras (chá) de champanhe seco
  • Pimenta do reino e páprica doce a gosto
  • 1 lata de creme de leite light

Modo de Preparar:

  • Tempere a vitela com um pouco de sal e reserve.
  • Aqueça a manteiga numa frigideira e doure a cebola.
  • Junte a carne, mexendo de vez em quando.
  • Polvilhe com a farinha de trigo, sem parar de mexer.
  • Aos poucos vá acrescentando o caldo de carne.
  • Em seguida adicione o champanhe.
  • Tempere com a pimenta do reino e a páprica doce.
  • Antes de levantar fervura, derrame o creme de leite light e misture bem.
  • Espere aquecer e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://saude.abril.com.br