Ingredientes:

• 200 g de filé mignon de vitelo
• 2 colheres (sopa) de mostarda l’ancienne
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 50 g de cúrcuma ou açafrão da terra
• 500 ml de azeite Extra Virgem
• 1 folha de alga japonesa (Nori)
• 250 ml de creme de leite fresco
• ½ maço de manjericão
• ½ maço de tomilho
• ½ maço de dill
• 250 ml de leite
• 5 gemas

Modo de Preparar:

Vitelo:

• Fatie o vitelo no sentido do comprimento.
• Abra para ficar com 1 cm de espessura.
• Coloque uma tira de alga e enrole o filé sobre ela, formando um rocambole.
• Prenda com um palito.
• Sele o filé em uma frigideira antiaderente por 2 minutos de cada lado.
• Enrole em filme plástico e refrigere por 1 hora.

Sorvete:

• Ferva o creme de leite e o leite e reduza em fogo baixo até a metade.
• Acrescente o açafrão.
• Bata as gemas e junte a mistura de leite aos poucos. Reserve.
• Quando esfriar, incorpore as mostardas, misturando com um fouet (batedor de arame), e transfira para uma tigela e leve ao freezer.
• Mexa a mistura a cada 15 minutos, até que ela vire um sorvete cremoso.

Azeite:

• Junte o manjericão, o tomilho e o dill picados ao azeite. Reserve.

Para servir:

• Fatie o vitelo.
• Regue com o azeite de ervas e, no canto do prato, ajeite o sorvete de mostarda.
• Use o azeite de ervas para temperar saladas e peixes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com