Ingredientes:

• 6 bifes de contra filé ou alcatra

Temperar com:

• ½ xícara (café) de vinagre branco
• Sal e pimenta do reino
• 1 pitada de segurelha
• Alho picadinho
• 1 folha de louro
• Óleo para fritar

Molho:

• 1 cebola grande cortada a grosso modo
• 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
• 1 dente de alho grande picado
• 1 cubinho de caldo de galinha
• Salsa e cebolinha
• 1 lata de ervilhas
• 6 ovos inteiros
• Óleo

Modo de Preparar:

• Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo.
• Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho.
• Assim que acabar de fritar, reservar.
• Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola.
• Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha.
• Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva.
• Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha.
• Deixar cozinhar por 5 minutos.
• Provar e acertar o sal.
• Acrescentar a salsa e cebolinha.
• Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo.
• Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com