Arquivo da categoria: Bovino

Maminha na Cerveja 01

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Ingredientes:

  • 1 maminha de 1 1/2 kg
  • 50 g de margarina
  • 1 colher (sopa cheia) de tempero pronto
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola média cortada
  • 1 cenoura
  • 1 cerveja preta doce
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, coloque a carne, o tempero pronto, uma folha de louro, um tablete de caldo de bacon (opcional) e a cerveja.
  • Deixe a maminha neste tempero por mais ou menos 30 minutos para pegar o gosto.
  • Na panela de pressão, derreta a manteiga e frite a carne até dourar.
  • Junte o caldo do tempero, a cebola e a cenoura.
  • Tampe a panela e, após pegar pressão, deixe cozinhando por 45 minutos, aproximadamente.
  • Fatie a carne.
  • Para fazer o molho que acompanha a carne, coloque no copo de liquidificador o caldo do cozimento, o açúcar mascavo e o creme de leite.
  • Bata e regue com este molho a maminha.
  • Sirva com cenouras, couve-de-bruxelas, tomate cereja e batata sauté, passados pela manteiga e salpicados com salsinha e cebolinha. 

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://www.tvgazeta.com.br

Quibe Cozido na Coalhada

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Ingredientes:

  • ½ kg de quibe cru
  • 100 g de recheio para quibe
  • 2 l de coalhada cozida
  • ½ xícara (chá) de arroz
  • Folhas de hortelã secas, socadas com 1 dente de alho
  • Sal

Quibe cru:

  • ½ kg de trigo para quibe moído fino
  • 1 kg de patinho moído
  • 1 cebola
  • 2 ramos de hortelã
  • 2 ramos de manjericão
  • 1 ½ colheres (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta síria ou do reino

Coalhada cozida:

  • 2 l de coalhada fresca
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (chá) de sal

Recheio do quibe:

  • 300 g de acém ou paleta moída
  • 1 cebola grande picada
  • 100 g de margarina
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Quibe cru:

  • Lavar o trigo e deixar de molho por 2 horas em água fria
  • Escorrer e espremer bem para retirar a água
  • Bater a cebola, a hortelã e o manjericão no liquidificador
  • Misturar o trigo na carne e colocar os temperos batidos, o sal e a pimenta

Coalhada:

  • Misturar a farinha e o sal na coalhada fresca gelada
  • Passar por uma peneira e levar ao fogo brando, mexendo sempre, até ferver.

Recheio:

  • Derreter a margarina
  • Juntar a carne e refogar em fogo alto, mexendo sempre
  • Acrescentar a cebola picada, e deixar mais alguns minutos para murchar
  • Temperar com sal e pimenta e utilizar

Quibe cozido na coalhada:

  • Fazer bolinhas do quibe cru
  • Rechear com o recheio para quibe
  • Colocar para cozinhar dentro da coalhada
  • Juntar o arroz e a hortelã com alho
  • Temperar com sal e deixar no fogo até o arroz ficar cozido

Fonte: Tânia Abib de Paula – http://v5.tvgazeta.com.br

Costela ao Gengibre e Laranja com Arroz Aromatizado

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Ingredientes:

Costela

  • 1 kg de costela ponta de agulha magra
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Suco de 6 laranjas
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 cebola
  • Shoyu
  • Mix de temperos (massala)
  • Gengibre
  • Salsa e coentro a gosto
  • Sal a gosto
  • 300 g de cenouras
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho

Arroz

  • 2 xícaras (chá) arroz
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • ½ cebola picada
  • 3 xícaras de água
  • Sal a gosto
  • Raspas de casca de laranja
  • 1 laranja fatiada

Modo de Preparar:

Arroz

  • Doure a cebola no óleo e acrescente o arroz, a água e o sal.
  • Em seguida coloque a laranja fatiada, cozinhar de 10 a 15 minutos,
  • Assim que o arroz estiver pronto retirar a laranja e acrescente a raspa da laranja e sirva.

Costela

  • Pré cozinhe a costela sem tempero um dia antes do preparo.
  • Guarde na geladeira.
  • No dia seguinte retire a gordura do liquido se a costela não for magra, e volte para o fogo seguindo passo a passo, 1 numa panela de pressão coloque a cebola o alho e refogue acrescente o vinho, deixe na pressão por uns 25 minutos.
  • O osso deve desprender da carne com facilidade
  • Acrescente o suco de laranja acerte o sal, e sirva com arroz branco e mandiocas cozidas se preferir.

Fonte: Silvana Ghanam – http://v5.tvgazeta.com.br

Lagarto ao Molho Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lagarto
  • 300 g de bacon
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 copo de vinagre de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal
  • Orégano

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com tiras de bacon e alcaparras.
  • Tempere com alho espremido cebola picada, sal, orégano e vinagre.
  • Deixe repousar por 12 horas.
  • Retire todos os temperos, passe açúcar por toda a carne e leve ao fogo forte com o óleo para dourar bem.
  • Acrescente os temperos, um pouco do caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo. Junte o resto do caldo quando for necessário.
  • Cozinhe até a carne ficar bem macia.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Filé Mignon Recheado 06

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 200 g de presunto cru cortado em uma única fatia
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 cravo da índia
  • 1 dente de alho
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte o presunto em tiras.
  • Soque o alho, o cravo e as folhas de alecrim.
  • Tempere a carne com a mistura e o presunto.
  • Amarre-a bem para mantê-la em forma.
  • Doure-a em manteiga bem quente, salgue-a e coloque o vinho.
  • Após a evaporação do vinho, acabe de cozinhar em fogo moderado, virando a carne de vez em quando.

Fonte: http://www.soreceitas.com