Arquivo da categoria: Bovino

Filé ao Molho

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de semente de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz
  • 1/2 kg de contra filé ou filé
  • 4 colheres (sopa) de missô
  • 1/2 xícara (chá) dashi
  • 1 colher (sopa) de Su
  • 2 colheres (chá) de wasabi (raiz forte)

Modo de Preparar:

  • Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca.
  • Secar e juntar o óleo, misturando bem. Reservar.
  • Dourar levemente o açúcar na panela e colocar o pedaço de carne inteiro, envolvendo-o no açúcar dourado.
  • Dissolver o Missô no Dashi, juntar o gergelim reservado e o Su.
  • Colocar este molho na carne e ferver durante 20 minutos, virando-a de lado de vez em quando.
  • Acrescentar o Shoyu e cozinhar mais 5 minutos.
  • Retirar a carne e cortar em fatias muito finas.
  • Arrumá-las numa travessa, colocando nas duas extremidades um pouco de Wasabi.
  • Cobrir a carne com o molho da panela e servir.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé de Vitela ao Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 8 filés de vitela
  • 200 g de queijo gorgonzola
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1 cálice de conhaque
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Salsinha picada
  • 4 cenouras
  • 1/2 maço de brócolis
  • 1 xícara de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga misturada ao óleo.
  • Despejar o conhaque e deixar evaporar.
  • Adicionar o queijo picado até derreter.
  • Cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
  • Salpicar salsinha e servir rodeado de cenouras e brócolis apenas aferventados com água e sal.

 Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Bordeaux

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Ingredientes:

  • 1,7 kg de filé mignon
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

Molho de vinho tinto

  • 3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco de preferência Bordeaux
  • 2 xícaras (chá) de demi glacê

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 250ºC.
  • Coloque 2 colheres de manteiga em uma assadeira e leve-a ao fogo para derreter.
  • Retire do fogo e arrume o filé na assadeira.
  • Salpique-o com sal e pimenta.
  • Recoloque a assadeira no fogo alto, até a manteiga começar a dourar e, em seguida, leve-a ao forno por 15 minutos.
  • Vire o filé e asse por mais 10 minutos.
  • Diminua a temperatura para 230ºC e continue assando por mais 15 minutos.
  • Retire do forno, transfira a carne para uma travessa previamente aquecida, tampe-a e deixe o filé descansar por uns 20 minutos antes de cortá-lo. Retire a gordura que tiver se formando na assadeira e leve ao fogo.
  • Junte o vinagre e deixe cozinhar por 1 minuto, agitando delicadamente para que se desprendam os resíduos do assado.
  • Acrescente o molho de vinho tinto e misture bem.
  • Passe esse molho por uma peneira fina.
  • Transfira-o para uma panela pequena e leve-a ao fogo para aquecer. Junte a manteiga restante, misture bem e sirva-o em molheira à parte, para acompanhar o filé.

Molho de vinho tinto:

  • Em uma panela, coloque a cebolinha e o vinho.
  • Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que todo o vinho tenha evaporado.
  • Junte o demi glacê, misture e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo brando.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé alla Diavolo

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ pimenta dedo de moça
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • ¼ xícara de conhaque
  • 1 xícara de purê de tomates
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo.
  • Assim que borbulhar adicione a cebola picada.
  • Refogue até que a cebola esteja macia e adicione a pimenta dedo de moça, refogue por 30 segundos e acrescente a mostarda.
  • Misture e coloque o purê de tomates.
  • Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha. Retire do fogo e reserve.
  • Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta do reino e grelhe de 4 em 4 em uma chapa ou frigideira com um pouco de manteiga, cerca de 4 minutos de cada lado.
  • Quando todos os medalhões estiverem grelhados, coloque-os novamente na frigideira e regue com o conhaque.
  • Flambe ou deixe que o conhaque evapore.
  • Coloque o molho sobre os filés e misture levemente.
  • Aqueça bem, arrume os medalhões em uma travessa e sirva com batatas assadas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filleto alla Primavera

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 2 ovos
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo para fritura
  • 4 tomates
  • 4 bolas de queijo mussarela de búfala
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de rúcula
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre tinto
  • Pitada de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o filé mignon em 4 medalhões de 200 g cada. Bata um a um os medalhões entre 2 sacos plásticos para obter bifes com ½ cm de espessura e um diâmetro aproximado de 20 cm.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos de 1 cm,
  • Corte também as mussarelas em cubos de 1 cm,
  • Esfregue bem uma tigela com o dente de alho e descarte-o,
  • Coloque os cubos de tomate, cebola picada e mussarela na tigela,
  • Tempere com o vinho tinto, o azeite, sal, pimenta do reino e orégano, reserve em temperatura ambiente.
  • Prepare um prato fundo com a farinha de trigo, outro com a farinha de rosca e outro com os ovos levemente batidos.
  • Aqueça abundante óleo em uma frigideira.
  • Passe os filés pela farinha de trigo, retire o excesso e passe pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca apertando bem para que fique bem empanado.
  • Frite no óleo quente até dourar dos dois lados, retire e coloque sobre papel absorvente.
  • Faça o mesmo com todos os filés.
  • Coloque-os em uma travessa.
  • Pique grosseiramente a rúcula e acrescente à mistura de tomates,
  • Despeje sobre os filés a milanesa e sirva.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br