Arquivo da categoria: Bovino

Filé-Mignon ao Molho Rôti de Vinho

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Filé-Mignon ao Molho Röti de VinhoIngredientes:

Molho rôti:

  • 200 g de aparas de carne
  • 1 xícara (chá) de molho inglês
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 salsão
  • 1 alho-poró
  • 1 salsinha
  • 1 cebolinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 cravos
  • 1 litro de vinho
  • 1 litro de água

Filé-Mignon:

  • 200 g de filé-mignon
  • 1/2 cebola cortada em Julienne
  • 1 xícara (chá) de rôti de vinho
  • Salsinha pra decorar
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça o óleo em uma panela grande.
  • Coloque a carne e fritar.
  • Coloque, picados grosseiramente, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o cravo.
  • Refogue por uns 10 minutos.
  • Acrescente o molho inglês e refogue.
  • Acrescente a água e o vinho e deixar reduzir por umas 6 horas ou até reduzir o caldo pela metade.
  • Deixar esfriar e passar pelo chinoy (chapéu chinês, tipo um coador muito fino). Acertar o sal e pimenta do reino.

Filé-Mignon:

  • Corte o filé-mignon em tiras e grelhar na chapa.
  • Coloque a cebola em separado para refogar.
  • Quando o filé estiver quase no ponto, acrescentar uma pitada de sal e pimenta do reino.
  • Junte a cebola.
  • Em uma frigideira junte o filé-mignon com cebola e o rôti de vinho.
  • Deixe por uns 2 minutos.
  • Coloque numa vasilha, salpique salsinha e o prato está finalizado.

Fonte: Restaurante Villa Imperial – http://vivabem.band.uol.com.br

Filé-Mignon com Palmito, Cogumelo e Espinafre

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Filé-Mignon com Palmito, Cogumelo e EspinafreIngredientes:

  • 1 embalagem de tempero pronto para carne assada sabor caseiro
  • 1 kg de filé-mignon em peça
  • 100 g de cogumelo em conserva picado
  • 1 vidro de palmito em conserva picado
  • 1 maço de espinafre
  • 3 colheres (sopa) de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Abra a parte superior da embalagem do tempero pronto para carne assada sabor caseiro e retire o saquinho plástico.
  • Abra o saquinho com cuidado e separe o lacre.
  • Apoie-o sobre uma superfície e coloque, dentro do saquinho, a peça de filé-mignon.
  • Abra a parte inferior da embalagem do tempero pronto para carne assada sabor caseiro e coloque metade do tempero dentro do saquinho.
  • Espalhe delicadamente sobre a carne e repita a operação do outro lado com o restante do tempero.
  • Coloque o cogumelo, o palmito, as folhas de espinafre e o vinho.
  • Misture delicadamente.
  • Feche o saquinho com o lacre, coloque-o em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos.
  • Retire do forno e corte cuidadosamente o saquinho plástico, tendo cuidado com o vapor.
  • Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
  • Se preferir, tempere a carne em um recipiente e depois a acomode no saquinho, feche e leve ao forno.
  • Se desejar, o filé pode ser preparado cortado em medalhões ou bifes grossos, sendo necessário reduzir o tempo de forno para 30 minutos.

Fonte: Studio Gourmet Unilever – http://vivabem.band.uol.com.br

Bife de Panela com Pirão

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Ingredientes:

  • 1 kg de coxão mole em bifes
  • 1 colher (chá) de tempero caseiro
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola em rodelas
  • ½ pimentão vermelho em rodelas
  • ½ pimentão amarelo em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 2 batatas em rodelas largas
  • 2 folhas de louro
  • ½ l de caldo de legumes
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate
  • 200 ml de cerveja
  • 5 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Passar nos bifes o tempero caseiro.
  • Coloque na panela o óleo e em seguida montar em camadas, o tomate, a batata, o bife, o pimentão e a cebola até terminar.
  • Em seguida acrescentar as folhas de louro o molho de tomate, o caldo de legumes, a cerveja e um pouco de salsa.
  • Tampar a panela cozinhar por 15 minutos.
  • Retire do fogo e coloque em uma travessa.
  • Misture aos poucos no molho restante com a farinha de mandioca formando um pirão.
  • Coloque ao lado da carne e polvilhe a salsa picada.

Fonte: Programa Sabor de Vida – http://www.a12.com/tv

Fraldinha Assada ao Molho de Vinho

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Fraldinha Assada ao Molho de VinhoIngredientes:

  • 1 peça de fraldinha de aproximadamente 1,5 kg
  • Sal a gosto
  • 250 ml de vinho branco
  • 1 ramo de alecrim picado
  • 3 pimentas-dedo-de-moça cortadas ao meio e sem sementes
  • 3 cabeças de alho

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal, o vinho e o alecrim.
  • Deixe marinar por 1 hora, no mínimo.
  • Em uma assadeira, coloque a carne e regue com a marinada.
  • Acrescente as pimentas e as cabeças de alho inteiras e com casca.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C durante aproximadamente 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio, verifique se carne está macia e retorne ao forno até dourar.
  • Sirva a carne com o molho que se formou na assadeira, o alho e os pedaços de pimenta.
  • Decore com ramos de alecrim.

Dica: Se quiser, engrosse o molho com um pouquinho de farinha de trigo.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Almôndega Recheada 09

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AlmondegasIngredientes:

Almôndegas:

  • ½ kg de patinho moído
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo batido
  • Sal e pimenta-do-reino

Recheio:

  • 200 g de queijo gorgonzola

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ kg de tomates picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para as almôndegas, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem.
  • Faça bolinhas e recheie cada uma delas com pedaços do queijo gorgonzola.
  • Frite em óleo e reserve.
  • Para o molho, doure o alho no azeite, coloque os tomates, o acerte sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos.
  • Coloque as almôndegas reservadas na panela e cozinhe junto com o molho para absorverem os sabores.

Fonte: Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br/diadia