Arquivo da categoria: Bovino

Maminha ao Forno Superprática

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Maminha ao Forno SuperpráticaIngredientes:

  • 1 ½ kg de maminha
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira tempere a maminha com sal, pimenta-do-reino e o alho.
  • Passe manteiga em toda a maminha e leve ao forno preaquecido a 200ºC em torno de 45 minutos, regando de vez em quando com o líquido da assadeira.
  • Retire a carne da assadeira e reserve.
  • Coloque o caldo que restou na assadeira em uma panela, junte o vinho e a farinha de trigo e cozinhe, mexendo, até formar um molho espesso.
  • Despeje sobre a carne, polvilhe salsinha e sirva a seguir.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Gratinado de Carne Moída com Brócolis

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Gratinado de Carne Moída com BrócolisIngredientes:

  • 1/2 kg de carne moída
  • 1/2 l de leite
  • 3 pãezinhos umedecidos
  • 50 g de queijo ralado
  • 1 creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Brócolis
  • 200 g de mussarela ralada grossa

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o leite e o pão.
  • Coloque em uma panela e mexa ate engrossar o caldo.
  • Misture metade do queijo ralado e o creme de leite.
  • Reserve.
  • Refogue a carne moída usando o sal e a pimenta-do-reino.
  • Em um refratário, espalhe a carne moída e misture os brócolis cozidos, a mussarela e por fim o creme.
  • Polvilhe o restante do queijo ralado.
  • Leve ao forno micro-ondas por 15 minutos.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Entrecôte com Chimichurri

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Entrecôte com ChimichurriIngredientes:

  • 350 g de contrafilé
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Ervas (tomilho/ alecrim/ salsinha/ manjericão)
  • Alho (a gosto)
  • Pimenta-malagueta seca (a gosto)
  • Óleo de girassol (o necessário)
  • Azeite extravirgem (o necessário)

Modo de Preparar:

  • Temperar o contrafilé com sal e pimenta, aquecer uma frigideira com óleo até soltar fumaça, selar (dourar) bem de todos os lados, reservar.
  • Aquecer o forno a 200ºC, colocar o filé por 7 a 10 minutos (depende do ponto que você deseja).
  • Picar todas as ervas (usar 30% de salsinha e o resto com as outras ervas) e misturar o alho, a pimenta-malagueta, sal, adicionar um pouco de azeite, ajustar tempero e servir por cima do filé.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Manta de Filé-Mignon Recheada de Shiitake e Queijo Brie

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Manta de Filé-Mignon Recheada de Shiitake e Queijo BrieIngredientes:

  • 400 g de filé-mignon (15 cm de espessura)
  • 100 g de shiitake fresco
  • 25 ml de molho de soja
  • 50 g de queijo brie
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Alho (a gosto)
  • Pesto:
  • 15 g de nozes
  • 30 g de rúcula
  • Açúcar/ limão/ sal/ pimenta/ alho/ azeite extravirgem (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes do pesto em um bowl e macerar com um socador de caipirinha até ficar no ponto quase de pasta (um pouco rústico).
  • Ajustar o tempero (visando mais o cítrico do limão e o sabor da rúcula).
  • Aquecer uma frigideira, laminar o shiitake, esperar soltar fumaça, adicionar o alho picado e dourar.
  • Adicionar o shiitake, o molho de soja e deixar dourar levemente. Reservar.
  • Cortar o filé em manta, temperar com sal e pimenta, rechear com o shiitake e pedaços de brie, enrolar como se fosse um sushi, fixar com palitos de dente.
  • Aquecer uma frigideira com óleo, adicionar a manta recheada e selar (dourar) dos dois lados. Reservar.
  • Aquecer o forno a 200ºC, colocar a manta por 4 a 5 minutos.
  • Fazer uma montagem no prato e colocar o pesto ao lado.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Bife à Oswaldo Aranha

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Bife à Oswaldo AranhaIngredientes:

  • 1 bife de alcatra de 250 g
  • 60 g de cebola picada
  • 15 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 60 g de arroz agulhinha
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 1 folha de louro
  • 80 g de farinha de mandioca grossa
  • 15 g de manteiga
  • 100 g de batatas (tipo bolinha) descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 200 ml de óleo de canola
  • 5 g de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • Brotos de salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne retirando toda a gordura.
  • Em uma panela, refogue a cebola no óleo de oliva.
  • Adicione o arroz e mexa até os grãos ficarem soltos e secos.
  • Acrescente o caldo de legumes quente, a folha de louro e tempere com sal.
  • Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
  • Cozinhe o arroz em torno de 15 a 20 minutos, em fogo baixo, até que fique macio, mas ainda ao dente.
  • Em uma frigideira, puxe a farinha de mandioca na manteiga derretida, até ficar dourada.
  • Tempere-a com sal a gosto.
  • Coloque as rodelas de batata em água fria, depois as escorra.
  • Frite as batatas no óleo de canola quente, até dourarem.
  • Seque-as em papel-toalha e polvilhe-as ligeiramente com sal.
  • Tempere o bife de alcatra com sal, pimenta e grelhe-o em uma frigideira, deixando-o bem suculento, ao ponto para malpassado.
  • Retire o bife e puxe rapidamente o arroz no suco que ficou na frigideira.
  • No final, polvilhe-o com a salsinha.
  • Sirva o bife imediatamente, com o arroz, a farofa, as batatas portuguesas e os brotos de salsinha da decoração.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://revistagosto.uol.com.br