Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Moda da Quaresma

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 cálice de azeite estrangeiro
  • 1 cálice de vinagre
  • 6 tomates grandes
  • 6 pimentões verdes
  • Pimenta do reino
  • 1 dente de alho
  • 6 ovos duros
  • Cebolinha
  • 4 cebolas
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau por 24 horas.
  • Tirar as espinhas e as peles.
  • Colocar numa panela e regue com um cálice de azeite estrangeiro, vinagre, pimenta do reino, salsa, cebolinha e alho bem picadinho.
  • Levar ao fogo em banho-maria durante uns 30 minutos.
  • Refogar em separado os pimentões verdes, rapidamente para não perderem a cor.
  • Cozinhar os ovos.
  • Tomar as cebolas cruas e os tomates.
  • Numa travessa grande colocar primeiro o bacalhau, depois os tomates e as cebolinhas em volta, por último os pimentões inteiros em roda para enfeitar, e uns galhinhos de saiba.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau aos Quatro Queijos

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Ingredientes:Bacalhau aos Quatro Queijos

  • 01 kg de bacalhau bem molhado, aferventado, cortado em lascas
  • 01 kg de batatas cortadas em rodelas e fritas

Molho rosado:

  • 01 embalagem de 200 ml Leite de Coco Sococo
  • 03 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
  • 01 xícara (chá) de molho de tomate pronto
  • 01 xícara (chá) de azeite
  • 03 dentes de alho socados
  • 02 cebolas médias picadinhas
  • 01 cálice de vinho branco seco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Molho 04 queijos:

  • 01 embalagem de 200 ml Leite de Coco Sococo
  • 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 03 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 litro de creme de leite fresco sem bater
  • 03 gemas
  • Fondor
  • 100 g de queijo fundido picado
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato ralado grosso
  • 100 g de mussarela
  • 100 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Molho rosado:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados, o molho de tomate e refogue por alguns minutos e em seguida junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente os temperos e deixe no fogo por mais 05 minutos.

Molho 4 queijos:

  • Derreta a manteiga numa panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite e o Leite de Coco Sococo e mexa até derreter completamente.
  • Por último, acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver frio, junte os demais ingredientes, temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário, coloque uma camada de bacalhau, o molho rosé, a batata palha e o molho branco.
  • Vá alternando, terminando com o molho branco.
  • Salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://soalagoasculinaria.blogspot.com

Bacalhau Araújo

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Ingredientes:

Bacalhau

  • 1 kg de bacalhau sem sal e desfiado;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite;
  • 300 g de azeitona verde;
  • 1 pimentão amarelo ou vermelho fatiado;
  • 2 cebolas grandes fatiadas;
  • 1/2 xícara (chá) de coentro;
  • 2 xícaras (chá) de cenoura;
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas;
  • 1/2 vidro pequeno de palmito

Creme

  • 2 embalagens de 200 ml cada de leite de coco Sococo;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho;
  • 500 ml de leite;
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Creme:

  • Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar, reserve.

Bacalhau:

  • Aqueça o azeite, refogue o bacalhau, em seguida adicione o restante dos ingredientes e deixe mais 5 minutos no fogo.
  • Unte um refratário, coloque metade do creme, o bacalhau, o restante do creme e por último mais uma camada de bacalhau.

Fonte: Sococo – http://soaagoasculinaria.blogspot.com

Bacalhau à Mineira 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g de batatas em rodelas
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 dente de alho socado
  • 2 gotas de molho de pimenta
  • 1 repolho pequeno
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola em rodelas
  • 20 azeitonas pretas
  • 1 maço de couve
  • 2 ovos cozidos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau de molho.
  • Trocar a água várias vezes para retirar o sal.
  • No dia seguinte, escorrer, tire as peles e as espinhas, e cortar em pedaços grandes.
  • Colocar água num caldeirão, juntar o sal e cozinhar as batatas, a couve e o repolho cortados em pedaços grandes.
  • Retirar cada um à medida que forem ficando macios.
  • Colocar o alho numa tigela, acrescentar o óleo e a pimenta, juntar os tomates e misturar.
  • Numa fôrma untada, colocar o bacalhau numa só camada, misturado com as batatas, a couve, o repolho e a cebola.
  • Enfeitar com os ovos cozidos, cortados em rodelas e as azeitonas.
  • Regar com metade do azeite.
  • Levar ao fomo e assar em temperatura média, regando de vez em quando com o azeite restante.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Mineira 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 20 azeitonas pretas sem caroço
  • 1 dente de alho socado
  • 2 xícaras (chá) de azeite
  • 2 gotas de molho de pimenta
  • 4 tomates sem sementes
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 ovos cozidos sem casca
  • 5 batatas em rodelas
  • 1 maço de couve
  • 1 repolho pequeno
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em pedaços grandes e reservar.
  • Colocar água numa panela, juntar o sal e cozinhar a batata, a couve e o repolho cortados em pedaços grandes.
  • À medida que ficarem macios, retirar um a um.
  • Colocar o alho numa tigela e acrescentar uma colher de (sopa) de azeite e a pimenta. Juntar o tomate bem picado e misturar bem. Reservar.
  • Numa forma untada com azeite, colocar o bacalhau e a batata.
  • Sobre ela, colocar a couve, o repolho e a cebola.
  • Por cima, colocar a mistura de alho, azeite e tomate.
  • Decorar com o ovo em gomos e a azeitona.
  • Regar com a metade do azeite.
  • Levar ao forno e assar em temperatura média por 30 minutos ou até dourar.
  • Regar às vezes com o azeite restante.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://livrodereceitas.com