Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau da Quaresma 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau do Porto cozido
  • 1 kg de batata
  • 1 molho de brócolis
  • 200 g de vagem
  • 3 cebolas
  • 4 ovos cozidos
  • 250 g de azeitonas
  • 4 tomates grandes maduros
  • Orégano, azeite e sal

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por dois dias, para tirar o sal, e depois ferva por dez minutos.
  • Cozinhe as batatas, a vagem e os brócolis.
  • Unte um refratário com azeite e forre-o com as batatas; regue com azeite, coloque a vagem e os brócolis e regue novamente com azeite.
  • Coloque as cebolas e distribua o bacalhau.
  • Regue de novo com bastante azeite, coloque as azeitonas e os ovos e cubra com o tomate. Em seguida, regue novamente e salpique orégano.
  • Deixe no forno em temperatura máxima por 20 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://jornalhoje.globo.com

Bacalhoada ao Forno 01

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batata
  • 1 maço de brócolis
  • ½ kg de cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 200 ml de azeite Extra Virgem
  • 200 g de azeitonas pretas
  • 4 ovos
  • Salsinha e cebolinha para decorar

Molho Branco:

  • ½ litro de leite
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • Noz moscada

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Deixar o bacalhau de molho na água e trocar 3 vezes a água.
  • Colocá-lo na panela para cozinhar.
  • Na mesma água do cozimento, cozinhar as batatas e os brócolis.
  • Refogar a cebola no azeite até dourá-las.
  • Em uma travessa, colocar o bacalhau em pedaços, as batatas, os brócolis já cozidos e, por cima, as cebolas fritas, o pimentão, as azeitonas, os ovos e, por último, o molho branco.

Molho Branco:

  • Colocar o leite em uma panela e misturar com o amido de milho e o tablete de caldo de peixe.
  • Mexer até engrossar, por último, adicionar o creme de leite.

Fonte: Programa Mulheres – www.tvgazeta.com.br

Bacalhoada 06

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Ingredientes:

  • 600 g de postas de bacalhau demolhadas
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 1 pimentão amarelo pequeno
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 5 batatas
  • 3 tomates
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 2 ovos cozidos
  • ¾ de xícara de azeite
  • ½ xícara de azeitonas pretas
  • 4 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do bacalhau e corte-o em postas menores.
  • Cortar em rodelas, não muito finas, os pimentões.
  • E, em rodelas um pouco mais grossas, a batata, o tomate, a cebola e os ovos.
  • Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio generoso de azeite e refogue a cebola por alguns minutos até ficar macia, mas ainda crocante.
  • Retire-a da frigideira e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e arrume o bacalhau, lado a lado.
  • Tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Polvilhe com a metade da salsa e da cebolinha e reserve.
  • Em um refratário retangular, bem untado com azeite, alterne camadas de batata, de pimentões, de tomate, de bacalhau, de cebola e de ovo.
  • Após finalizar cada camada, regue-as com azeite e, se necessário, tempere com um pouco de sal e pimenta.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a batata fique macia.
  • Retire o papel-alumínio, salpique o restante da salsa, distribua as azeitonas e volte ao forno por mais 10 minutos, até começar a dourar (não deixe secar).
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.comprebem.com

Moqueca de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau grandes
  • 4 postas de bacalhau pequenas
  • 5 tomates bem maduros sem pele fatiado
  • 1 xícara (chá) de tomate em lata sem pele picadinho
  • 1 pimentão vermelho fatiado
  • 1 pimentão amarelo fatiado
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 4 dentes de alho moídos
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • 1 xícara (café) de coentro picadinho
  • 1 xícara (café) de cebolinha verde picadinha
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire o sal do bacalhau e ferva por 10 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Numa panela com azeite, doure o alho  a cebola, adicione os pimentões, refogue até murchar bem, acrescente os tomates  e o tomate em lata e cozinhe por 10 minutos.
  • Adicione então o leite de coco, o suco de limão e acerte o tempero com sal e pimenta a gosto.
  • Cozinhe por mais alguns minutos e acrescente as postas do bacalhau.
  • Tampe e cozinhe por mais 6 minutos.
  • Na hora de servir, adicione o dendê, o coentro e a cebolinha verde.
  • Sirva acompanhado de arroz branco e uma farofa de cebola na manteiga.

Fonte: Chef Eliane Carvalho – http://v5.tvgazeta.com.br/manhagazeta

Bacalhau Natalino 01

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau
  • 2 cebolas médias
  • 250 g de cenoura
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 colheres de margarina
  • 1 dente de alho grande amassado
  • 4 fatias de pão de fôrma preto sem casca
  • 3 xícaras de leite morno
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado grosso
  • 5 gemas
  • 2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas (troque a água três vezes).
  • Escorra o bacalhau e lave com água fervente.
  • Retire as peles e as espinhas com cuidado.
  • Processe o bacalhau e reserve.
  • Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho.
  • Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco.
  • Acrescente o bacalhau e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma vasilha, coloque o pão de fôrma e regue com o leite, deixando de molho por 15 minutos.
  • Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve.
  • Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar.
  • Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar.
  • Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso.
  • Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total incorporação da mistura.
  • Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refratária média.
  • Despeje o molho restante por cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina.
  • Leve ao forno pré-aquecido para gratinar e sirva quente.

Dica: Se preferir faça pequenas bolas de queijo catupiry sobre a mistura do bacalhau antes de levá-lo ao forno.

Fonte: http://www.saogoncaloonline.com.br