Arquivo da categoria: Torta Salgada

Empadão Goiano 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 4 colheres (sopa) cheias de banha de porco
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 4 gemas
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 queijo minas
  • 2 pães amanhecidos
  • 6 ovos cozidos
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 kg de linguiça de porco
  • 1 kg de carne de porco sem osso
  • 1 frango pequeno cortado à passarinho
  • 2 xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 vidro de guariroba ou palmito
  • 1 kg de batata descascada, cozida e cortada em rodelas
  • 2 tomates grandes e maduros
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Prepare a salmoura com água morna e a colher [sobremesa] de sal.
  • Prepare a massa, misturando a farinha peneirada com os ovos e a banha.
  • Acrescente a salmoura, sempre amassando, até obter uma consistência de uma massa de pastel.
  • Faça uma bola, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  • Use uma fôrma bem grande de aro removível, ou 5 panelinhas de barro.
  • Pegue a massa e abra na espessura de 0,5 cm e, com ela, forre o recipiente a ser usado, deixando até as bordas do mesmo (não se esqueça de reservar uma parte da massa para a cobertura).
  • Corte os pães em fatias finas.
  • Faça o molho de tomates, refogando: os tomates, a cebola, o alho, o extrato de tomate, o óleo e os temperos.
  • Cozinhe o frango neste molho e, depois de cozido, reserve-o.
  • Processe o molho.
  • Umedeça a massa com uma parte do molho de tomate, junte o pão, cubra com o queijo de minas em cubinhos, o frango e o palmito.
  • Salteie em banha a linguiça e a carne de porco cortada em cubos.
  • Adicione ao restante as batatas cozidas, as azeitonas picadas, o ovo cozido em rodelas, o restante do molho e a salsinha.
  • Cubra com o restante da massa e torça com as pontas dos dedos a massa de cima com a de baixo.
  • Pincele gema batida sobre a massa e asse em forno médio, preaquecido, até dourar e sirva.
  • Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Consul – www.peetersplace.com.br

Empadão 04

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ kg de farinha de trigo
  • 250 g de gordura vegetal
  • ½ xícara de guaraná
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de palmito picado
  • 3 xícaras de frango desfiado
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 xícara de mussarela ralada
  • 1 xícara de azeitona verde picada
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ½ xícara de leite ou caldo de frango
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • 1 gema para pincelar a massa

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma tigela, misturar a farinha, a gordura vegetal, o guaraná, o ovo e o sal.
  • Amassar bem e reservar.

Recheio:

  • Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola.
  • Acrescentar o frango, o palmito, o molho de tomate, as azeitonas, a salsinha.
  • Adicionar o leite (ou caldo de frango) com a farinha dissolvida e misturar bem até engrossar levemente, acertar o sal.
  • Deixar esfriar.
  • Abrir a massa.
  • Colocar em uma fôrma, por o recheio frio, cobrir com a mussarela e fechar com a massa.
  • Pincelar com a gema.
  • Assar em forno a 180°C em torno de 25 minutos.

Fonte: Rádio Difusora – Batatais – SP – http://www.difusoraam.com.br

Empadão Goiano 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ kg de peito de frango em pedaços
  • 1 linguiça calabresa em pedaços
  • 3 tomates picados sem a pele e sem as sementes
  • 450 g de guariroba
  • 1 batata cozida em cubinhos
  • 4 tabletes de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de leite fervente
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o óleo, a manteiga e os ovos.
  • Adicione o sal, o fermento e a farinha de trigo, mexendo até obter uma massa firme que desgrude das mãos.
  • Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Recheio:

  • Aqueça o óleo e refogue o frango e a linguiça, mexendo sempre para que fiquem bem soltos.
  • Adicione os tomates, a guariroba, a batata e deixe por mais 10 minutos.
  • Acrescente os tabletes de caldo de galinha dissolvidos no leite, polvilhe a farinha de trigo e mexa até engrossar ligeiramente.
  • Retire e acrescente a salsa e a cebolinha verde.
  • Espere esfriar.
  • Abra a massa em superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível (28 cm de diâmetro).
  • Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
  • Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

Fonte: http://www.opovo.com.br

Empadão Goiano 03

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Ingredientes:

  • 1 caixinha de molho de tomate. 520 g
  • 1 kg de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de manteiga. 100 g
  • 2 ovos . 100 g
  • 1 frango médio picado pelas juntas. 1.260 g
  • 10 colheres (sopa) de óleo de soja . 100 g
  • ½ kg de linguiça de porco, picada em rodelas grossas
  • 3 cebolas grandes picadas . 540 g
  • 1 colher (sopa) de alho amassado . 10 g
  • 2 xícaras (chá) de cheiro-verde picado . 80 g
  • ½ kg de guariroba ou palmito-pupunha refogados
  • 250 g de queijo de minas semi-curado em cubos
  • 4 ovos médios cozidos e picados . 200 g
  • 18 fatias finas de pão francês amanhecido sem a parte (mais dura . 84 g)
  • 2 gemas batidas. 30 g
  • Sal e pimenta-de-bode a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire a farinha de trigo em uma superfície lisa.
  • Faça uma cavidade e adicione a manteiga derretida, 3 colheres (chá) de sal, os ovos e 1½ xícara (chá) de água.
  • Misture e sove até a massa ficar lisa e elástica. Reserve.

Recheio:

  • Em uma panela, frite aos poucos os pedaços de frango em 5 colheres (sopa) de óleo.
  • Junte o molho de tomate e cozinhe até o frango ficar macio.
  • Durante o cozimento, adicione 250 ml de água.
  • Retire do fogo, desfie o frango e reserve.
  • Em outra panela, frite a linguiça em 3 colheres (sopa) de óleo.
  • Acrescente as cebolas e o alho e refogue.
  • Misture o molho em que o frango foi cozido, o frango desfiado, o cheiro-verde, as fatias de pão francês, o sal e a pimenta-de-bode.
  • Ao encorpar, retire do fogo e misture a guariroba, o queijo e os ovos cozidos.

Montagem:

  • Abra a massa e, com parte dela, forre o fundo e as laterais de 18 assadeiras (capacidade para 350 ml), untadas com o óleo restante.
  • Distribua o recheio e cubra com a massa restante.
  • Pincele a massa com as gemas batidas e asse no forno preaquecido em temperatura média (200ºC) por 30 minutos ou até dourar.
  • Retire do forno e, ao servir, desenforme e decore com tomate-cereja e pimenta-de-bode.

Fonte: www.cozinhatetrapak.com.br

Galette de Gorgonzola com Abóbora

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de abóbora japonesa
  • 1 cabeça de alho com os dentes separados com casca
  • 2 colheres [chá] de azeite
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 10 folhas de sálvia fresca picadas grosseiramente
  • ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
  • 100g de queijo gorgonzola esmigalhado
  • 1 ovo batido para pincelar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa básica:

  • 1 ½ xícara [chá] de farinha de trigo
  • ½ colher [chá] de sal
  • ½ colher [chá] de açúcar
  • 100 g de manteiga gelada
  • 3 colheres [sopa] de água gelada

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Divida a abóbora ao meio, retire as sementes e as fibras.
  • Pincele o interior de cada parte com um pouco de azeite.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque os dentes de alho nas cavidades da abóbora.
  • Ponha as metades das abóboras viradas para baixo na assadeira.
  • Leve para assar por 1 hora ou até que, quando furadas com um garfo, estejam macias.
  • Retire os dentes de alho e, se não estiverem macios, leve-os de novo ao forno para assar um pouco mais.
  • Descasque, amasse e reserve.
  • Com uma colher, retire a polpa das abóboras e coloque numa tigela.
  • Amasse com um garfo para formar um purê.
  • Aqueça o azeite em fogo baixo, adicione a cebola e a sálvia e cozinhe por 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e começar a dourar.
  • Adicione a abóbora com o alho amassado, o queijo parmesão e a metade do gorgonzola.
  • Misture bem e verifique o tempero.
  • Abra a massa num círculo de 35 cm de diâmetro sobre uma assadeira com o fundo voltado para cima.
  • Espalhe o recheio de abóbora sobre a massa deixando 5 cm de borda livre.
  • Polvilhe com o restante do gorgonzola, dobre as bordas da massa sobre o recheio e pincele com o ovo.
  • Asse em forno a 200°C, preaquecido, por 25 minutos (massa com fermento) ou até dourar a massa.
  • Sirva quente.

Massa Básica:

  • Misture levemente a farinha, o sal e o açúcar.
  • Junte a manteiga, cortada em pedacinhos, para formar uma farofa granulosa.
  • Acrescente aos poucos a água gelada, misturando com um garfo até a massa ficar homogênea e manter a forma quando tocada com as mãos.
  • Se necessário, adicione um pouco mais de água.
  • Achate a massa, formando um disco, e embrulhe-a com papel-alumínio.
  • Leve para gelar por 15 minutos.

Dica: se a abóbora estiver muito úmida, na hora de fazer o purê, deixe-a num escorredor por 2 horas antes de amassá-la. Despreze o líquido.

Fonte: www.pratofeito.com.br