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Spaghetti alle Vôngole

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Spaghetti alle VôngoleIngredientes:

  • 1,2 kg de vôngoles frescos com as conchas
  • 1 copo de azeite extravirgem
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 1/2 garrafa de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 400 g de spaghetti di grano duro
  • 2 pitadas de pimenta-calabresa seca
  • 2 colheres (sopa) de salsinha, finamente picada

Modo de Preparar:

  • Lave os vôngoles em água corrente, certificando-se que toda a areia tenha sido retirada.
  • Dispense os eventuais vôngoles abertos.
  • Aqueça parte do azeite numa panela grande e doure lentamente dois dentes de alho, usando apenas para perfumar o azeite, pode dispensá-los.
  • Acrescente os vôngoles, mexa por dois minutos e adicione o vinho branco.
  • Mexa novamente, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo, até que as conchas se abram.
  • Reserve o líquido do cozimento coado.
  • Retire os vôngoles das cascas, deixando apenas algumas unidades com casca para decorar o prato.
  • Elimine todos os vôngoles que não se abriram após a cocção (Não são adequados para o consumo).
  • Ferva cerca de cinco litros de água e acrescente o sal grosso.
  • Cozinhe os spaghetti na água salgada, até que fiquem ‘al dente’ (cozido, porém firme).
  • Enquanto a massa cozinha aqueça o restante do azeite numa frigideira grande e nele doure dois dentes de alho, apenas para perfumar o azeite.
  • Dispensá-los.
  • Acrescente a pimenta-calabresa no azeite, junte os vôngoles e salteie.
  • Adicione algumas colheradas do líquido que se formou na cocção dos vôngoles, a salsinha finamente picada e a massa cozida, misturando-os.
  • Disponha a massa em pratos fundos, decore com alguns vôngoles com casca.
  • Regue com mais um fio de azeite extravirgem e sirva.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br

Cataplana de Frango com Frutos do Mar

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ngredientes:

  • 1 frango
  • 500 g de vôngole ou marisco
  • 8 camarões médios
  • 200 g de lula
  • 2 dentes de alho
  • Urucum
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola média roxa
  • 100 ml de azeite
  • ¼ maço de coentro picado
  • ¼ de maço de salsinha picado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em 8 pedaços, tempere com sal, pimenta, urucum e alho esmagado.
  • Aqueça o azeite e adicione o frango, deixando dourar e cozinhar.
  • Adicione a cebola cortada; em meias luas finas e deixe refogar.
  • Junte os tomates cortados em pedaços grandes.
  • Adicione o vinho branco e deixe ferver alguns minutos.
  • Coloque por cima a lula cortada em anéis; os camarões e os vôngoles limpos.
  • Polvilhe com coentro e salsinha.
  • Feche a cataplana e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos.
  • Agora está pronto para servir.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Arroz com Frutos do Mar e Saquê

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz
  • 2 dentes de alho esmagados
  • ¼ xícara de óleo
  • 1 xícara de camarão sem casca
  • 1 xícara de lulas em rodelas
  • 1 xícara de vôngoles sem a concha
  • ¼ xícara de saquê
  • ½ xícara de molho de soja
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (sopa) de maizena
  • 1 maço de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz em água e sal até ficar al dente. Reserve.
  • Refogue o alho no poleo e acrescente o camarão, a lula e os vôngoles.
  • Refogue bem.
  • Flambe com o saquê. Reserve.
  • Na mesma panela, junte o molho de soja, a maizena diluída na água.
  • Mexa até engrossar.
  • Misture os frutos do mar refogados ao arroz reservado e regue com o molho.
  • Polvilhe com a cebolinha e sirva.

Fonte: http://www.vidaalimentos.com.br

Arroz com Vôngole 02

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 pimentas-verdes picadas
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
  • 200 g de vôngole sem casca
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 tabletes de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água quente
  • ½ xícara (chá) de cebolinha picada
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de manjericão picado
  • 200 g de vôngole com casca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
  • Acrescente o tomate, as pimentas, os vôngole sem casca, o arroz, o vinho branco e deixe apurar por uns 3 minutos no fogo médio com a panela tampada.
  • Em seguida, retire a tampa, acrescente o caldo de legumes, misture e deixe cozinhar em torno de 15 minutos no fogo médio ou até que o arroz esteja quase seco.
  • Por fim, acrescente a cebolinha; o coentro, a salsinha, o manjericão, o vôngole com casca e o sal.
  • Misture e deixe por mais alguns minutos até que o arroz esteja macio.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Risoto com Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta-do-reino
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 150 g de camarões médios descascados e limpos
  • 150 g de lulas limpas, cortadas em anéis
  • 150 g de vôngoles limpos
  • 1 litro de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Doure o alho e a cebola na manteiga.
  • Acrescente o arroz, frite ligeiramente e coloque o vinho branco.
  • Quando evaporar, comece a regar com caldo de galinha bem quente, mexendo sempre.
  • Aos 15 minutos de cozimento, junte as lulas, os camarões e os vôngoles.
  • Tempere com pimenta-do-reino, regue com mais caldo e mexa bem até que o arroz esteja al dente.

Fonte: http://www.soreceitas.com