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Vitela com Molho de Damasco Seco e Uva Itália

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de vitela em um só pedaço
  • 3 cebolas raladas
  • Suco de 2 limões
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas misturadas (manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ xícara (café) de vinagre balsâmico
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta verde
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Molho

  • 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
  • 2 xícaras (chá) de uvas Itália sem sementes
  • Raspas de assadeira
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • 1 copo de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
  • Coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
  • Tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
  • O ideal é deixar de um dia para o outro.
  • Ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio.
  • Diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
  • Retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
  • Retire a vitela da assadeira e cubra.
  • Coloque a vitela na chama do fogão.
  • Deixe grudar um pouco.
  • Vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou.
  • Coe numa panelinha e deixe reduzir.
  • Coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Vitela Recheada com Alho Poró ao Molho de Tangerina

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Ingredientes:

  • 1 peça de vitela média
  • 1 colher (sobremesa) de ervas de Provence (tomilho, alecrim, louro, manjericão e segurelha)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 alho poró médio limpo
  • 500 ml de suco de tangerina
  • 1 cebola média ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Fazer uma abertura na vitela e colocar o alho poró. Reservar.
  • Em uma tigela, misturar o suco de tangerina, a cebola, o alho, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta do reino.
  • Transferir a vitela para uma travessa e colocar o tempero por cima.
  • Deixar marinar por 30 minutos.
  • Transferir a vitela com a marinada para uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora, ou até a vitela ficar quase assada.
  • Retirar o papel alumínio, transferir o molho de cozimento para uma panela e voltar a vitela ao forno por 50 minutos, ou até dourar.
  • Enquanto isso, levar ao fogo a panela com o molho de cozimento, juntar o creme de leite fresco, acertar o sal e cozinhar por 20 minutos, ou até engrossar.
  • Despejar o molho sobre a vitela e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Tonnê 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de vitela
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 300 g de atum
  • 4 filés de anchovas
  • 1 cebola grande
  • Folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Refogue bem a cebola cortada em rodelas finas e coloque a carne para dourar.
  • Abaixe o fogo e junte o atum, as anchovas, o louro, o sal e pimenta.
  • Deixe cozinhar juntamente com o vinho até que a carne esteja macia.
  • Deixe esfriar.
  • Retire a carne e reserve.
  • Retire a folha de louro e passe o restante por uma peneira fina.
  • Junte a maionese e misture bem até obter uma massa homogênea.
  • Corte a carne em fatias finas e coloque em uma travessa.
  • Cubra com a maionese e enfeite com fatias finas de picles de pepino.
  • Sirva frio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Recheada 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de vitela
  • 200 g de lombo de porco
  • 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de ervilha
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 150 g de presunto moído
  • 250 g de miolo de pão
  • 2 ovos batidos
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1 maço de brócolis para acompanhar
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Moer o lombo na máquina de moer carne, com o moedor fino.
  • Abrir a carne de vitela no sentido do comprimento.
  • Colocar o miolo de pão de molho no leite, por 2 a 3 minutos.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Deixar fritar durante 2 minutos e acrescentar o lombo moído, o presunto, a ervilha e o miolo de pão espremido.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar no fogo por cerca de 5 minutos.
  • Adicionar a salsa e o parmesão ralado.
  • Misturar bem e juntar os ovos batidos.
  • Mexer tudo energicamente.
  • Retirar do fogo, deixar esfriar por 10 minutos, mais ou menos, e espalhar sobre a vitela.
  • Enrolar cuidadosamente, amarrar com uma linha grossa para que o recheio não escape ao assar.
  • Embrulhar em um pano, tornar a amarrar e colocar em uma panela com água fria suficiente para cobrir.
  • Acrescentar 1 xícara (sobremesa) de sal, o salsão picado e a cenoura.
  • Deixar no fogo por 1 hora, mais ou menos.
  • Retirar, escorrer a água do cozimento, desembrulhar a vitela, colocar em uma assadeira untada com manteiga e levar ao forno previamente aquecido a 120ºC, em torno de 25 minutos, para que ficar dourada.
  • Servir com brócolis cozidos em água e sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vitela com Ervilhas

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Ingredientes:

  • 2 kg de vitela
  • 4 colheres (sopa) de banha
  • ½ colher (sopa) de sal
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 pitadas de pimenta do reino
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 40 g de bacon
  • 1 kg de ervilha
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Cortar as pontas das vagens, retirar os fios laterais e cortar novamente em pedaços de 5 cm de comprimento.
  • Colocar em um escorredor e lavar bem.
  • Numa panela, colocar água suficiente para cobrir as ervilhas, temperar com sal, levar ao fogo forte e deixar ferver.
  • Juntar as ervilhas e cozinhar por 5 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Cortar o bacon em 12 tiras finas.
  • Fazer 3 furos em cada pedaço da vitela e colocar no furo uma tira de bacon.
  • Temperar com o sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, levar a banha ou a gordura ao fogo brando e deixar derreter.
  • Acrescentar os filés de vitela e fritar por 5 minutos de cada lado.
  • Retirar do fogo e reservar os filés num recipiente aquecido.
  • Escorrer um pouco da banha da frigideira e acrescentar o vinho branco seco.
  • Levar ao fogo e cozinhar, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau, até o vinho ser reduzido à metade.
  • Acrescentar o caldo de carne e cozinhar por mais 2 minutos.
  • Colocar os filés na frigideira, tampar e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
  • Em outra frigideira, colocar o azeite e levar ao fogo forte para aquecer. Juntar o alho amassado e fritar até dourar.
  • Eliminar o alho, colocar as ervilhas na frigideira e refogar no azeite.
  • Tirar a frigideira do fogo e distribuir as ervilhas em 6 pratos.
  • Colocar 2 filés em cada prato e cobrir com o molho de vinho.
  • Sirva, acompanhado de um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com