Bife à Marinheira

Publicado em 01/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela funda esquente a manteiga e doure os bifes, faça isto aos poucos, retire os bifes da panela, conforme forem dourando (não precisa temperar os bifes).
Na mesma panela da preparação dos bifes, coloque camadas de cebola, bifes dourados, tomate, batata, pimentões, assim até que a última camada seja de tomate, regue com a mistura de caldo de carne, sal, vinho, orégano e azeite.
Volte ao fogo baixo, até que a batata esteja macia.
Sirva com salada verde e arroz.

Lombo com Ameixa 03

Publicado em 01/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Recheio

Modo de Preparar:

Abra o lombo, fazendo cortes sem chegar até o fim, formando um retângulo.
Tempere com sal, pimenta, suco de limão, cebola ralada, o alho espremido e o louro.
Despeje o vinho.
Deixe o lombo na vinha d’alho por cerca de 4 horas.
Deixe as Ameixas Secas Olé de molho em água, retire os caroços e parta no meio.
Junte as ameixas, o cogumelo fatiado e a margarina derretida.
Retire o lombo da vinha d’alho coloque as fatias de presunto sobre o lombo, coloque o recheio de ameixas.
Enrole e prenda com barbante.
Coloque em uma assadeira 3 fatias de bacon e sobre o bacon o lombo.
Coloque sobre o lombo as outras fatias de bacon e despeje o mel e a vinha d’alho.
Asse em forno médio 180ºC por cerca de 1 hora.

Dica: Com purê de mandioquinha e cebolinhas carameladas.

Publicado em 01/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa assadeira coloco a perna ou a coxa de peru, à qual nunca tiro a pele, e tempero em primeiro lugar com sal e pimenta.
Num almofariz misturo um pouco mais de sal, alguns dentes de alho e esmago bem. Junto também a massa de pimentão, o piripiri e bastantes orégãos à mistura dos alhos e unto com esta mistura todo o peru.
Rega-se depois com o vinho branco, e colocam-se rodelas de limão em cima do peru.
Polvilham-se com um pouco mais de orégãos e vai ao forno a assar.
Eu nunca coloco azeite ou margarina, pois a gordura que o peru vai libertando é suficiente.
Normalmente coloco também umas batatinhas aos cubos ou gomos a assar juntamente com o peru apenas temperadas com um pouco de sal.

Publicado em 30/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Comece por temperar a carne de porco (de preferência de um dia para o outro) com uma pasta feita com um pouco de sal, os dentes de alho, a massa de pimentão, a pimenta, o piripiri.
Barre bem a carne com esta mistura (se forem lombinhos não é preciso cortar, se não, cortem em tiras dando-lhe a forma de lombinhos, ou então em cubos) e regue com o vinho branco.
Tape com uma folha de alumínio e leve ao forno quente.
Entretanto prepare as castanhas. (Se forem das congeladas, esta preparação é desnecessária)
Leve uma panela ao lume apenas com água e quando esta estiver a ferver junte as castanhas.
Deixe-as ferver cerca de 5 minutos, retire e descasque-as.
Num tacho leve ao lume um pouco de azeite e os cubinhos de bacon.
Refogue a cebola, o alho e o louro nessa mistura e junte as castanhas descascadas.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado. (Se necessário junte um pouco de água ou vinho).
Quando a carne de porco estiver quase cozinhada, o que deverá demorar 30 a 40 minutos, dependendo do forno e do tamanho da carne, junte as castanhas e o seu refogado e deixe alourar tudo cerca de 10 minutos (agora já pode retirar o papel de alumínio!)
Sirva quente, a acompanhar com umas migas de broa, feijão frade e folhas de nabo, ou com um purê de maçã

Publicado em 30/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes da Costeleta à Italiana: