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Caçarola de Frango com Maçã

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Ingredientes:

  • 1 frango temperado a seu gosto.
  • 2 maçãs cortadas em cubo
  • Leite e farinha de trigo para molho branco
  • 1 cebola
  • 1 maço de salsa ou coentro se preferir.
  • 1 copo americano de vinho de sua preferência.
  • 1 colher de óleo.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela à parte refogue o frango sem deixar que ele cozinhe muito.
  • Deixe-o em um refratário.
  • Em outra panela, coloque o óleo a cebola em rodelas e deixe até ela mudar a cor.
  • Junte o coentro ou salsa e as maçãs e o vinho.
  • Faça um molho branco.
  • Jogue por cima do frango e coloque para assar em fogo médio para não ressecar.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Maria Marta Pereira – http://www.viaki.com

Crosta de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 g
  • 100 g de salmão fumado
  • 200 g de champignon
  • 50 ml de nata líquida
  • 50 ml de vinho branco seco
  • Manteiga
  • Gema de ovo
  • Um pouco de sal
  • Pimenta branca, noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
  • Muda-se a água duas ou três vezes. 
  • Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro.
  • Descongela-se a massa à temperatura ambiente.
  • Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas.
  • Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. 
  • Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto.
  • Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
  • Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champignons e salmão. 
  • Cobre-se com a outra porção de massa e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau.
  • Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos (forno pré-aquecido a 200ºC).

Dica: Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de cobri-lo com a massa

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Cenoura ao Vinagrete

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Ingredientes:

  • 4 cenouras grandes
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte as cenouras grandes em palitos, cozinhe em água fervente até ficarem al dente.
  • Coloque numa travessa.
  • Numa vasilha, misture o vinagre de vinho tinto, o azeite extravirgem, o alho picado e um pouco de salsa picada.
  • Despeje a mistura sobre as cenouras quentes e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.

Fonte: http://itodas.uol.com.br

Frango Capão com Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 1 maço pequeno de ervas mistas (sálvia, alecrim, louro)
  • 150 g de castanhas portuguesas
  • 1 frango capão de cerca de 2 kg limpo, com os miúdos
  • 200 g de toucinho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Vinho branco seco
  • Manteiga
  • Azeite de oliva
  • 300 g de carne de vitelo moída
  • 200 g de lingüiça
  • 100 g de presunto
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de leite
  • Conhaque

Modo de Preparar:

  • Deixe as castanhas de molho por cerca de 2 horas.
  • Pique finalmente metade das ervas aromáticas com o alho.
  • Coloque numa tigela e adicione sal e pimenta do reino.
  • Tempere o frango com essa mistura, pincele a parte interna com o conhaque, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa panela, cozinhe as castanhas por poucos minutos no leite.
  • Junte o louro e 1 pitada de sal e deixe ferver.
  • Em seguida, escorra, transfira para uma tigela e amasse as castanhas com um garfo.
  • Pique bem o presunto, o toucinho e os miúdos e junte às castanhas.
  • Acrescente a lingüiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta do reino.
  • Misture bem e recheie o frango.
  • Costure a abertura com linha de cozinha, dobre para dentro a pele do pescoço, junte e amarre com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo.
  • Refogue o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, tempere com sal e pimenta do reino, distribua por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regando de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento.
  • Não vire o frango e preste atenção para não desmanchar a carne.
  • Coloque a parte do frango, acrescente um pouco de vinho ao caldo de cozimento e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher.
  • Em seguida, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas.
  • Elimine a costura do frango e sirva com o molho à parte.

Sugestões de acompanhamentos: Batatas pequenas pré-cozidas, enroladas em bacon e assadas.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Arroz Festivo 02

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Ingredientes:

  • 4  (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara de arroz
  • Pimentão verde, vermelho e amarelo picados
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 lata de atum ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ cebola picada
  • 2 folhas de louro
  • 4 azeitonas pretas
  • 4 azeitonas verdes
  • 1 tomate picado

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite o alho, a cebola e as folhas de louro.
  • Quando estiver levemente dourado, juntar o tomate picado, os pimentões e as azeitonas até fritarem e em seguida, ao apurar, acrescentar ½ copo de vinho branco e o arroz.
  • Deixar refogar por uma média de 2 minutos e colocar 2 copos de água.
  • Mexer frequentemente observando se é necessário acrescentar mais água.
  • Depois de levantar fervura, deixar cozinhar até ficar macio.
  • Retirar do fogo, misturar o atum ralado e passar para uma travessa e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com