Arquivo da tag: Vinho do Porto

Trouxinha de Codorna com Lagostim e Aspargos

Publicado em por
Responder

Trouxinha de Codorna com Lagostim e AspargosIngredientes:

  • 4 codornas com supreme desossados e coxas em jambonette (ou seja, 8 supremes)
  • 4 lagostins graúdos cozidos e descascados
  • 8 aspargos verdes limpos e cozidos al dente
  • 250 g de foie gras
  • 4 folhas de aromaki (massa utilizada para fazer harumaki)
  • 250 g de manteiga
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 200 ml de caldo de carne
  • Sal e pimenta de sichuan (a gosto, que pode ser substituída por pimenta-verde, preta, branca ou pimenta-da-jamaica)

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue primeiro as jambonettes e os Supremes de codornas já temperados até obter uma cor morena, mas sem ressecar.
  • Acrescente 2/3 do vinho do Porto e flambe.
  • Retire as carnes e reserve.
  • Reduza o vinho do Porto que restou na frigideira e acrescente o caldo de carne.
  • Deixe ferver a mistura por 2 minutos, coe e reserve.
  • Unte com manteiga as folhas de aromaki e coloque em cada folha 2 supremes de codorna e uma fatia de foie gras.
  • Junte os cantos das folhas e feche com um palito, no formato de trouxinhas. Termine de passar manteiga e reserve na geladeira.
  • Coloque as trouxinhas de codornas no forno preaquecido a 180ºC por 8 minutos.
  • Enquanto isso refogue os aspargos e os lagostins.
  • Acrescente as jambonettes, regue com o 1/3 do vinho do Porto e o molho de carne.
  • Deixe ferver por 2 minutos e retire as codornas do forno.
  • Disponha a trouxinha no centro do prato e as guarnições em volta, a gosto.
  • Regue com o molho.

Fonte: Chef Jean Yves Poirey – Restaurante Skylab – http://gnt.globo.com

Frango com Molho de Vinho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 frango de 1,2 kg
  • ½ garrafa de vinho branco seco;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 1 cebola ralada;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto;
  • 1 xícara (chá) de água;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 4 gemas.

Modo de Preparar:

  • Limpe o frango, pique-o e tempere-o com o vinho branco, sal, cebola, e deixe de molho por umas 12 horas.
  • Aqueça a manteiga e doure os pedaços por igual.
  • Regue com vinho do Porto misturado com a água.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Passe o frango para uma travessa e desengordure o molho que ficou na panela (retire o excesso de gordura).
  • Misture o creme de leite com a farinha e as gemas.
  • Junte ao molho da panela, mexendo e sem deixar ferver despeje sobre o frango e decore com palmitos na manteiga.

Fonte: http://www.acervoculinario.com.br

Carne Assada à Moda de Lisboa

Publicado em por
Responder

Carne Assada à Moda de LisboaIngredientes:

  • 1 dente de alho amassado
  • 1 copo (americano) de vinho do Porto
  • 2 kg de lagarto
  • 250 g de presunto em fatias
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • Sal, pimenta-do-reino e azeitonas pretas a gosto.

Recheio:

  • 8 gemas cozidas e amassadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve.

Carne:

  • Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta.
  • Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas.
  • Escorra a carne e reserve o tempero.
  • Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto.
  • Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas.
  • Enrole a carne e amarre barbante.
  • Aqueça a manteiga e doure a carne.
  • Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.
  • Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca.
  • Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Retire o barbante e corte o lagarto em fatias.
  • Sirva frio.

Dica: tempere a carne de véspera para que ela ganhe mais sabor.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Carpaccio de Palmito com Camarão e Vinho do Porto

Publicado em por
Responder

Carpaccio de Palmito com Camarão e Vinho do PortoIngredientes:

  • 1 limão
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta branca a gosto
  • 400 g de palmito pupunha fresco cortado em lâminas finas
  • 12 camarões Maille (ou camarão-rosa grande) temperados a gosto

Para decorar:

  • 1/4 de xícara de vinho do Porto
  • 1 colher (chá) de cebolinha
  • 1 colher (chá) de dill
  • 1 colher (chá) de coentro

Modo de Preparar:

  • Misture o limão, o azeite, sal e pimenta e tempere o carpaccio de palmito.
  • Numa frigideira bem quente com um pouco de azeite, passe os camarões por quatro minutos ou até que estejam cozidos.
  • Leve o vinho ao fogo baixo para se reduzir e deixe até que esteja com textura de xarope.
  • Utilize-o para decorar o prato junto com as ervas frescas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Taça de Frutas

Publicado em por
Responder

Taça de Frutas 05Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de mamão, melão, maçã e banana picados
  • Suco de 1 limão
  • 400 g de pêssego em calda escorrido
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 3 biscoitos tipo champanhe ou inglês

Modo de Preparar:

  • Misture as frutas com o suco de limão.
  • Distribua essa salada em taças individuais e prepare o purê de pêssego, cozinhando a fruta na água com açúcar por 15 minutos.
  • Espere esfriar e bata no liquidificador com o vinho.
  • Derrame essa calda por cima das taças com salada de fruta e, para finalizar, salpique cada porção com um pouco de biscoito tipo inglês ou champanhe esfarelado.
  • Sirva gelado.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br