Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de uva passa escura sem sementes
• 1 colher (sopa) de cebola bem picada
• ½ xícara de amendoim gigante cru sem pele (ou amêndoas)
• 1xícara de cogumelos frescos picados em 4
• 1 ½ xícaras de arroz lavado e escorrido
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 1 xícara de água fervente
• 2 peitos de frango em cubos temperados com sal e pimenta do reino
• ½ pimentão vermelho em quadrados de 2 cm
• ½ pimentão amarelo em quadrados de 2 cm
• ½ tablete de caldo de galinha ou vegetais
• Manteiga

Modo de Preparar:

• Dourar o frango na manteiga.
• Em uma forma refratária untada com manteiga colocar a cebola e o arroz.
• Espalhar sobre ele o pimentão; o amendoim, os cogumelos e as uvas passas.
• Em cima de tudo distribuir os cubos de frango.
• Na mesma caçarola em que foi dourado o frango dissolver o tablete de tempero com a água fervente e o vinho branco.
• Quando levantar fervura despejar na forma, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até secar o caldo.
• Como o arroz dobra de volume a forma utilizada deve ser alta, deixando uns 3 cm de borda acima dos ingredientes.

Fonte: http://www.receitasdopovo.com.br