Arquivo da tag: Vinho Branco

Molho de Pinhão com Ervas

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de pinhão cozido e cortado em rodelas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 5 dentes de alho
  • 2 pimentas calabresa
  • 1 colher (sopa) de ervas secas
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas bem picadas
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite o alho no azeite quando estiver levemente amarelado, junte o pinhão, as pimentas, e as ervas secas.
  • Acrescente o vinho e deixe reduzir à metade.
  • Desligue o fogo. na hora de servir, acrescente as ervas frescas e o sal.

Dica: Molho para bifes, assados ou rosbifes.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Molho Cremoso de Vieiras 02

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Ingredientes:

  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem Tetra Pak
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 10 folhas de cebolinha verde
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 200 g de Vieira limpa
  • 12 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de requeijão
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o creme de leite em uma tigela e bata com um batedor manual por 1 minuto.
  • Aos poucos, vá adicionando o suco de limão sem parar de bater até encorpar.
  • Cubra a tigela com filme plástico e reserve o creme dentro da geladeira.
  • Limpe a cebolinha, separe somente as folhas verdes, lave-as muito bem e seque com toalha de papel.
  • Pique a cebolinha e reserve.
  • Disponha em uma panela o azeite de oliva, as vieira, o sal e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até as vieiras ficarem cozidas.
  • Retire as vieiras e reserve.
  • Na mesma panela coloque o vinho, o requeijão, o parmesão, a cebolinha e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
  • Incorpore as vieiras e o creme de leite reservado.
  • Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até ferver.
  • Retire do fogo e sirva com massa.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Polvo ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 polvo grande
  • 3 xícaras (chá) de leite longa vida em embalagem Tetra Pak
  • 2 tomates médios
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 maço de ervas (salsinha, cebolinha e coentro)
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o polvo muito bem em água corrente, limpe-o.
  • Lave novamente.
  • Retire a cabeça (use-a para fazer um risoto) e com um martelo (próprio para carne), bata um a um, os tentáculos do polvo.
  • Pique os tentáculos em rodelas de 5 cm de largura.
  • Transfira o polvo para uma tigela e adicione o leite (o suficiente para cobrir o polvo).
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos dentro da geladeira.
  • Lave os tomates em água corrente, retire o pedúnculo e coloque-os em uma panela com 1 litro de água fervente.
  • Deixe os tomates cozinharem por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água.
  • Tire as peles dos tomates, parta-os ao meio, tire as sementes e pique em pedaços pequenos. Reserve.
  • Descasque a cebola, lave-a, corte-a em cubos pequenos. Descasque os dentes de alho e pique-os.
  • Limpe as ervas, lave-as (cada ramo) em água corrente, seque-as com toalha de papel, separe somente as folhas e pique finamente. Reserve.
  • Retire o polvo da geladeira, escorra o leite, e tempere-o com alho e sal.
  • Colocar em uma panela 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, os tomates e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Junte o polvo, a metade das ervas e o vinho branco.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 50 minutos ou até o polvo ficar macio e não ter mais líquido.
  • Durante o cozimento o polvo soltará bastante líquido.
  • Incorpore as ervas restantes, acerte o sal e regue com o azeite de oliva restante.
  • Deixe no fogo, sem parar de mexer, por mais 1 minuto e retire do fogo.
  • Sirva com arroz.

Fonte: Roberta HWD – http://www.pratiqueleite.com.br

Risoto de Polvo com Erva e Noz

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Ingredientes:

  • 1 polvo médio
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas (orégano, tomilho, salsinha e cebolinha) picadas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem Tetra Pak
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o polvo muito bem em água corrente e limpe-o.
  • Lave-o novamente, inclusive as ventosas dos tentáculos.
  • Pique o polvo em pedaços pequenos e coloque em uma panela.
  • Adicione 1/2 litro de água e leve ao fogo e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio.
  • Retire do fogo, escorra a água do cozimento do (reserve 3 xícaras das de chá – 720 ml), reservando-a para o cozimento do risoto.
  • Reserve o polvo.
  • Lave o arroz e deixe escorrer em uma peneira.
  • Descasque a cebola, lave e pique em pedaços pequenos.
  • Descasque os dentes de alho e amasse.
  • Lave as ervas (orégano, tomilho, salsinha e cebolinha), seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 xícara das de chá. Reserve.
  • Em uma panela grande coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola dourar.
  • Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhante.
  • Adicione o vinho e mexa cuidadosamente para manter a integridade dos grãos.
  • Incorpore, aos poucos (1 concha de cada vez) a água de cozimento do polvo, sem parar de mexer, por 30 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Mexa bem o fundo e as laterais da panela.
  • Para finalizar adicione o polvo, as ervas, o creme de leite e o sal.
  • Mexa delicadamente, salpique as nozes e retire do fogo.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Anchova ao Molho de Lulas

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Ingredientes:

  • 1 anchova de aproximadamente 1,2 kg
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (café) de pimenta-do-reino
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de óleo.

Para o molho:

  • 1 kg de lulas
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 tomates maduros, picados sem pele e sem sementes
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada.

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Limpe a anchova, abra e tire a espinha central.
  • Coloque em um recipiente e tempere com o sal, o alho, a pimenta-do-reino, o suco de limão e o vinho. Deixe marinar durante 10 minutos.
  • Unte uma assadeira com óleo, coloque a anchova, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos, regando de vez em quando com o marinado.

Molho:

  • Limpe as lulas, tire os olhos, a bolsa de tinta, a barbatana central, a pele escura e lave bem em água corrente. Corte em tirinhas e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente os tomates, o extrato de tomate, a água, o sal, as lulas e deixe refogar durante 20 minutos.
  • Adicione o molho de pimenta, a salsa e a cebolinha.
  • Em uma travessa, coloque a anchova, jogue o molho por cima e arrume as lulas em volta.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos.

Fonte: http://www.fishpoint.com.br