Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de coco ralado
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 gemas
• 1 envelope (12 g) de gelatina incolor e sem sabor
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Calda:

• 1 xícara (chá) de gengibre fresco em tiras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de Preparar:

• Coloque o coco em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, durante 7 minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Misture em uma panela grande o leite e o açúcar e leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver.
• Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire, deixe amornar e reserve.
• Em uma tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual, até ficarem claras.
• Aos poucos, adicione o leite morno, batendo sem parar.
• Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, por 8 minutos, ou até encorpar um pouco.
• Retire do fogo e coloque a tigela sobre um recipiente com água gelada.
• Bata até amornar e misture a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa).
• Bata por mais 1 minuto e reserve.
• À parte, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até encorpar.
• Retire e, com cuidado, misture ao creme de coco até ficar homogêneo.
• Despeje o creme em uma tigela e leve ao congelador até ficar firme.

Calda:

• Coloque em uma panela, o gengibre, o açúcar e o vinho e leve ao fogo.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia.
• No momento de servir, distribua o sorvete em taças, salpique o coco queimado reservado e coloque a geléia de gengibre.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br