Arquivo da tag: Vinho Branco

Arroz al Alberto

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz arbóreo
  • 2 peitos de frango em cubos
  • 300 g de lulas limpas e cortadas em anéis
  • 100 g de champignons frescos cortadas em lâminas
  • 1 cebola picada
  • 2 cenouras cortadas em cubinhos
  • 100 g de ervilhas tortas cortadas em pedaços
  • 500 ml de vinho branco seco
  • Caldo de peixe
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite de oliva

Picada

  • 1 xícara de salsinha
  • 1 dente de alho
  • 70 g de avelãs e amêndoas torradas
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 pitada de sal
  • 1/4 de xícara de caldo de peixe
  • 200 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

Picada

  • Em um recipiente, esmague o sal e o açafrão.
  • Acrescente a salsa, o alho, as amêndoas e as castanhas.
  • Continue esmagando, como para fazer o molho pesto.
  • Agregue o azeite de oliva e misture tudo.
  • Acrescente o caldo, mexa bem e reserve.

Risoto

  • Em uma panela antiaderente e bem quente, doure os cubos de frango com um pouco de azeite.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela, doure as lulas, retire e reserve.
  • Doure os cogumelos com a cebola e acrescente em seguida a cenoura, a ervilha torta, a lula e o frango.
  • Doure tudo bem e acrescente um pouco do vinho, deixando este reduzir.
  • Acrescente o arroz e doure por alguns minutos.
  • Agregue o vinho e assim que este evaporar acrescente o caldo, de modo que este fique mais ou menos dois dedos acima do arroz.
  • Mexa de vez em quando.
  • Quando o arroz estiver quase “al dente”, acrescente a picada e mexa bem.
  • Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela fechada por quatro minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.oton.com.br

Anel de Espinafre 03

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Ingredientes:

Anel de espinafre:

  • 400 g de folhas de espinafre
  • 50 g de manteiga (temperatura ambiente)
  • Manteiga para untar
  • 50 g de bacon em tirinhas
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas claras
  • 2/3 xícara (chá) de arroz italiano para risoto
  • 1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (pinoli ou nozes)
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Sal e pimenta-do-reino

Molho de queijo cremoso:

  • 1 vidro de requeijão cremoso
  • 50 g de queijo gorgonzola esmigalhado

Molho de limão:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Raspas e suco de 1 limão
  • Sal

Modo de Preparar:

Anel de espinafre

  • Leve ao fogo uma panela com água.
  • Assim que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de espinafre.
  • Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra bem.
  • Coloque as folhas bem secas sobre uma tábua e pique com uma faca. Reserve.
  • Em uma panela média, aqueça metade da manteiga.
  • Junte o bacon, a cebola e deixe fritar até que comecem a dourar.
  • Adicione o alho e, assim que soltar perfume acrescente o espinafre e as passas.
  • Deixe no fogo por mais 1 minuto.
  • Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
  • Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo.
  • Assim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto.
  • Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al dente.
  • Retire do fogo, despeje em uma assadeira e misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a 180ºC (forno médio).
  • Unte uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca.
  • Coloque uma panela com água para ferver para o banho-maria.
  • Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as amêndoas. Reserve.
  • Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de espinafre, os ovos, o queijo e o restante da manteiga.
  • Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndoas, misture e despeje tudo na fôrma preparada.
  • Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a água fervendo e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja corada e, enfiando um palito, ele saia limpo.
  • Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e desenforme.
  • Desvire o anel para que o lado crocante e mais bonito fique para cima.
  • Despeje uma das opções de molho escolhido ao redor e sirva imediatamente.

Molho de queijo cremoso

  • Em uma panela pequena, aqueça o requeijão e o gorgonzola, misturando até derreter. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco.

Molho de limão

  1. Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
  2. Junte o suco de limão, acerte o sal e retire do fogo.
  3. Adicione as raspas de limão e misture.
  4. Nota: Deve ser usado um dos molhos a gosto

Fonte: http://www.oton.com.br

Ameixa Frívola

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Ingredientes:

  • 6 ameixas secas sem caroço
  • 1/2 xícara (chá) de xerez ou vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de nozes picadas
  • 1 pitada de noz moscada ralada na hora
  • 3 fatias finas de bacon
  • 6 palitos

Modo de Preparar:

  • Coloque as ameixas em uma tigela pequena, cubra com o xerez ou vinho branco e deixe repousar por pelo menos 1 hora
  • Ao final do tempo, escorra e seque as ameixas.
  • Aqueça o forno a 200ºC (forno quente).
  • Misture as nozes e a noz moscada e recheie as ameixas com um pouquinho desta mistura.
  • Corte as tiras de bacon ao meio.
  • Enrole cada ameixa em uma tira de bacon.
  • Coloque as ameixas sobre uma assadeira e leve-as ao forno por aproximadamente 10 minutos, até que o bacon esteja crocante.
  • Retire do forno e seque sobre papel absorvente.
  • Sirva a seguir.  

Fonte: http://www.oton.com.br

Repolho Roxo com Maçã 02

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Ingredientes:

  • 1 repolho roxo
  • 2 maçãs, descascadas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ copo de vinagre de vinho branco
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Suco de 1 limão
  • ½ colher (chá) de cravo
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • Sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o repolho ao meio e, cada metade, ao meio novamente, dividindo-o em 4 partes. Corte cada pedaço de repolho em fatias bem fininhas.
  • Corte as maçãs ao meio e retire os cabinhos e as sementes.
  • Corte-as em cubinhos e coloque num recipiente coberto com o suco de limão para não escurecer.
  • Leve uma panela ao fogo baixo e coloque a manteiga para derreter.
  • Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos.
  • Junte o vinho, o vinagre, o cravo, o açúcar e as maçãs (escorra todo o suco de limão antes de colocar na panela).
  • Misture bem e cozinhe por 30 minutos (o repolho deve ficar bem macio).
  • Tempere com sal, pimenta do reino e sirva.
  • Sirva com: Assado com legumes e ameixa

Fonte: http://panelinha.ig.com.br – Cozinha Judaica

Pêra ao Vinho 05

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Ingredientes:

Peras

  • ½ garrafa de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 cravos da índia
  • 2 peras maduras e firmes

Molho

  • ¾ de xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de glucose de milho
  • 200g de chocolate meio amargo picado
  • 1 gema batida

Acompanhamento

  • Cookies

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture o açúcar, o vinho e os cravos e deixe ferver em fogo alto, mexendo até que o açúcar dissolva por completo.
  • Reduza e cozinhe até conseguir uma calda.
  • Descasque as peras (não retire os talos) e cozinhe na calda até que fiquem macios. Leve a geladeira por 12 horas e reserve.
  • Em uma panela, ferva o leite e a glucose em fogo brando, mexendo sempre.
  • Junte o chocolate e cozinhe, mexendo levemente até derreter.
  • Retire do fogo.
  • Misture duas colheres de chocolate derretido à gema batida e acrescente ao chocolate restante, cozinhando em fogo brando até que fique levemente grosso.
  • Coloque as peras em pratos separados, guarneça com duas bolas de sorvete cada porção, coloque dois cookies e regue com o molho quente.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.saogoncaloonline.com.br