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Risoto de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 1 ¼ xícaras (chá) de arroz
  • 200 g de camarões pequenos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de camarão quente
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta do reino e açafrão a gosto
  • Camarões grandes para decorar

Modo de Preparar:

  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte o arroz.
  • Mexa e adicione o vinho branco.
  • Espere o vinho evaporar e à parte ponha o caldo de camarão para ferver no fogo baixo.
  • Adicione uma concha de cada vez do caldo quente e mexa o arroz com uma colher de pau até o líquido ser absorvido.
  • Quando completar quinze minutos de cozimento, acrescente os camarões pequenos, a pimenta-do-reino e o açafrão.
  • Verifique se é necessário acrescentar sal.
  • Cozinhe por mais cinco minutos e desligue o fogo.
  • Ponha a manteiga restante e mexa.
  • Tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos.
  • Enquanto isso, aqueça o azeite e doure os camarões grandes temperados com o sal e a pimenta.
  • Sirva o risoto decorado com os camarões grandes.

Fonte: http://semanais.abril.com.br

Consumê de Peixe e Camarão Aromatizado com Ervas Exóticas

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Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de peixe
  • 8 camarões VG
  • 2 talos de capim santo
  • 1 gengibre fresco
  • 1 ramo de coentro

Para o caldo de peixe:

  • 2 kg de espinhas de peixe branco
  • 2 talos de salsão brancos
  • 1 alho poró a parte branca
  • 1 cebola branca
  • 2 dentes de alho
  • 2 cravos da Índia
  • 300 ml de vinho branco seco
  • Água suficiente para cobrir as espinhas
  • Sal e pimenta branca

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo juntamente com as cascas dos camarões, o gengibre picado grosseiramente e os talos de capim santo cortados.
  • Quando fervente desligue o fogo tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos.
  • Coe e leve novamente ao fogo baixo para cozinhar os camarões.
  • Sirva em prato fundo aquecido e salpique pouco coentro picado momentos antes de ir a mesa.

Caldo de Peixe:

  • Refogue os legumes, some o vinho branco, acrescente então as espinhas de peixe e cubra com água; cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
  • Verifique o sabor, coe e reserve.

Fonte: Alex Atala – http://www.spicy.com.br

Consumê de Cogumelos com Perfumes de Ervas da Horta e da Floresta

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Ingredientes:

  • 1 l água
  • 200 g shiitake seco
  • 150 g funghi sec
  • 30g cebola
  • Sal e pimenta do reino
  • 50 ml vinagre
  • 250 ml vinho branco
  • 100 ml tucupi
  • 5 galhos coentro

Sauté de cogumelos:

  • Azeite de Alho
  • 30 g shimeji
  • 30 g shiitake
  • 30 g Paris
  • 20 g yamabu shiitake
  • 20 g Pleurotus eryngo
  • 20 g nameko enoritake

Ervas da Horta:

  • Azeite de ervas
  • 6 Ceboletes
  • 1 galho cerefólio
  • 1 galho salsa crespa
  • 1 galho manjericão
  • 1 galho coentro
  • 1 galho salsa lisa
  • Brotos de beterraba
  • Brotos de azedinha
  • Brotos de rúcula selvagem
  • Brotos de mache
  • Brotos de mentruz

Ervas da Floresta:

  • 1 maço alfavaca do Pará
  • 1 maço chicória do Pará
  • 1 maço jambu
  • 1 maço caruru
  • 100 ml tucupi
  • 3 bagas pimenta de cheiro

Azeite de alho:

  • 500 g de alho
  • 1 litro de óleo de canola ou azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Para tirar a casca do alho, aqueça uma panela com água e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos.
  • Dispense a água e retire a casca do alho.
  • Bata no liquidificador junto com o óleo ou azeite.
  • Guarde na geladeira.

Para o Consumê:

  • Cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água, sal e a pimenta.
  • Deixar descansar por 1 hora, coar e reservar (dispense os cogumelos).

Para o Sauté:

  • Em uma frigideira salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
  • Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração.
  • Some o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido.
  • Num prato fundo, disponha no centro o Sauté de cogumelos, decore com os brotos as folhas e os cogumelos crus.
  • Salpique pimenta do reino e no momento do serviço, com o auxílio de uma jarra finalize o prato na frente do comensal.

Fonte: Alex Atala – http://www.spicy.com.br

Galantine de Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão grande.
  • 200 ml de vinho branco.
  • 1 cenoura.
  • 1 cebola.
  • Salsa.
  • 1 folha de louro.
  • Sal e pimenta em grão.
  • 100 g de manteiga
  • 1 l de geléia de peixe.
  • 1 xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Faça um caldo com vinho branco, igual porção de água, 1 cebola e 1 cenoura pelada e cortada em pedaços, 1 folha de louro sem o veio interior, salsa, 5 ou 6 grãos de pimenta e um pouco de sal.
  • Deixe ferver durante 30 minutos em fogo brando e junte os camarões.
  • Cozinhe durante 10 minutos.
  • Escorra-os e guarde 8 dos mais perfeitos.
  • Com as cascas, cabeças e manteiga, fazer um pouco de manteiga de camarão.
  • Triture os restantes camarões juntamente com os legumes cozidos.
  • Adicione 1 xícara de geléia de peixe e aqueça muito bem.
  • Fora do fogo junte o creme de leite levemente batido.
  • No fundo da forma coloque um pouco de geléia de peixe.
  • Arrumar em coroa os camarões que reservou.
  • Leve a geladeira até endurecer.
  • Coloque então na fôrma a mistura anterior.
  • Cubra-a com mais geléia.
  • Guarde na geladeira durante 4 ou 5 horas.
  • Desenforme sobre um pano.
  • Acompanhe a galantine com legumes cozidos.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Chester Tropical

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Ingredientes:

Chester:

  • 1 chester
  • 3 colheres (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de tempero desidratado
  • 1 colher (chá) de canela
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho
  • 4 colheres (sopa) de gergelim

Molho:

  • Caldo do cozimento do chester
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de suco de maracujá
  • Sementes de 1 maracujá

Arroz com passas:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de bacon em cubos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícaras de vinho branco
  • 1½ xícara de uvas passas
  • 1 maçã verde picada

Modo de Preparar:

Chester:

  • Tempere o chester com o alecrim, o tempero desidratado, canela, molho de soja e suco de maracujá.
  • Deixe nesse tempero por 12 horas ou de um dia para o outro.
  • Retire da geladeira, coloque numa assadeira e pincele com a manteiga.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2h20min.
  • Retire o papel alumínio e leve para dourar, regando com o molho que se formou no fundo da assadeira.
  • Depois de dourado, pincele com a glucose de milho e guarneça com as sementes de gergelim.
  • Leve ao forno por mais 10 minutos.

Molho:

  • Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, acrescente ao caldo de cozimento do chester e leve ao fogo para engrossar.
  • Retire, junte as sementes de maracujá e sirva acompanhando o chester.

Arroz com passas:

  • Doure o bacon, a cebola e o alho na manteiga até ficar crocante.
  • Coloque o arroz, sal a gosto e junte a água e o vinho até evaporar.
  • Por último, acrescente as uvas passas antes de secar o arroz.

Fonte: http://www.oton.com.br