Conchiglioni com Ricota

Publicado em 08/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Enquanto prepara os ingredientes, deixe as passas de molho no vinho (ou água, ou suco de laranja) para hidratar.
Ponha a água para ferver.
Esmague bem a ricota com um garfo, adicionando o requeijão e o leite para facilitar (se puder e quiser, use o processador de alimentos).
Numa vasilha, misture a essa massa o açúcar, o queijo, as nozes, as passas e os temperos (sal, noz moscada, endro, pimenta).
Cozinhe as conchas na água fervente até que fiquem al dente.
Escorra-as e dê-lhes um susto de água fria para interromper o cozimento.
Com a ajuda de uma colherinha (chá), recheie a massa e acomode-a num pirex untado com azeite.
Faça um molho de tomate a jato: refogue a cebola e o alho no azeite, despeje os tomates, 1/2 xícara de água, o açúcar e sal a gosto.
Deixe apurar por uns 10 minutos, enquanto o forno aquece.
Desligue o fogo do molho de tomate e misture nele o manjericão (salsinha também deve ficar bom)
Cubra as conchinhas com o molho, salpique parmesão e leve ao forno para aquecer.

Contra Filé à Moda Paulista

Publicado em 08/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas.
Grelhe os filés em óleo e não deixe nenhum pedaço dos ingredientes do tempero cair sobre a chapa.
Refogue os temperos numa panela separada.
Acrescente o café, o caldo de carne, e ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto.
Sirva a carne regada com o molho, coloque o virado de feijão ao lado e a serralha refogada em azeite, alho e cebola.

Publicado em 08/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tábua, tempere a carne com sal, pimenta e reserve.
Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite o alho e a cebola até dourar (Comece pela cebola para não queimar o alho).
Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos ou até murchar.
Tempere com sal e pimenta.
Sobre cada bife reservado, coloque uma fatia de presunto e distribua o espinafre refogado.
Enrole como rocambole e feche com palitos de dente.
Em uma panela de pressão, derreta a margarina restante e frite os bifes até dourar.
Regue com vinho e mexa até secar.
Adicione a água, o louro, o caldo de carne e tampe.
Cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
Retire do fogo e deixe sair a pressão.
Transfira a carne para uma travessa e retire os palitos.
Na panela, adicione o molho do cozimento a maisena dissolvida na água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Despeje sobre a carne na travessa e sirva.

Publicado em 07/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno médio (180°C).
Coloque os peitos e as coxas de frango em uma assadeira de 23 x 33 centímetros com o lado do osso para baixo.
Espalhe as alcachofras e as azeitonas em torno do frango e, em seguida, adicione o vinho e o caldo.
Polvilhe com estragão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Asse em forno pré-aquecido por 1 hora ou até que o frango esteja cozido e dourado.

Publicado em 07/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo alto.
Passe o frango na farinha de trigo, coloque-o na frigideira e abaixe o fogo.
Frite o frango por 10 minutos, virando na metade do tempo para que os dois lados fiquem corados.
Transfira o frango para uma travessa e mantenha-o aquecido.
Nesta mesma frigideira, rapidamente (1 minuto) refogue a cebola roxa.
Acrescente o vinho branco e deixe-o no fogo até que reduza pela metade.
Junte o caldo de galinha e mantenha a frigideira no fogo até que o molho engrosse, aproximadamente 5 minutos.
Enquanto isso, em outra panela, refogue o cogumelo usando pouco óleo.
Acrescente o estragão.
Junte o cogumelo com o frango e com o molho do vinho branco.
Cozinhe os 3 juntos por 7 minutos.
Adicione o vinho do porto, misture, e cozinhe por mais 5 minutos.
Transfira o frango para uma travessa e regue-o com o molho.
Enfeite com salsinha e sirva.