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Macarrão ao Molho de Atum 03

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão cozido al dente (500 g)
  • 4 tomates grandes (sem pele e sementes) em cubos
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 lata de atum
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 cubinhos de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
  • 1 xícara (chá) de azeitona preta (100 g)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela (grande) misture os tomates, o alho e o atum, em pedaços grandes.
  • Acrescente o manjericão, o azeite e o caldo de galinha, dissolvido no vinho (ou água) aquecido.
  • Misture bem, junte a azeitona e despeje sobre o macarrão escorrido.
  • Sirva quente

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Filé de Peixe à Moda Capixaba

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Ingredientes:

  • 4 filés de peixe
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1½ xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas
  • 3 bananas d’água cortadas em rodelas
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
  • Coloque-os num refratário untado com azeite de oliva e cubra com uma fatia de cebola.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Leve ao fogo médio pré-aquecido por 20 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Numa panela média, frite as bananas em azeite bem quente e reserve.
  • Escorra o azeite, deixando mais ou menos 1 colher (sopa), doure aí a cebola restante.
  • Junte as passas e o vinho e deixe ferver até reduzir à metade.
  • Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca e misture bem.
  • Coloque a salsinha e as bananas, sem parar de mexer no fogo por mais 4 minutos.
  • Coloque os filés numa travessa e sirva coma farofa.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão com Brie e Damascos

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões médios limpos
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 60 g de damascos
  • ½ xícara (chá) de caldo de camarão (pode ser tablete)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de queijo brie

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo brie em cubos pequenos.
  • Coloque os damascos para reidratarem em um pouco de água quente.
  • Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque 2 colheres (sopa) da manteiga, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia, acrescente os cubinhos de queijo, misture e regue com o vinho branco.
  • Abaixe o fogo e misture bem para que o queijo derreta no vinho, regue com o caldo de camarões e misture novamente.
  • Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo.
  • Deixe esfriar levemente, bata em um liquidificador e passe por uma peneira. Reserve.
  • Lave a frigideira, seque bem e leve ao fogo novamente. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
  • Coloque a manteiga restante na frigideira e aqueça bem em fogo alto, quando estiver borbulhando coloque os camarões, deixe cozinharem por 1 minuto de cada lado, escorra os damascos e pique grosseiramente, acrescente-os à frigideira.
  • Regue os camarões com o molho de brie reservado, aqueça bem, acerte o ponto de sal do molho
  • Sirva acompanhado de arroz branco ou batatas cozidas.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Flambado no Uísque

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Ingredientes:

  • 1200 g de camarões grandes com a casca
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 4 dentes de alho laminados
  • 1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas)
  • 2 folhas de louro
  • Uísque
  • 1 cebola pequena
  • Azeite de oliva
  • ½ l de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 500 g de cogumelos frescos em fatias não muito finas

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer, sem passar do ponto.
  • Junte o cogumelo e deixe dourar, mexendo de vez em quando.
  • Tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve-as para o caldo).
  • Se preferir, deixe as caudas.
  • Elimine a parte escura do camarão e lave em água corrente.
  • Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, 1/4 da cebola e sal.
  • Espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni.
  • Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.
  • Em seguida, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando com uma mão de almofariz para tirar o máximo do sabor das cascas.
  • Volte o caldo para a panela e regue com 1 colher (sopa) de uísque e 1 colher (sopa) de vinho e misture bem.
  • Deixe ferver, eliminando a espuma que se formar na superfície durante o cozimento. Deixe reduzir um pouco e retire do fogo.
  • Numa frigideira, frite o alho e a cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor.
  • Vire e frite do outro lado.
  • Tempere com 1 pitada de sal, regue com uísque e deixe flambar.
  • Em seguida, junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar.
  • Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e misture.
  • Regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir.
  • Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto.
  • Se preferir, tempere com pimenta do reino moída na hora.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Risoto de Pecorino e Costeleta de Cordeiro

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Risoto:

  • 500 g arroz Carnaroli, Arbóreo ou Vialone;
  • 150 g de Queijo Pecorino Romano;
  • 150 g de Queijo de Cabra;
  • 1 maço de tomilho fresco;
  • 1 Cebola média;
  • 85 g de manteiga;
  • 1 Colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 copo de vinho branco;
  • Sal.

Caldo:

  • 1,8 l de água;
  • 1 cenoura;
  • 2 talos de salsão;
  • 1 dente de alho;
  • 1 batata;
  • 1 maço de cebolinha e salsinha;
  • 200 g de carne de músculo;
  • Sal e pimenta a gosto.

Costeletas de Cordeiro:

  • 1,5 kg de Costeletas de Cordeiro;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 ou 3 ramos de alecrim fresco;
  • Azeite extravirgem;
  • Sal

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Cortar em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos.
  • Depois coe e reserve.

Risoto:

  • Inicie o preparo do risoto aquecendo o azeite de oliva numa caçarola, e doure um pouco a cebola; na sequência junte o arroz e dê uma rápida refogada.
  • Adicione o copo de vinho, deixe o líquido evaporar e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (18 minutos) para que fique al dente.
  • Ajuste o sal e um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a manteiga e o Pecorino ralado, misturando cuidadosamente.
  • Deixe descansando por 2 minutos na panela.
  • Para a montagem do prato adicione o tomilho e o queijo de cabra esfarelado.
  • Se preferir também espalhe pequenas tiras de presunto cru.

Costeletas de Cordeiro:

  • Para começar, retire os excessos de gordura da carne e corte em pedaços de até 3 ripas.
  • Tempere os pedaços com sal e deixe-os marinando por pelo menos 1 hora na mistura de alho picado, alecrim e azeite de oliva.
  • Prepare o fogo em uma churrasqueira, e quando estiver em ponto de brasa coloque as costeletas para grelhar por aproximadamente 18 minutos.
  • Fique atento para que a carne não passe do ponto e perca a suculência.

Fonte: http://www.qvinho.com.br