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Risoto de Funghi com Maçã e Damasco Desidratados

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Ingredientes:

  • 20 g de funghi secchi
  • 40 g maçãs desidratadas picadas
  • 100 g de damascos secos picados
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras(chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, colocar o funghi e ½ litro de água fervente.
  • Cobrir a tigela com filme plástico e deixar hidratar por 30 minutos.
  • Em outra tigela, hidratar as maçãs e os damascos em ½ litro de água fervente.
  • A seguir, retirar os funghi, limpar, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira.
  • Secar, picar em tiras finas e reservar.
  • Coar a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo.
  • Escorrer as frutas secas numa outra peneira e aparar a água numa panela.
  • Na mesma panela, juntar a água em que os funghi fiquem de molho e levar ao fogo.
  • Levar ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogar até a cebola ficar bem macia.
  • Acrescentar o arroz e fritar, sem parar de mexer, por 3 minutos.
  • Despejar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido.
  • Adicionar, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal.
  • O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. Juntar a manteiga e misturar cuidadosamente.
  • Deixar descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
  • Decorar a gosto.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto de Peru

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Ingredientes:

  • 500 g de peito de peru;
  • 2 colheres de requeijão cremoso;
  • 200 g de creme de leite;
  • 200 g de cogumelo;
  • 1 cebola picada;
  • 1 tomate;
  • 100 g de queijo parmesão ralado;
  • 4 porções de Arroz Super Safra (cozido);
  • 1 taça de vinho branco.

Modo de Preparar:

  • Corte o filé de peru (ou as sobras do peru assado) em cubos.
  • Coloque 3 colheres de azeite de oliva numa panela e em seguida os cubos de peru.
  • Deixe dourar um pouco, acrescente a cebola e o tomate picados.
  • Depois coloque os cogumelos.
  • Misture bem.
  • Deixe cozinhar um pouquinho e acrescente o creme de leite, o requeijão e o queijo ralado.
  • Misture bem novamente.
  • Aos poucos, vá adicionado o arroz pronto.
  • Para completar, coloque uma taça de vinho branco.
  • Tampe a panela e deixe que todos os aromas se misturem bem.
  • São mais ou menos 10 minutos.
  • Está pronto.

Fonte: http://www.coripil.com.br

Risoto Milanês 02

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Ingredientes:

  • 2 copos de arroz de preferência o italiano tipo arbóreo
  • ½ xícara (chá) de manteiga (50 g)
  • 1 xícara (chá)de vinho branco seco
  • ½ colher (chá) de pistilos de açafrão
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 7 a 8 copos de caldo de galinha
  • 1 cebola batidinha ou ralada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Reservar 1 colher de manteiga para o final.
  • Refogar a cebola na manteiga restante.
  • Juntar o arroz e refogar bem novamente.
  • Colocar o vinho e deixar evaporar.
  • Misturar o pistilo no caldo.
  • Acrescentar o caldo aos poucos, em fogo baixo e mexendo sempre.
  • Deixar cozinhar até o arroz ficar cozido, mas meio al dente.
  • Juntar o queijo e verifique o tempero.
  • Acrescentar a manteiga reservada, misturar e servir logo.
  • O risoto deve ficar cremoso.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto Vegetariano 02

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Ingredientes:

  • 400 g de Arroz
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 300 g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de sua preferência)
  • 1 cebola média muito bem picada
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Refogar rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem firmes.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto e reservar.
  • Refogar a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar.
  • Juntar o arroz, refogar por alguns minutos e acrescentar o vinho branco.
  • Deixar secar em fogo alto.
  • Colocar aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, e mexer de vez em quando.
  • À medida que for secando, acrescentar mais caldo.
  • Quando o caldo estiver pela metade, juntar os legumes refogados e continue o cozimento.
  • Retirar do fogo, colocar a manteiga restante e o parmesão.
  • Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e servir imediatamente.
  • Usar ovos cozidos, salsinha e azeitonas para enfeitar.

Fonte: http://comidas1.com

Arroz com Açafrão Recheado

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

Recheio:

  • 500 g de patinho (sem gordura) moído duas vezes
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 xícara (chá) de ricota cortada em cubos
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroços picadas

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho, junto o arroz e refogue bem.
  • Acrescente o açafrão, o vinho e deixe evaporar o álcool.
  • Junte a água fervente e deixe cozinhar, quando começar a secar, tampe a panela, abaixe o fogo e termine o cozimento.

Recheio:

  • Em outra panela, aqueça o óleo, junte a carne e refogue-a.
  • Acrescente a cebola e o sal e misture para que a carne fique solta.
  • Junte as azeitonas e os cubos de ricota.
  • Apague o fogo e adicione a salsinha.

Montagem:

  • Forre com papel alumínio uma forma refratária redonda de 27 cm de diâmetro.
  • Espalhe 1/3 do arroz cozido, cubra com a metade da carne, coloque mais 1/3 do arroz, a outra metade da carne e cubra com o restante do arroz.
  • Cubra com papel alumínio.
  • Deixe em banho-maria por 20 minutos.
  • Desenforme e sirva com uma salada verde.

Fonte: http://prevencao.cardiol.br