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Filé Mignon Acetinado

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 kg de filé mignon
  • 1 cebola ralada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de caldo de carne granulado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de água
  • 100 g de champignon fatiado

Modo de Preparar:

  • Abrir bem o filé, como um grande bife.
  • Temperar com os ingredientes acima e deixar tomar gosto por 2 horas. Levar ao micro-ondas por 20 a 25 minutos na potência média.
  • Retirar, envolver com papel alumínio e reservar.
  • Acrescentar ao caldo do cozimento do filé os ingredientes do molho e levar ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo.
  • Colocar o molho sobre o filé e servir acompanhado de legumes, salada ou batata palha a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Folhado

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon inteiro
  • 2 xícaras de champignon picado
  • ½ xícara de cebola picada
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 7 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de massa folhada pronta
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 gema de ovo
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dourar todos os lados da carne em 3 colheres de manteiga.
  • Deixar esfriar e temperar com sal e pimenta.
  • Refogar no restante da manteiga o champignon, a cebola, juntar o vinho e a salsinha.
  • Cozinhar de 10 a 15 minutos até o líquido secar.
  • Deixar esfriar.
  • Abrir a massa com o rolo.
  • Colocar aberta em uma assadeira não untada e dispor a carne inteira no centro.
  • Por cima, espalhar o champignon.
  • Fechar a massa, apertar bem no meio e nas extremidades.
  • Cortar o excesso e aproveitar as tiras de massa para enfeitar.
  • Pincelar com uma gema misturada com um pouco de água e levar ao forno médio durante 20 minutos.
  • Abaixar a temperatura no forno e assar mais 20 minutos.
  • Se necessário, para não queimar a massa, cobrir a assadeira com papel alumínio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vitela com Ervilhas

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Ingredientes:

  • 2 kg de vitela
  • 4 colheres (sopa) de banha
  • ½ colher (sopa) de sal
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 pitadas de pimenta do reino
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 40 g de bacon
  • 1 kg de ervilha
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Cortar as pontas das vagens, retirar os fios laterais e cortar novamente em pedaços de 5 cm de comprimento.
  • Colocar em um escorredor e lavar bem.
  • Numa panela, colocar água suficiente para cobrir as ervilhas, temperar com sal, levar ao fogo forte e deixar ferver.
  • Juntar as ervilhas e cozinhar por 5 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Cortar o bacon em 12 tiras finas.
  • Fazer 3 furos em cada pedaço da vitela e colocar no furo uma tira de bacon.
  • Temperar com o sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, levar a banha ou a gordura ao fogo brando e deixar derreter.
  • Acrescentar os filés de vitela e fritar por 5 minutos de cada lado.
  • Retirar do fogo e reservar os filés num recipiente aquecido.
  • Escorrer um pouco da banha da frigideira e acrescentar o vinho branco seco.
  • Levar ao fogo e cozinhar, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau, até o vinho ser reduzido à metade.
  • Acrescentar o caldo de carne e cozinhar por mais 2 minutos.
  • Colocar os filés na frigideira, tampar e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
  • Em outra frigideira, colocar o azeite e levar ao fogo forte para aquecer. Juntar o alho amassado e fritar até dourar.
  • Eliminar o alho, colocar as ervilhas na frigideira e refogar no azeite.
  • Tirar a frigideira do fogo e distribuir as ervilhas em 6 pratos.
  • Colocar 2 filés em cada prato e cobrir com o molho de vinho.
  • Sirva, acompanhado de um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vitela ao Molho Branco

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Ingredientes:

  • 800 g de vitela em fatias pequenas e finas
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • Pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal

Molho Branco:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ l de leite
  • 2 gemas de ovo

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aquecer o óleo e a manteiga.
  • Quando a manteiga derreter, fritar os bifes de vitela, até dourar (de 3 a 7 minutos).
  • Temperar com sal e pimenta, borrifar com vinho branco e deixar cozinhar em fogo brando por cerca de 1 ½ horas.
  • Se não amolecer, será necessário acrescentar cerca de ½ copo (tipo americano) de água.
  • Logo que cozinhar, arrumar em uma travessa e cobrir com o molho.
  • Guarnecer o prato com batatas cozidas, salsa picadinha e cenoura em tirinhas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Anchova Aromática

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Ingredientes:

  • 1 anchova
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 punhado de coentro
  • 1 punhado de alecrim
  • 2 punhados de manjericão
  • 1 punhado de hortelã
  • 3 dentes de alho
  • 1 limão
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Compre 1 anchova inteira, sem cabeça e sem espinha.
  • Abra o peixe e enxágue bastante em água corrente.
  • Esprema o limão por todo o filé.
  • Regue com o vinho branco e deixe de molho enquanto se picam todas as ervas em uma tábua plástica.
  • Misture o sal nessa mistura de ervas e esfregue com as mãos por todo o peixe.
  • Salpique o alho por todo o peixe aberto e por fim, regue com um fio de azeite.
  • Feche o peixe e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com