Ingredientes:

• 1 kg de arroz italiano tipo ‘carnaroli’ – (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 pitada de noz moscada
• Casca de laranja ralada – (amarela)
• Sal a gosto
• 200 g de queijo ‘Grana Padano’ cortado em lascas – (tipo parmesão)
• 200 g de presunto cru italiano ‘San Daniele’ cortado em fatias e depois picado
• 1,5 litros de caldo de carne

Caldo de carne:

• 1,5 litros de água
• 1 kg de músculo
• 1 pedaço de osso de carne bovina
• 1 cenoura média
• 1 cebola média
• 1 ramo de salsão
• Sal a gosto
• Pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

• Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
• Deixar o vinho branco evaporar por completo.
• Acrescentar a noz moscada e o sal.
• Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
• Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo.
• Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo  da panela.
• Desligue o fogo.
• Colocar as lascas de Grana Padano.
• Tampe a panela por 5 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
• Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
• Está pronto para servir.

Caldo de carne:

• Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
• Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
• Acrescentar o sal e a noz moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net