Arquivo da tag: Vinho Branco

Arroz Negro com Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 5 camarões
  • 50 g de anéis de lula cozida
  • 50 g de tentáculos de polvo cozido
  • 5 mariscos grandes cozidos
  • 200 ml de creme de leite,
  • 200 g de arroz negro,
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 500 ml de vinho tinto
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Vinho branco a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Limão
  • Queijo parmesão a gosto
  • Coentro a gosto
  • Manteiga

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Fritar a cebola com a manteiga.
  • Colocar o arroz, o vinho, água, sal a gosto e o caldo de legumes anteriormente dissolvido em água e esperar cozinhar.
  • Quando servir, acrescentar o queijo parmesão ralado.

Frutos do mar:

  • Numa frigideira, dourar o alho, a cebola, a pimenta, a páprica no azeite e os frutos do mar, acrescente sal gosto e o suco de limão.
  • Coloque o vinho branco e finalize com o de creme de leite, centro picado e sirva.

Fonte: http://www.cheftv.com.br

Garoupa no Forno com Camarão

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Ingredientes:

  • 4 postas de garoupa
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher [sopa] de massa de pimentão
  • 1 ramo de salsa
  • 1 malagueta
  • 150 ml de vinho branco
  • 2 cebolas
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 400 g de camarão (meios descascados)
  • 100 ml de azeite
  • 1 colher [sopa] de manteiga ou margarina
  • Sal q.b.
  • 700 g de batatinhas

Modo de Preparar:

  • Coza as batatas com a pele, em água temperada com sal.
  • Pele-as e acrescente-as ao assado, momentos antes de retirá-lo do forno.
  • Numa tigela pequena, misture os dentes de alho, descascados e esmagados, a massa de pimentão, a malagueta, a salsa, o vinho branco e sal.
  • Tempere as postas de garoupa com este tempero e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
  • Pele e pique a cebola e disponha-a juntamente com os pimentões, limpos e cortados em pedacinhos dentro de um tabuleiro.
  • Coloque as postas de peixe por cima e regue com o azeite.
  • Distribua a margarina cortada em pedacinhos e leve ao forno, por cerca de 20 minutos, à temperatura de (190°C).
  • Junte os camarões e deixe no forno por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br – Portugal

Bife de Chorizo com Risoto de Tomates Secos

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Bife de Chorizo com Risoto de Tomates SecosIngredientes:

  • 350 g de chorizo
  • 40 g de arroz arbóreo
  • 50 g de tomates secos
  • 20 ml de vinho branco seco
  • 60 ml de caldo de galinha
  • 15 g de manteiga
  • 20 g de queijo parmesão
  • 15 g de cebola picada
  • 20 g de salsinha fresca picada
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

Bife de chorizo:

  • Corte bifes altos (cerca de 3 cm) somente na hora em que for utilizá-los.
  • Tempere-os com o sal grosso espalhado nos dois lados.
  • Leve à grelha preaquecida e deixe durante 8 minutos de cada lado.
  • Vire uma única vez.

Risoto de tomates secos:

  • Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz.
  • Adicione o vinho branco e deixe reduzir 1/3.
  • Acrescente os tomates secos e complete com o caldo de galinha até o arroz ficar al dente.
  • Por último, acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Fonte: Restaurante Via Castelli – http://vivabem.band.uol.com.br

Risoto de Cogumelos 10

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) champignons
  • 2 xícaras (chá) cogumelos shiitake
  • 1 xícara (chá) funghi chileno
  • 1 xícara (chá) vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) funghi porcini
  • 3 colheres (sopa) manteiga
  • 2 colheres (sopa) parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) azeite
  • 1 cebola (média) picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Água para o cozimento
  • 320 g arroz italiano (arbóreo)
  • 1 l caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
  • Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
  • Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
  • Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
  • Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
  • Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pescada-Cambucu em Folhas de Bananeira

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Ingredientes:

Pescada:

  • 4 filés de pescada-cambucu, 200 g cada limpo e sem pele
  • 4 folhas de bananeira de 30 cm x 40 cm
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de azeite

Molho:

  • 100 g de tomate maduro em cubos, sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (chá) de cebola finamente picada
  • 1 colher (café) de alho finamente picado
  • 100 ml de caldo de peixe suave
  • 100 ml de leite de coco
  • 1/4 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
  • Folhas de alfavaca

Acompanhamento:

  • 200 g de arroz branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
  • 1 colher (chá) de cebola, finamente picada
  • 1/2 banana-da-terra em cubinhos
  • 1 colher (café) de cheiro-verde picadinho
  • 50 g de castanha-de-caju, passada em frigideira bem quente.

Modo de Preparar:

Pescada:

  • Lave as folhas de bananeira em solução clorada (1 colher de sopa de cloro em 1 litro de água).
  • Depois enxague bem.
  • Passe cada uma delas sobre a chama do fogo por 30 segundos.
  • Tempere o peixe com sal, pimenta, azeite e vinho.
  • Embrulhe os filés nas folhas de bananeira e leve ao forno preaquecido, 180°C por cerca de 10 minutos.

Molho:

  • Aqueça o azeite na frigideira.
  • Doure a cebola e o alho, junte a pimenta, os tomates, o caldo de peixe, o leite de coco e a alfavaca.
  • Deixe apurar por 2 minutos.

Acompanhamento:

  • Em outra frigideira, aqueça a manteiga de garrafa.
  • Refogue a cebola, junte a banana e o arroz.
  • Acrescente as castanhas e o cheiro-verde.

Para Servir:

  • Em uma panela, abra as folhas de bananeira e sirva o peixe acompanhado do molho e do arroz.

Dica: Não cozinhe demais a pescada, para que não perca a umidade.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br