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Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Risoto de Abóbora com Presunto de ParmaIngredientes:

Creme de Abóbora:

  • 600 g de abóbora
  • 200 ml de caldo de legumes

Farofinha de Parma:

  • 8 fatias de presunto de Parma
  • Azeite a gosto

Risoto:

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1/4 garrafa de vinho branco
  • 2 l de caldo de legumes
  • Creme de abóbora feito previamente
  • 200 g de presunto de Parma em fatias
  • 8 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ralado
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Creme de Abóbora:

  • Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia.
  • Bata tudo no liquidificador e volte à panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma:

  • Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas.
  • Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar.
  • Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto:

  • Leve o caldo para aquecer e reserve.
  • Derreta metade da manteiga com o azeite.
  • Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem.
  • Tome cuidado para que não pegue cor.
  • Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido.
  • Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
  • Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).
  • Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere, pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).
  • Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços.
  • Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.
  • Misture e corrija o tempero se precisar.
  • Sirva salpicado com a farofinha de Parma.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Bacalhau com Broa de Milho e Linguiça

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Bacalhau com Broa de Milho e LinguiçaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado, sem pele nem espinhas, aferventado por 5 minutos, separado em lascas grandes,
  • 2 linguiças portuguesas, cortadas na diagonal
  • 1 cebola grande cortada em gomos grossos, refogada no azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (240 ml)
  • 4 broas de milho médias esfareladas
  • 100 g de vagens cozidas al dente
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora ou calabresa a gosto
  • Azeite extravirgem gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa refratária, vá colocando as lascas de bacalhau, intercalando com a linguiça e a cebola.
  • Regue com o vinho e cubra com as broas de milho.
  • Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
  • Regue com azeite e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até o líquido borbulhar e os farelos de broas ficarem dourados.
  • Sirva quente.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Salada ao Molho de Queijos

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Salada ao Molho de QueijosIngredientes:

  • 20 g de alface-crespa
  • 10 g de repolho roxo
  • 10 g de repolho verde
  • 10 g de rúcula
  • 10 g de radicchio roxo

Molho de queijos:

  • 50 g de queijo mussarela
  • 10 g de queijo gorgonzola
  • 10 g de queijo parmesão
  • 50 g de nata
  • 3 g de alecrim
  • 20 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture todos os queijos e a nata e coloque em banho-maria até derreter. Reserve.
  • Lave muito bem todas as folhas e pique em tiras de aproximadamente 0,5cm de largura.
  • Disponha todas as folhas picadas e misturadas em um prato fundo.
  • Reaqueça o molho de queijos até que fique uma mistura homogênea.
  • Quando começar a levantar fervura, acrescente o vinho branco e sirva imediatamente em cima das folhas.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Frigideira de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 1 kg de bacalhau porto demolhado
  • 50 g de alho sem casca
  • 500 g de cebola
  • 1 kg de batata
  • 500 ml de azeite
  • 1 repolho médio

Modo de Preparar:

  • Separar o bacalhau em lascas após haver tirado o sal.
  • Cortar as cebolas em rodelas grossas.
  • Descascar e cortar as batatas em rodelas de 1 cm.
  • Lavar e separar as folhas de repolho.
  • Numa panela ou frigideira alta com tampa, colocar: 1 camada de batata em rodelas; 1 camada de cebola e dente de alho inteiros; 1 camada de bacalhau.
  • Repetir as camadas e regar com bastante azeite.
  • Colocar as folhas menores do repolho nos intervalos e cobrir a panela com as folhas maiores.
  • Regar com bastante azeite e tampar.
  • Levar ao fogo baixo até que as batatas estejam macias.
  • Antes de servir, fritar lâminas de alho no azeite e juntar o vinagre.
  • Espalhar sobre o repolho.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Isca de Bacalhau com Alho Assado

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Ingredientes:

  • 1 xícara (sopa) de ervas finas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas, em lascas grandes
  • 3 cabeças grandes de alho

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Cortar a parte superior de cada cabeça de alho, retirando apenas a casca que a reveste.
  • Colocar as cabeças em uma assadeira com a parte cortada para cima.
  • Regue com o caldo de legumes e o vinho.
  • Levar ao forno por 1 hora ou até o alho ficar macio.
  • Regar às vezes com o caldo que se forma na assadeira.
  • Quando estiver cozido, retirar e reservar.
  • À parte aquecer o azeite.
  • Juntar o bacalhau e saltear rapidamente.
  • Transferir para um prato e polvilhar com as ervas finas.
  • Servir com o alho reservado.

Fonte: http://www.receitagostosa.com