Arquivo da tag: Vinho Branco

Polenta com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 receita de polenta caseira
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 kg de bacalhau seco
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 folha de louro
  • Salsinha picada
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho pelo menos por 12 horas, trocando a água várias vezes para tirar o sal.
  • Remover pele e espinhas e desfiar.
  • Refogar a cebola no azeite, acrescentando o bacalhau, o concentrado de tomate, o louro, os cravos, o vinho e a água.
  • Cozinhar por 30 minutos, corrigindo o sal se necessário.
  • Colocar a polenta numa travessa, formando uma coroa.
  • No centro, dispor o bacalhau e salpicar salsinha.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Linguado Estrelado

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Ingredientes:

  • 2 filés de linguado
  • 1 xícara (chá) de alho-poró fatiado (a parte branca)
  • 1 ramo de salsão picado
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 cebolas picadas
  • 50 g de cogumelos picados
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 copo de iogurte desnatado
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • 2 copos de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o alho-poró, o salsão, a cenoura, 1 cebola picada, a água e o tablete de caldo de peixe.
  • Leve ao fogo baixo até que a cenoura fique macia.
  • Coe e reserve o caldo.
  • À parte, derreta a margarina light, refogue a outra cebola e os cogumelos.
  • Coloque os filés de peixe num refratário, cubra com o refogado e o caldo reservado.
  • Regue o vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
  • Retire do forno, arrume os filés em outra travessa.
  • Pegue o molho que assou o peixe, misture o iogurte desnatado, a pimenta-do-reino, os legumes cozidos, corrija o sal e jogue por cima dos filés.
  • Decore a gosto.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br

Peru na Laranja 02

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Peru na Laranja 02Ingredientes do Peru na Laranja 02:

  • 1 peru
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas
  • 300 ml de suco de laranja
  • 1/2 garrafa de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida
  • ½ xícara (chá) de água
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

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Tender com Chutney de Abacaxi e Figo Caramelizado

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Tender com Chutney de Abacaxi e Figo CaramelizadoIngredientes:

  • 1 tender (1,5 kg)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • ½ colher (chá) de cada: pimenta-do-reino, alecrim e tomilho secos,
  • Abacaxi cortado em cubos
  • 1 xícara de açúcar
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • Figo

Modo de Preparar:

  • Tempere o tender com o vinho branco seco e as ervas finas.
  • Envolva em um papel-laminado e coloque em uma assadeira.
  • Leve ao forno com fogo baixo e asse em torno de 2 horas.
  • Remova o papel-laminado e asse por mais 5 minutos em fogo alto até o tender besuntar a manteiga sem sal.
  • Para o chutney, corte o abacaxi em cubos, coloque para ferver em fogo baixo com 1 xícara de açúcar e 1 punhado de pimenta dedo-de-moça.
  • Deixe a calda ficar bem clara.
  • Para fazer o figo assado, corte-o em 4 pedaços.
  • Coloque para assar em fogo baixo com uma xícara [chá] de açúcar por cima, até ficar dourado ou com cor de caramelo.
  • Disponha os ingredientes em uma travessa e sirva.

Fonte: Clube Gourmet – RJ – http://gnt.globo.com

Tender Assado

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Tender AssadoIngredientes:

Tender:

  • 1 peça de tender de 2 kg
  • Suco de 1 limão
  • 5 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • Vinagre de maçã
  • Açúcar

Crosta do tender:

  • 100 g de gergelim branco
  • 100 g de castanhas-do-pará
  • 25 g de sementes de mostarda

Molho de gengibre:

  • 150 g de gengibre ralado
  • 300 ml de suco de laranja
  • 2 colheres de mel
  • 150 ml de licor à sua escolha
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 200 ml de água
  • Pitada de sementes de pimenta-calabresa
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparar:

Tender:

  • Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.

Crosta:

  • Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
  • Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura.
  • Deixe assar por 2 horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
  • Depois disso, deixe dourar por 5 minutos sem o papel-alumínio.

Molho de gengibre:

  • Deixe ferver por 3 minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até obter um molho consistente.
  • Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
  • Leve o molho à mesa em uma molheira.

Fonte: Chef José Luiz Martins – Vivence Suites Hotel – GO –  http://gnt.globo.com