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Caldo Java de Camarões

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Caldo Java de CamarõesIngredientes:

  • 500 g de camarões grandes, limpos, sem cascas e cabeças temperados com sal e pimenta-do-reino branca em pó,
  • 1 colher (sopa) de óleo refinado de gergelim claro
  • 1 colher (sobremesa) bem cheia de gengibre ralado (em purê)
  • 1 l de caldo de peixe bem quente
  • 4 folhas pequenas de acelga japonesa, lavadas e secas, rasgadas com as mãos em pedaços pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela antiaderente, coloque o óleo de gergelim e refogue os camarões por três minutos.
  • Junte o gengibre e deixe por dois minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente as folhas de acelga rasgada e mexa até que ganhe um tom verde vivo.
  • Adicione o caldo de peixe bem quente e deixe por mais dois minutos.
  • Sirva quente, com cubinhos de pão torrado.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Filé com Mostarda e Limão

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Filé com Mostarda e LimãoIngredientes:

  • 4 bifes altos de filé-mignon bovino, de 200 g cada um
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Manteiga o quanto baste para fritar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grão (tipo Dijon) ou outra boa marca (evite o condimento à base de mostarda, usado em cachorro-quente)
  • 2 colheres (sopa) de raspa de casca de limão

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bem quente, coloque um pouco de manteiga e frite no ponto desejado, sem deixar a manteiga escurecer muito.
  • Coloque a manteiga restante na frigideira, acrescente a mostarda e, em seguida, o creme de leite.
  • Deixe apurar em fogo moderado por mais um minuto e acrescente a casca do limão.
  • Mexa bem o molho, prove o sal, abaixe o fogo do molho e mergulhe os filés na frigideira, deixando por mais dois minutos.
  • Sirva acompanhado de batatas fritas ou arroz.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Filé com Pimenta-Verde 02

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Filé com Pimenta Verde 02Ingredientes:

  • 4 bifes altos de filé-mignon bovino, de 200 g cada um
  • Manteiga o quanto baste para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde, escorrida da conserva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne (caseiro, de preferência)

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Em uma panela ou frigideira de fundo grosso e bem quente, coloque um pouco de manteiga e frite no ponto desejado, sem deixar a manteiga escurecer muito.
  • Coloque a manteiga restante na frigideira, acrescente uma colher (sopa) de grãos de pimenta e esmague-os, deixando que frite rapidamente.
  • Polvilhe a farinha em chuva e mexa rapidamente, até obter uma pasta untuosa.
  • Junte o restante da pimenta (sem esmagar) e adicione o caldo de carne quente.
  • Siga mexendo o molho, para não empelotar (use um batedor, se for o caso).
  • Prove o sal e corrija se necessário.
  • Abaixe o fogo do molho e mergulhe os filés na frigideira, deixando por mais dois minutos.
  • Sirva acompanhado de batatas fritas ou arroz.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Rolê de Congrio

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Rolê de CongrioIngredientes:

  • 6 filés de congrio cortados em 2 pedaços de aproximadamente 5 cm
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora, a gosto
  • 100 g de vagens bem verdes, cozidas e mergulhadas em água fria, para manter a cor
  • Azeite o quanto baste
  • 1 maço pequeno de coentro bem picado
  • 100 g de nozes descascadas e picadas grosseiramente
  • Sal a gosto
  • Suco de um limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Faça pequenos feixes de 4 a 5 vagens, coloque em uma das pontas do filé, enrole-os e prenda-os com palito.
  • Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e deixe esquentar.
  • Frite os filés no azeite, virando de vez em quando para que corem levemente.
  • Retire e reserve-os.
  • Aumente um pouco de azeite na mesma frigideira e coloque o coentro picado.
  • Deixe que frite e junte as nozes.
  • Tempere com sal e esprema o suco de limão na hora.
  • Deixe por mais um minuto ou até ferver e retire.
  • Distribua os rolês no prato de servir e regue com o molho bem quente.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Aperitivo de Centollas

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Aperitivo de CentollasIngredientes:

  • 1 centolla grande do Pacífico
  • Água o quanto baste
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de milho-verde cozido ou escorrido da conserva
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras escorridas da conserva, sem lavar
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite fresco
  • Noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • 1 maço pequeno de salsa bem picada

Modo de Preparar:

  • Coloque água para ferver em uma panela grande.
  • Coloque um pouco de sal.
  • Quando ferver, mergulhe a centolla inteira, espere voltar a ferver e deixe por cinco minutos.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Separe as pinças e as pernas do caranguejo e reserve-as.
  • Remova a parte de baixo da carapaça central e reserve a parte de cima (casca).
  • Retire toda a carne e pique finamente. Reserve.
  • Prepare o molho: coloque o creme de leite, o milho e as alcaparras no copo do liquidificador.
  • Bata até obter um molho cremoso, mas não muito líquido.
  • Retire e passe para uma vasilha.
  • Junte a carne de caranguejo e tempere com a noz-moscada e a pimenta.
  • Mexa, prove o sal e corrija se necessário (o molho deve manter o gosto adocicado do milho e do caranguejo).

Montagem:

  • Forre a casca com um pedaço de papel-alumínio, para que o molho não escorra.
  • Coloque o molho na casca e distribua as pinças e as pernas no em torno.
  • Deve ser servido frio.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br