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Bem Casado de Travessa

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Bem Casado de TravessaIngredientes:

Massa:

  • 6 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de fécula de batata
  • ½ xícara de (chá) farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de leite de coco
  • 1 colher (chá) de aroma de baunilha
  • 1 colher (café) de fermento em pó

Calda:

  • ½ xícara (chá) de água
  • ¼ xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de leite de coco

Modo de Preparar:

Massa:

  • Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume; desligue.
  • Misture devagar os demais ingredientes, coloque em fôrma para rocambole untada e forrada com papel-manteiga, também untado.
  • Leve ao forno preaquecido 180°C, deixe assar.

Calda:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver por três minutos.
  • Desligue e deixe esfriar.

Montagem:

  • Desenforme a massa, corte em pedaços, coloque em um recipiente uma das partes, molhe com a calda e espalhe o leite condensado cozido.
  • Coloque a outra parte da massa.
  • Umedeça com a calda, coloque o leite condensado cozido; repita o processo até que terminem todos os ingredientes para finalizar.
  • Coloque o leite condensado cozido em uma manga de confeitar com pico pitanga e decore a parte de cima do doce.
  • Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Fonte: Culinarista Dalva Zanforlin – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Torta de Peito de Peru

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Torta de Peito de PeruIngredientes:

Massa:

  • 3 ovos
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • ¼ xícara (chá) de creme de leite
  • 50 g de queijo ralado
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 100 g de peito de peru
  • 100 g de mussarela
  • 100 g de tomate seco
  • 1 tomate picado
  • 50 g de azeitonas
  • ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Em uma fôrma de 16 de diâmetro por 6 de altura, untada, coloque metade de massa , o recheio, o restante da massa e cubra a forma com papel-alumínio.
  • Na panela de pressão, coloque a água, um aparador, a fôrma com a torta e tampe a panela de pressão.
  • Após pegar pressão, conte 20 minutos.

Fonte: Culinarista Pammela Mendes – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Torta de Maçã 14

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Torta de Maçã 14Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 180 g de manteiga sem sal
  • 120 g de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 1 xícara (chá) de geleia de damasco
  • 2 maçãs vermelhas grandes com casca fatiadas
  • Manteiga
  • Farinha de trigo
  • Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o açúcar.
  • Despedace a manteiga gelada com os dedos e misture delicadamente com a farinha e o açúcar até virar uma farofa grossa.
  • É importante a manteiga estar gelada para a massa não grudar.
  • Misture, por fim, o ovo e a gema e mexa até virar uma massa que não grude nas mãos.
  • Unte com manteiga e farinha uma fôrma de fundo removível e cubra o fundo e as laterais com a massa.
  • Não pode ser muito fina, pois a geleia quente pode furar a massa na hora de assar.
  • Em seguida, cubra o fundo com geleia e as maças fatiadas.
  • Abra o restante da massa com a ajuda de um rolo na espessura desejada e cubra a torta.
  • Asse em forno médio (180°C/220°C), até dourar a parte de cima.
  • Sirva quente com açúcar de confeiteiro polvilhada por cima e sorvete.
  • Não reaqueça no forno micro-ondas, pois a massa ficará mole e não crocante.

Fonte: Chef Felipe Cilli – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Peito de Frango com Laranja e Purê de Batatas

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Peito de Frango com Laranja e Purê de BatatasIngredientes:

Frango:

  • 4 filés de peito de frango
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Azeite para untar

Purê de Batatas:

  • 1 kg de batatas Asterix
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • 100 g de manteiga gelada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Frango:

  • Em água corrente, lave os filés de frango.
  • Aproveite para descascar e amassar o dente de alho.
  • Para fazer a marinada, esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
  • Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado).
  • Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente.
  • Se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira.
  • Enquanto o frango fica na marinada, vá preparando o purê de batatas.
  • Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande.
  • Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo).
  • Com uma pinça, pegue um filé de frango e escorra bem a marinada.
  • Coloque a parte de cima para dourar primeiro e vá fazendo dois filés por vez.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne.
  • Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
  • Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés.
  • Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho.
  • Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  • Misture bem, até dissolver a farinha.
  • Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez.
  • Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira.
  • Depois, o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho.
  • Mexa vigorosamente por 2 minutos. Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
  • Desligue o fogo e passe o molho pela peneira.
  • Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

Purê de Batatas:

  • Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios.
  • Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria para que elas não oxidem e escureçam.
  • Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto.
  • Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias.
  • Espete com um garfo para verificar o ponto e desligue o fogo em seguida.
  • Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos.
  • Enquanto isso coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco, mas não é preciso deixar ferver.
  • Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
  • Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
  • Junte as 2 colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada.
  • Misture muito bem.
  • O purê está pronto, mas se quiser um purê extracremoso, corte 100 g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira.
  • Desligue a batedeira e retorne o purê à panela.
  • Aqueça antes de servir com o peito de frango.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco

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Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho BrancoIngredientes:

Massa:

  • 1½ xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • Manteiga ou óleo de canola para untar

Recheio:

  • 500 g de ricota fresca
  • 1 maço de espinafre fresco
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • ¼ de xícara (chá) de rum
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Molho branco:

  • 1 l de leite gelado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Montagem:

  • ¼ de xícara (chá) de nozes picadas
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de Preparar:

Massa:

  • No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal.
  • Bata até a mistura ficar lisa.
  • Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente.
  • Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.
  • Dê uma boa mexida na massa.
  • Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média — que também serve de medida.
  • Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo.
  • Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado.
  • O processo todo leva menos de 3 minutos por disco.
  • Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa.

Recheio:

  • Lave o espinafre em água corrente.
  • Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre.
  • Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo).
  • Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve.
  • Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve.
  • Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo.
  • Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente.
  • Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água.
  • Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.
  • Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água.
  • O espinafre vai ficar mais crocante.
  • Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado.
  • Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.
  • Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar.
  • Junte as passas hidratadas e o rum.
  • Volte ao fogo e misture até a bebida secar.
  • Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre.
  • Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Molho branco:

  • Numa panela grande, derreta a manteiga.
  • Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
  • Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
  • Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha.
  • Enrole pressionando para que o recheio fique firme.
  • Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.
  • Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco.
  • O restante pode ser servido à parte.
  • Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno em torno de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar.
  • Sirva com as folhas de salsa fresca.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com