Arquivo da tag: Tucupi

Peixe à Marujada

Publicado em por
Responder

Peixe à MarujadaIngredientes:

  • 400 g de filé alto de pescada-amarela (duas postas de 200 g)
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 batatas cozidas cortada em rodelas
  • 5 azeitonas pretas
  • 2 colheres [sopa] de alcaparras
  • 6 patinhas de caranguejos cozidas
  • 3 colheres [sopa] de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 3 dentes de alho picado
  • 2 xícaras [chá] de arroz cozido
  • 1/2 xícara [chá] de bom conhaque
  • Folhas de jambu a gosto
  • Açafrão q.b.
  • Sal a gosto
  • Limão a gosto
  • Tucupi a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, alho e limão.
  • Em uma chapa quente grelhe o peixe com um pouco de azeite de oliva até ficar dourado, em seguida flambe com um bom conhaque.
  • Reserve quente.
  • Em um frigideira, frita no azeite de oliva o alho picado e as cebolas.
  • Acrescente as alcaparras e as azeitonas. Reserve.
  • Em outra frigideira salteie na manteiga as batatas ate ficarem douradas.
  • Polvilhe as batatas com cheiro-verde picado.
  • Cozinhe o jambú em uma vasilha com água e sal.
  • Escorra e misture com o arroz e o tucupi.
  • Arrumação do prato: em um prato grande, coloque as postas da pescada grelhada, o arroz com jambú, as batatas salteadas e as patinhas de caranguejo.
  • Despeje por cima do peixe a fritada de cebola, alho, alcaparra e azeitonas.

Fonte: http://tvg.globo.com

Ceviche com Aromas do Brasil

Publicado em por
Responder

Ceviche com Aromas do BrasilIngredientes:

  • 400 g de lombo de pirarucu fresco
  • 100 ml de tucupi;
  • 1 cebola roxa em brunoise
  • Sal,
  • Pimenta-de-cheiro do Pará,
  • Suco de limão galego,
  • Chicória do Pará,
  • Jambu,
  • Alho,
  • Aviú,
  • Pimentões coloridos
  • Funcho

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em cubos pequenos, desprezando eventuais pedaços mais fibrosos e reserve.
  • Corte os pimentões, o funcho, o alho e a cebola em brunoise.
  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-de-cheiro.
  • Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira, finalize com o camarão aviú e sirva em seguida.

Fonte: Chef Jorge da Hora – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Tacacá 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de tucupi
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de chicória-do-Pará
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 pimenta-de-cheiro do Pará cortada ao meio
  • 1/4 maço de jambu (despreze os talos mais grossos)
  • 4 camarões secos
  • 30 g de goma
  • 300 ml de água

Modo de Preparar:

  • Ferva o tucupi por 15 minutos.
  • Introduza o alho, a chicória, o sal, o jambu e a pimenta-de-cheiro e cozinhe por mais cinco minutos ou até os talos do jambu ficarem macios.
  • Em outra panela, dissolva a goma na água e cozinhe até adquirir transparência.
  • Afervente os camarões secos separadamente.
  • Em cuias apropriadas, coloque a goma até preencher um terço e complete com o caldo temperado do tucupi e as folhas de jambu.
  • Finalize com um camarão para cada tacacá.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Pato no Tucupi 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 pato grande de 3 kg;
  • 3 l de tucupi;
  • 3 dentes de alho;
  • Alfavaca e chicória a gosto;
  • 2 pimentas-de-cheiro;
  • Farinha d’água (do Pará).

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Depois de limpo e bem lavado coloque o pato em vinha d’alhos (usual) de um dia para outro.
  • Asse no forno como normalmente se assa outro pato comum.
  • Coloque o tucupi para ferver com os alhos, as pimentas, a alfavaca e chicória.
  • Corte as flores e os talos de jambu, deixando somente as folhas.
  • Cor lave bem e depois leve ao fogo para uma rápida fervura (ou escaldar).
  • Escorra e reserve.

2ª Etapa:

  • Estando o pato assado, corte em pedaços e leve para cozinhar com o tucupi até ficar macio.
  • Quase à hora de servir, junte o bambu e deixe ferver o suficiente para ficar bem quente.
  • Sirva na sopeira.
  • Acompanhe com a farinha d’água e molho de pimenta-de-cheiro.
  • Também pode ser servido com arroz branco.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Caldeirada Paraense 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de filhote lavado com o suco de dois limões
  • 200 g de pata de caranguejo
  • 200 g de camarão rosa fresco
  • 2 maços de jambu já aferventados
  • 4 tomates médios inteiros
  • 4 cebolas pequenas inteiras descascadas
  • 4 batatas pequenas descascadas
  • 1 litro de tucupi fervido e temperado
  • 1 maço de cheiro verde (alfavaca, chicória, cebolinha, coentro)
  • 200 ml de azeite
  • 4 ovos cozidos inteiros
  • 100 g de pimentões cortados em cubos
  • 100 g de cebola, tomate e pimentões picados
  • Pimentinha verde picada a gosto
  • Sal, pimenta do reino e alho a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, de preferência de barro, frite três dentes de alho picados em um pouco de azeite;
  • Adicione os temperos picados e deixe refogar;
  • Coloque o peixe cortado em postas, os pimentões, os tomates, as cebolas, as batatas inteiras e o cheiro verde;
  • Refogue mais um pouco e adicione o tucupi e o jambu;
  • Deixe cozinhar até que o peixe fique macio;
  • Acrescente os camarões, os caranguejos e os ovos cozidos;
  • Ferva por mais três minutos, coloque um pouco mais de azeite e apague o fogo;
  • Sirva acompanhado de arroz branco e pirão.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br