Arquivo da tag: Tucupi

Caldeirada Paraense 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de filé de filhote lavado com o suco de dois limões
  • 200 g de pata de caranguejo
  • 200 g de camarão rosa fresco
  • 2 maços de jambu já aferventados
  • 4 tomates médios inteiros
  • 4 cebolas pequenas inteiras descascadas
  • 4 batatas pequenas descascadas
  • 1 litro de tucupi fervido e temperado
  • 1 maço de cheiro verde (alfavaca, chicória, cebolinha, coentro)
  • 200 ml de azeite
  • 4 ovos cozidos inteiros
  • 100 g de pimentões cortados em cubos
  • 100 g de cebola, tomate e pimentões picados
  • Pimentinha verde picada a gosto
  • Sal, pimenta do reino e alho a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, de preferência de barro, frite três dentes de alho picados em um pouco de azeite;
  • Adicione os temperos picados e deixe refogar;
  • Coloque o peixe cortado em postas, os pimentões, os tomates, as cebolas, as batatas inteiras e o cheiro verde;
  • Refogue mais um pouco e adicione o tucupi e o jambu;
  • Deixe cozinhar até que o peixe fique macio;
  • Acrescente os camarões, os caranguejos e os ovos cozidos;
  • Ferva por mais três minutos, coloque um pouco mais de azeite e apague o fogo;
  • Sirva acompanhado de arroz branco e pirão.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Consumê de Cogumelos com Perfumes de Ervas da Horta e da Floresta

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 l água
  • 200 g shiitake seco
  • 150 g funghi sec
  • 30g cebola
  • Sal e pimenta do reino
  • 50 ml vinagre
  • 250 ml vinho branco
  • 100 ml tucupi
  • 5 galhos coentro

Sauté de cogumelos:

  • Azeite de Alho
  • 30 g shimeji
  • 30 g shiitake
  • 30 g Paris
  • 20 g yamabu shiitake
  • 20 g Pleurotus eryngo
  • 20 g nameko enoritake

Ervas da Horta:

  • Azeite de ervas
  • 6 Ceboletes
  • 1 galho cerefólio
  • 1 galho salsa crespa
  • 1 galho manjericão
  • 1 galho coentro
  • 1 galho salsa lisa
  • Brotos de beterraba
  • Brotos de azedinha
  • Brotos de rúcula selvagem
  • Brotos de mache
  • Brotos de mentruz

Ervas da Floresta:

  • 1 maço alfavaca do Pará
  • 1 maço chicória do Pará
  • 1 maço jambu
  • 1 maço caruru
  • 100 ml tucupi
  • 3 bagas pimenta de cheiro

Azeite de alho:

  • 500 g de alho
  • 1 litro de óleo de canola ou azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Para tirar a casca do alho, aqueça uma panela com água e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos.
  • Dispense a água e retire a casca do alho.
  • Bata no liquidificador junto com o óleo ou azeite.
  • Guarde na geladeira.

Para o Consumê:

  • Cozinhar em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água, sal e a pimenta.
  • Deixar descansar por 1 hora, coar e reservar (dispense os cogumelos).

Para o Sauté:

  • Em uma frigideira salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
  • Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração.
  • Some o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido.
  • Num prato fundo, disponha no centro o Sauté de cogumelos, decore com os brotos as folhas e os cogumelos crus.
  • Salpique pimenta do reino e no momento do serviço, com o auxílio de uma jarra finalize o prato na frente do comensal.

Fonte: Alex Atala – http://www.spicy.com.br