Arquivo da tag: Tomilho

Codorna ao Vinho 01

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande (150 g), bem picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 codornas limpas (1 kg)
  • 1 colher (chá) de tomilho ou orégano
  • 2 folhas de louro esfareladas
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml)
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água (480 g)

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, refogue em fogo médio o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem macios.
  • Tire do fogo e reserve.
  • Amarre os pés e as asas de cada codorna com barbante.
  • Arrume-os na panela reservada e polvilhe o tomilho ou o orégano, o louro e a pimenta do reino.
  • Refogue em fogo médio até ficarem douradas (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente o vinho, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até a codorna ficar macia, regando aos poucos com o caldo de galinha (cerca de 40 minutos).
  • Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Cassoulet Maison

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Ingredientes:

  • 250 g de feijão branco
  • 1 folha de louro
  • 1/2 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 1 cravo
  • 30 g de alho picado
  • 200 g de tomates sem pele e sem semente
  • 2 coxas e sobre coxas de pato confinadas na gordura
  • 2 colheres (sopa) de gordura de pato ou de porco
  • 4 linguiças toscana
  • 4 bistecas de porco
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco
  • Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o feijão, já lavado, com o louro, a cenoura cortada em quatro, a cebola com um cravo, sal e água até a altura do feijão.
  • Deixar em fogo baixo, e desligar quando os grãos estiverem firmes, porém cozidos. Reservar com a água.
  • Refogar na manteiga do pato, o alho e tomates, com as lingüiças, a carne desfiada grosseiramente e do pato confinado.
  • Fritar a bisteca de porco salgada na gordura do pato e anexar ao refogado.
  • Colocar tudo em uma panela grande com os feijões e sua água, deixar cozinhar por 30 minutos em fogo baixo e colocar aos poucos a farinha de rosca para engrossar o caldo.
  • Completar o caldo de galinha se necessário para ficar com mais caldo.
  • Salpicar com salsinha picada e retificar sal e pimenta do reino.

Opcional: Pode ser servida com as coxas e sobre coxas inteiras.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Sanduíche de Mussarela com Tabasco

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Ingredientes:

  • 6 pães ciabata
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 2 colheres (chá) de folhas de tomilho fresco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 20 gotas de Tabasco® Vermelho (Original)
  • ½ de colher (chá) de suco de limão
  • 400 g de mussarela de búfala em bolas
  • 2 xícaras de rúcula fatiada

Modo de Preparar:

  • Faça a tapenade: pique muito bem as azeitonas.
  • Acrescente o tomilho, 2 colheres de azeite, o Tabasco e o limão.
  • Corte os pães ao meio, na horizontal e aqueça-os levemente no forno com um fio de azeite.
  • Tempere a rúcula com sal e azeite e distribua sobre as metades inferiores dos pães.
  • Distribua por cima as rodelas de mussarela e sobre elas uma faixa da tapenade.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Courgete à Carbonara

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Ingredientes:

  • 3 courgetes médias (abobrinha)
  • 250 g massa tagliatelle fresca
  • 4 gemas de ovo
  • 150 ml de natas (creme de leite)
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 12 fatias de bacon
  • Folhas de tomilho fresco
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacon e a courgete em pequenos pedaços.
  • Colocar um pouco de azeite numa frigideira larga, alourar o bacon.
  • Quando alourado, juntar a courgete e o tomilho, deixar cozinhar até a courgete estar cozida e com o sabor do bacon.
  • Para fazer o molho Carbonara, numa taça, colocar as natas, as gemas e o queijo parmesão.
  • Mexer bem e reservar.
  • Cozer a massa em água com sal.
  • Quando esta estiver al dente, escorrer a água.
  • Juntar a massa ao bacon e courgete, juntar o molho carbonara e mexer tudo depressa.
  • Se o molho estiver muito liquido, levar a frigideira ao lume durante dois minutos, apenas para dar um pouco de consistência, sem deixar cozer muito as gemas.
  • Servir logo de seguida.

Fonte: Jamie Oliver – http://cozinhafresh.blogspot.com – Portugal

Costeleta de Cordeiro com Batata Maxims

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Ingredientes:

Costeletas:

  • 16 costeletas de cordeiro; limpas e sem gordura
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 copos de vinho branco

Batata Maxims:

  • 6 batatas
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta branca moída

Jus de Cordeiro:

  • 3 kg de osso de cordeiro de preferência pescoço, osso de gigot
  • 4 cebolas
  • 200 g de échalote
  • 1 alho poró
  • 50 g de farinha de trigo
  • 300 ml de vinho branco
  • 2 tomates
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 cabeça de alho
  • Pimenta em grão
  • Água o suficiente

Modo de Preparar:

Para as Costeletas:

  • Aqueça uma frigideira antiaderente, junte manteiga e sele as costeletas.
  • Deixe até chegar ao ponto. Reserve.

Para o Jus de Cordeiro:

  • Lave, descasque e corte a cebola, échalote, alho poró em mirepoix.
  • Esquente o azeite em uma panela, junte os ossos em fogo médio e deixe dourar.
  • Adicione os cortes em mirepoix, mexa com uma colher de pau permanecendo por 5 a 10 minutos até dourar.
  • Ponha a farinha e misture por mais 5 minutos.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir.
  • Cubra com água, adicione o tomilho, o louro, ½ cabeça de alho e pimenta e deixe por 3 a 4 horas em fogo baixo sem tampar.
  • Passe pelo chinois com a ajuda de uma concha. Reserve.

Dica: Não utilize cenoura, pois seu sabor será absorvido pelo osso do cordeiro.

Finalização e Montagem:

  • Disponha as costeletas no prato e junte o molho.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.spicy.com.br