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Talharim com Tomate Seco

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Modo de Preparar:

  • 500 g de tagliarini
  • 3 litros de água          
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho picado          
  • 1/2 cebola em cubos pequenos       
  • Quanto baste de sal  
  • 150 g de tomate seco           
  • 500 ml de creme de leite fresco       

Acompanhamento

  • 1 maço de rúcula      
  • 400 g de mussarela de búfala em cubos pequenos
  • 3 colheres (sopa) de azeite   
  • Quanto baste de sal  
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado    

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva a água e o sal.
  • Junte o macarrão e cozinhe em torno de 12 minutos.
  • Desligue e escorra bem.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga.
  • Junte o alho e a cebola e frite até dourar.
  • Misture o sal, metade do tomate seco, metade do creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
  • Coloque no liquidificador e bata até obter um creme.
  • Passe pela peneira e leve ao fogo de novo.
  • Junte o restante do creme de leite e do tomate seco.
  • Mexa e desligue.
  • Retire pedaços de tomates para decorar.

Acompanhamento:

  • Misture todos os ingredientes. Reserve.
  • Monte numa travessa coloque por cima a metade do molho, a massa e o restante do molho.
  • Polvilhe com os pedaços de tomates secos, reservados do molho.
  • Ao servir, coloque o macarrão com o molho, no centro do prato, e a rúcula temperada ao redor.

Fonte: Ana Teresa Mariano – http://cybercook.terra.com.br

Fettucine à Caprese na Alcachofra

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Ingredientes:

  • 6 alcachofras inteiras
  • 500 g fettucine
  • 1 ½ l de caldo de cozimento da alcachofra
  • 300 g tomate seco
  • 30 ml azeite
  • 2 maços rúcula
  • 300 g de mussarela de búfala
  • 30 g manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as alcachofras inteiras e após cozidas retire cuidadosamente os espinhos.
  • Reserve, a água da fervura da alcachofra utilize para aromatizar o cozimento da massa ao dente com um fio de azeite.
  • Em uma frigideira derreta a manteiga, acrescente o tomate seco picado em filetes e alguns inteiros, sal e pimenta, rapidamente a rúcula cortada grosseiramente e a mussarela de búfala cortada ao meio.
  • Abra a alcachofra, uma pitada de sal a massa e o molho por cima.
  • Sirva em seguida porções individuais.

Dica: utilize para enfeitar alecrim e manjericão fresco, e azeite aromatizado para finalizar a mesa.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Lagarto Recheado com Alcaparras e Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 1 peça de lagarto (1 kg)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 300 g de queijo provolone cortado em palitos
  • 200 g de tomate seco picado
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão picado
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
  • 1 xícara (chá) de cream cheese
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe e retire as aparas do lagarto.
  • Lave e seque-o com toalha de papel e reserve.
  • Abra a carne com um bife grande, coloque-a numa tigela e tempere com alho, o sal e a pimenta do reino.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe por 15 minutos para tomar gosto.
  • Em seguida, distribua sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o manjericão, a cebolinha e 1 colher (sopa) de azeite.
  • Enrole e amarre bem com um barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escape.
  • Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, junte a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados.
  • Adicione o caldo de carne e tampe a panela.
  • Assim que começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire do fogo e espere sair toda a pressão.
  • Abra a panela, retire a carne, corte-a em fatias finas e reserve, mantendo-a aquecida.
  • Bata no liquidificador as alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um molho homogêneo. Retire.
  • Disponha a carne numa travessa e sirva com o molho de alcaparras.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Risoto al Pesto Rosso

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 60 g de tomates secos
  • 150 g de queijo brie
  • 1 1/2 l de caldo de frango
  • 2 xícaras de rúcula picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o caldo de frango para ferver em uma panela.
  • Em outra panela, coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente
  • Coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto,
  • Coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto,
  • Regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido.
  • Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima.
  • Vá repetindo esta operação até que o arroz esteja “al dente”, cerca de 15 minutos.
  • Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos.
  • Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta do reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos.
  • Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente o queijo brie cortado em cubos e metade da rúcula picada.
  • Misture bem para que o queijo derreta.
  • Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.

Fonte: http://pilotandofogao.com

Risoto de Rúcula e Mussarela

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ dente de alho
  • ½ colher (sobremesa) de molho de tomate
  • 1 porção de arroz cozido
  • 1 concha de caldo de galinha
  • 4 folhas de manjericão
  • 10 folhas de rúcula cortadas
  • 20 g de queijo parmesão
  • 50 g de mussarela de búfala
  • 5 tomates secos
  • Folhas de rúcula para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aquecer o azeite e acrescentar o alho deixando dourar.
  • Acrescentar o molho de tomate, o arroz, o caldo e o basilicão, mexendo sempre até que esteja bem aquecido.
  • Desligar o fogo e acrescentar os tomates secos, a rúcula e o queijo parmesão, mexendo sempre.
  • Colocar metade do risoto num recipiente e cobrir com a metade da mussarela
  • Colocar o restante do risoto e cobrir com o restante da mussarela
  • Enfeitar com rúcula e servir

Fonte: http://www.receitasecia.com