Ingredientes:

Brandade:

• 300 g de palmito pupunha
• 100 g de cebola picada
• 300 g de batata cozida sem pele
• 150 ml azeite extravirgem
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho descascados
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 12 tomates-cereja (firmes, mas maduros)
• Flor de Sal
• Fio de azeite

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

• 150 ml de azeite extravirgem
• 50 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
• 100 g de azeitonas pretas picadas sem caroço
• Sal e pimenta-do-reino

Sal de Bacalhau:

• 200 g de bacalhau salgado desfiado

Modo de Preparar:

Brandade:

• Saltear o tomate com azeite, sal e pimenta em uma frigideira até murcharem. Reservar.
• Na mesma frigideira, saltear a cebola com o louro e o alho.
• Acrescentar o palmito.
• Refogar até começar a dourar.
• Junte a batata e amasse tudo com um garfo.
• Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.
• Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com o tomate, a vinagrete de azeitonas pretas, a cebolinha e por último polvilhe o sal de bacalhau.

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

• Misture todos os ingredientes temperando com o sal e a pimenta-do-reino.

Sal de Bacalhau:

• Secar no forno até estar 100% seco.
• Bata no liquidificador até triturar.
• Passe por uma peneira para separar qualquer pedaço mais duro ou mesmo alguma espinha ou osso.
• Usar esse pó como sal para temperar e dar gosto à receita.

Fonte: http://www.cheftv.com.br