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Borscht à Russa

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Ingredientes:

  • 750 g de carne de vaca cozida
  • 300g de couve
  • 1 pacote de natas
  • 2 polpa de tomate
  • 3 talos de aipo
  • 1 dente de alho
  • Margarina
  • 3 batatas
  • 2 beterrabas
  • 3 cebolas
  • 4 cenouras
  • Aneto
  • Sal
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne numa panela com cerca de 3 litros de água fria.
  • Aqueça a carne com osso numa panela com a água, em fogo brando até ferver.
  • Retire a espuma da superfície com o auxílio de uma escumadeira.
  • Doure as cebolas picadas numa frigideira, com a margarina.
  • Junte a beterraba cortada em rodelas finas e deixe estufar com a frigideira tampada.
  • Lave bem a couve, corte a couve em tiras muito finas junte à carne.
  • Junte a cebola e a beterraba, as cenouras cortadas às rodelas, os talos de aipo e a salsa picada.
  • Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Junte a polpa de tomate.
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia.
  • Meia hora antes de a sopa estar pronta, adicione as batatas em cubos.
  • Aproximadamente 25 minutos depois, junte o aneto picado e um dente de alho grande picado.
  • Ao servir, bata o pacote de natas e sirva como acompanhamento, pois servem para “cortar” o sabor acentuado do prato e tornar o molho mais cremoso.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Filé com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 3 colheres (chá) de salsa picadinha
  • 3 colheres (chá) de alho socado
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de cogumelos
  • ½ kg de batatinhas cozidas
  • 4 tomates picadinhos
  • Sal e páprica a gosto
  • Canela

Molho:

  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 cálice de cherry

Modo de Preparar:

  • Fritar os filés em óleo, mas deixar mal passados.
  • Assar os cogumelos e os tomates, por uns 15 minutos, em forno brando, com um pouco de manteiga espalhada sobre eles.
  • Enquanto isso bater manteiga numa vasilha.
  • Acrescentar, aos poucos, a cebola, o alho, a pimenta e pouco sal.
  • Colocar a mistura numa assadeira pequena, esmagar bem, esperar esfriar, e cortar em tabletes.
  • Arrumar a carne numa travessa, junto com os tomates, os cogumelos, as batatinhas cozidas em água e sal.
  • Derramar o molho de açúcar e cherry sobre os filés e, no momento de servir, dispor os tabletes sobre cada um deles.

Molho:

  • Derreter o açúcar em fogo brando e acrescentar o cherry.
  • Flambar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Cação com Arroz

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz cru;
  • Cabeça e espinhas de 1 linguado;
  • 800 g de cação limpo;
  • 1 cebola em rodelas;
  • 1 cenoura em rodelas finas;
  • 1 ramo de salsão em pedaços de 1 cm;
  • 1 parte branca de alho poró em rodelas;
  • 1 pitada de pimenta do reino preta, moída;
  • 3 l de água;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 4 tomates sem pele e sementes, cortados em 4;
  • 4 ramos de salsinha;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Corte o cação em cubos de uns 3 cm e reserve.
  • Em uma panela grande, em fogo alto, coloque a cabeça e as espinhas do linguado, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró e os ramos de salsinha.
  • Acrescente a água e assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 40 minutos.
  • Depois, retire e descarte a cabeça e as espinhas do linguado.
  • Junte os cubos do cação, tempere com sal a gosto e cozinhe por mais uns 10 minutos, até o peixe ficar cozido, mas um pouco firme.
  • Retire os cubos de cação e reserve em local quente.
  • Aumente o fogo, coloque o arroz no caldo que ficou na panela, e cozinhe por uns 20 minutos,
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os tomates, a pimenta e o azeite, prove se necessário acrescente mais sal.
  • Se o caldo diminuir muito, acrescente mais 1 xícara de água.
  • Coloque de volta os cubos de cação e sirva bem quente.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Caldo de Mocotó 05

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Ingredientes:

  • 1 mocotó cortado em rodelas
  • 2 cravos da índia
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de água
  • ½ xícara de cebola bem picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Ramos de coentro
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
  • Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
  • Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
  • Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo de moça e ramos de coentro.
  • Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo.
  • Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela.
  • Descarte as folhas de louro e o cravo.
  • Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela.
  • Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo.
  • Acerte o ponto de sal.
  • Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.

Fonte: http://www.terra.com.br

Brodo com Capelete

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Ingredientes:

  • 200 g de carne moída
  • 1 talo de salsão com as folhas picado
  • 1 cenoura média sem casca em rodelas
  • 1 tomate médio em rodelas finas
  • Ramos de 1/2 maço pequeno de salsinha
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de capelete de carne (massa fresca)
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Espalhe a carne moída numa assadeira refratária, com capacidade para 3 litros.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, e deixe no forno por 7 minutos, ou até a carne ficar levemente dourada.
  • Durante esse tempo, mexa a carne por uma vez.
  • Retire a assadeira do forno e espalhe o salsão, a cenoura e o tomate.
  • Polvilhe o sal grosso, distribua os ramos de salsinha e regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Cubra a assadeira com papel manteiga e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 10 minutos.
  • Retire do forno, adicione 1,5 litros de água e cubra a assadeira com papel-manteiga.
  • Volte ao micro-ondas, na potência máxima, por 5 minutos.
  • Retire do forno e passe a mistura por uma peneira, aparando numa tigela refratária.
  • Acerte o sal, incorpore o capelete e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até a massa ficar “al dente”.
  • Retire do forno, sirva com o queijo e regue com o azeite de oliva restante.
  • Se preferir, sirva com pão integral.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br