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Antepasto de San Vito

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Ingredientes:

  • 4 fatias de pão italiano
  • 300 g de linguiça calabresa
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena
  • ¼ de xícara de vinho Marsala
  • ½ colher (chá) de sementes de erva doce
  • 1 xícara de tomates picados sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Elimine a pele da linguiça e moa a carne em um moedor ou pique finamente com uma faca bem afiada.
  • Coloque metade do azeite em uma frigideira, aqueça e acrescente a linguiça moída. Refogue em fogo baixo para que fique dourada.
  • Aumente a chama e coloque a cebola picada e as sementes de erva doce.
  • Refogue até que a cebola comece a dourar.
  • Regue com o vinho Marsala e adicione os tomates.
  • Misture bem, regue com um pouco de água e cozinhe por 20 minutos, amassando os tomates com a ajuda de um garfo.
  • Quando o molho estiver consistente, acerte o ponto de sal e de pimenta-do-reino e acrescente a salsinha.
  • Misture bem e reserve.
  • Misture a farinha de rosca ao azeite restante e adicione o parmesão. Reserve.
  • Grelhe as fatias de pão em uma chapa ou churrasqueira, cubra com o molho e salpique com a farinha de rosca temperada.
  • Leve ao forno para dourar.
  • Sirva.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Antepasto com Sabores Mediterrâneos

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de linguado (graúdo)
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de passas
  • 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
  • 1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão
  • 1 abobrinha pequena
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher de salsinha picada
  • 1/4 colher (chá) de folhas de tomilho
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta do reino
  • Sal marinho
  • Rúcula, folhas de radicchio, endívias para decorar

Modo de Preparar:

  • Corte o filé de linguado em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45° em relação ao peixe.
  • Distribua as fatias em 4 pratos, arrumando-as como se fosse um carpaccio.
  • Pique finamente os dentes de alho e a salsinha.
  • Acrescente as raspas de laranja e de limão.
  • Pique separadamente as alcaparras e uvas passas.
  • Corte o tomate em cubinhos e rale a abobrinha no ralador grosso, descartando o miolo com as sementes.
  • Misture com os cubinhos de tomate, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta do reino
  • Misture o suco de limão com o de laranja, tempere com sal e pimenta do reino e distribua sobre as fatias de peixe.
  • Deixe marinar por 3 minutos e salpique com um pouco da mistura de salsinha e com um pouco de alcaparras e uvas passas.
  • Distribua um pouco da mistura de tomates e abobrinhas sobre as fatias de peixe. Aqueça o azeite de oliva em uma pequena panela e quando estiver bem quente, despeje lentamente sobre as fatias de peixe.
  • Sirva imediatamente decorando com folhas de rúcula, endívia e radicchio.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Alho-Poró Assado com Molho de Alcaparras

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Alho-Poró Assado com Molho de AlcaparrasIngredientes do Alho-Poró Assado com Molho de Alcaparras:

  • 4 alhos-porós médios
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de alcaparras:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate médio sem sementes e picado
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras em conserva picadas

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Crepe de Queijo Fresco com Tomates

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Ingredientes:

Crepes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Recheio:

  • 400 g de queijo fresco fatiado finamente
  • 3 tomates vermelhos e bem firmes fatiados finamente em rodelas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Crepes:

  • Peneire a farinha duas vezes e coloque em uma vasilha funda,
  • Junte o sal e misture bem.
  • Bata os ovos ligeiramente.
  • Misture-os ao leite e junte à farinha.
  • Usando um batedor, misture os ingredientes sem usar força.
  • Cubra a vasilha com um filme plástico e leve-a para a geladeira.
  • Deixe descansar por meia hora.
  • Unte uma frigideira com um pouco de manteiga (cuidado com o excesso) e, usando uma concha pequena, frite os crepes em fogo moderado.
  • Empilhe-os sobre um prato e reserve em temperatura ambiente.

Finalização:

  • Pré-aqueça o forno a 250°C e deixe por 15 minutos.
  • Coloque uma fatia de queijo e duas fatias de tomate.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Dobre uma vez (formando uma meia lua) ou três (formando triângulos).
  • Distribua-os em um refratário previamente untado com um pouco de manteiga sem sal.
  • Leve o refratário ao forno e deixe por 10 minutos.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Pintado a La Ana

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Ingredientes:

Peixe

  • 6 a 7 postas de pintado
  • Sal a gosto
  • Limão para temperar a gosto

Base

  • 1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela)
  • 7 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de alho amassado
  • 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
  • 14 tomates sem pele (com a semente)
  • 1 cenoura ralada (opcional)
  • Shoyu a gosto
  • 2 folhas de louro
  • Molho de pimenta a gosto
  • 200 ml de leite de coco
  • ½ xícara (chá) azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os pimentões e os tomates.
  • Adicione o sal, o molho de pimenta e o shoyu.
  • Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o fundo com uma leve crosta.
  • Se necessário vá pingando água até terminar, por umas 3 horas mais ou menos.
  • Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou menos.
  • Sirva com arroz branco e pirão.

Fonte: http://www.propesca.com.br