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Arroz de Tamboril 01

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Ingredientes:

  • 600 g de arroz agulha
  • 3,5 kg de tamboril inteiro
  • 600 g de camarões grandes
  • 1 cebola partida em cubos
  • 2 cebolas picadas
  • 3 dentes de alho laminados
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 tomates em cubos
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 200 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite (10 colheres de sopa)
  • 1 molho de coentros
  • 1 rama de aipo em folha
  • 1 molho de hortelã
  • Malaguetas, sal e pimenta, a gosto

Modo de Preparar:

  • Arranje o tamboril, retire os lombos, corte em quadrados e tempere com sal e pimenta.
  • Aloure o tamboril em 5 colheres de sopa de azeite, e adicione o vinho branco.
  • Ferva as espinhas do tamboril em água, introduzindo a rama de aipo.
  • Guarde a água para cozer o arroz
  • Num tacho grande introduza 5 colheres de sopa de azeite e, quando estiver quente, junte a cebola picada, os alhos picados e o pimentão em cubos.
  • Mexa e adicione a polpa de tomate.
  • Junte a água de cozedura das espinhas.
  • Deixe ferver e triture o preparado com a varinha mágica
  • Quando este líquido estiver a ferver adicione o arroz e mexa.
  • No meio da sua cozedura junte a cebola em cubos, os alhos laminados e o tomate em cubos.
  • Retifique os temperos
  • Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões temperados com sal, e envolva-os bem no arroz.
  • Finalmente adicione o tamboril e os sucos resultantes da sua cozedura
  • Sirva de imediato em prato fundo, e decore com coentros bem picados e hortelã.

Fonte: http://nutridoc.inforportal.net – Portugal

Tamboril à Americana

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de tamboril
  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de óleo
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomate maduro
  • 2 cálices de conhaque ou aguardente velha
  • 250 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • Uma pitada de açúcar
  • Um pouco de estragão fresco
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Quando comprar o tamboril peça que o arranjem e o partam em pedaços pequenos.
  • Tempere o peixe e passe-o por farinha.
  • Aloure os pedaços de tamboril numa frigideira com óleo e manteiga.
  • Mude o peixe para uma caçarola.
  • Na frigideira onde alourou o peixe, refogue ligeiramente a cebola.
  • Junte o tomate, pelado, limpo de sementes e cortado em pedacinhos, e o estragão.
  • Retifique os temperos de sal e junte uma pitada de açúcar.
  • Passados uns breves minutos, deite o molho obtido sobre o peixe.
  • Regue com o conhaque e puxe-lhe fogo.
  • Junte, por último, o vinho.
  • Entretanto prepare o molho branco, derretendo a colher de sopa de manteiga, polvilhando-a com a farinha deixando alourar e regando com o caldo de peixe.
  • Mexendo sempre com a colher de pau, deixe engrossar.
  • Junte na caçarola o molho branco.
  • Deixe cozer o tamboril neste molho por 10 minutos com a caçarola tapada.
  • Findo este tempo esse tempo, distribua os pedaços do peixe numa travessa de serviço.
  • Com o molho da cozedura regue o peixe
  • Sirva bem quente.

Nota:

  • Com a cabeça e as espinhas do tamboril, prepare o caldo.
  • Deixe ferver espinhas e cabeça em água temperada de sal, com um cravo de cabecinha, uma cenoura e uma cebola.

Fonte: Felícia Sampaio – http://www.gastronomias.com  – Portugal

Arroz de Tamboril com Amêijoas

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Ingredientes:

  • 1 kg de amêijoas ou berbigão
  • 1 kg de lombo de tamboril
  • 2 alhos
  • 1/2 kg de tomates
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsa fresca
  • 100 ml de azeite
  • 350 g de arroz
  • Sal, picante e colorau q.b.

Modo de Preparar:

  • Lave as amêijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em água e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo.
  • Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e um pouco de colorau.
  • Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente.
  • Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados, e, pouco depois, junte a cebola igualmente picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante.
  • Junte então o arroz, mexa e deixe cozer.
  • Ao fim de 8 minutos de cozedura, junte os pedacinhos de tamboril e as amêijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos.
  • Antes de servir o arroz, retifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa picada.

Fonte: http://www.receitassimples.com.br – Portugal

Filé de Cação no Forno

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Ingredientes:

  • ½ kg de filé de cação
  • 1 limão
  • 200 g de camarão
  • 3 tomates picados em rodelas
  • 2 cebolas em rodelas
  • 1 pimentão em rodelas
  • ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) manjericão picado
  • 100 g de queijo mussarela em fatias

Modo de Preparar:

  • Tempere o cação com limão e sal a gosto.
  • Em um refratário coloque uma camada de tomate, a cebola, o pimentão, o manjericão e o filé de cação.
  • Salpique por cima um pouco do camarão.
  • Repita as camadas até terminar os ingredientes.
  • Por último regue com o azeite e cubra com a mussarela.
  • Leve ao forno por 30 minutos.
  • Sirva a seguir com salada verde.

Fonte: Sabor na Mesa – http://www.pescadosme.com.br

Arroz de Tamboril com Camarão 01

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Ingredientes:

  • Arroz
  • Tamboril
  • Camarão
  • 1 Tomate bem maduro
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • 1 folha de louro
  • Coentro
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Pôr água numa panela, com um pouco de sal e deixar ferver, juntamente com 1 dente de alho partido e uma folha de louro.
  • Quando a água ferver, colocar o tamboril e tapar.
  • Deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
  • Retirar o tamboril, com cuidado.
  • Guardar a água.
  • Na panela em que vai fazer o arroz, colocar o azeite, o alho partido finamente e a cebola muito picada, o tomate sem pele e sementes e a folha do louro.
  • Deixar cozinhar um pouco em fogo baixo e com o recipiente tapado.
  • Retirar a folha do louro.
  • Juntar o arroz e mexer bem, até que seque quase por completo o molho que tinha do azeite e dos condimentos.
  • Juntar então a água onde esteve o tamboril.
  • Verificar o sal.
  • Tapar a panela.
  • No fim de o arroz ferver uns 3 minutos, juntar o tamboril com cuidado e deixar cozinhar mais 4 m.
  • Juntar então o miolo do camarão e por fim os coentros picados.
  • Deve servir de imediato, pois convém ficar com algum molho.

Nota: tenha atenção que o tamboril não deve ficar demasiado cozido, para não se desfazer todo.

Fonte: http://turbolenta-petiskaky.blogspot.com – Portugal