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Salada de Bacalhau com Vinagrete Cítrico

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Salada de Bacalhau com Vinagrete CítricoIngredientes:

  • 200 g de lascas de bacalhau já dessalgado
  • 1 laranja em gomos sem pele e sem sementes
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • Meia cebola roxa picada finamente folhas de salsa inteiras
  • Azeite Extra Virgem a gosto

Vinagrete:

  • Suco de meio limão
  • Suco de meia laranja
  • Raspas de meio limão
  • Raspas de meia laranja
  • Sal a gosto e pimenta branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da salada com o azeite e deixe marinar na geladeira por uma hora.

Vinagrete:

  • Misture o suco de limão e da laranja com as raspas bem picadas e finalize com o sal, pimenta e azeite.
  • Finalize montando num prato a salada no centro com o vinagrete em volta da salada e decore com cebolinha francesa.

Fonte: Chef Leandro Cantarin Quartoli – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Minestrone à Genovesa Aromatizado com Pesto

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Ingredientes:Minestrone à Genovesa Aromatizado com Pesto

  • ½ cebola
  • 1 dente de alho picado
  • 3 cenouras médias
  • 50 ml de Azeite
  • 3 batatas
  • 2 abobrinhas médias
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 berinjela média
  • 3 tomates
  • 1 ½ l de caldo de galinha
  • Molho pesto a gosto
  • Obs.: tudo cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Frite o alho, cebola e o salsão no azeite.
  • Acrescente o caldo de galinha, os legumes e cozinhe por 10 minutos.
  • Depois de cozido, bata a metade no liquidificador e retorne a panela com a outra metade sem bater.
  • Cozinhe por mais 10 minutos.
  • Ao servir, coloque o molho pesto a gosto.

Fonte: Chef Giancarlo Marcheggiani – Chef Jair Brum – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Galinha Caipira 04

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Ingredientes:

  • 04 pedaços de galinha caipira;
  • 02 tomates (picados);
  • 01 cebola (picada);
  • Coentro (proporcional);
  • ½ colher (chá) de açafrão;
  • 03 dentes de alho;
  • 01 colher (sopa) de azeite;
  • 03 pimentas de cheiro (picadas)
  • ½ copo de vinho branco;
  • 1/2  pimentão;
  • 01 ovo cozido;
  • 02 colheres (sopa) de ervilhas;
  • 02 xícaras de arroz;
  • 05 xícaras (chá) de água fervendo.

Modo de Preparar:

  • Coloque a panela de ferro no fogo brando para preparar o refogado.
  • Adicione o azeite, a cebola, o alho, o sal, o açafrão, o pimentão e deixe dourar.
  • Em seguida acrescente os pedaços da galinha caipira; continue a refogar mexendo com uma colher de pau até obter a coloração dourada.
  • Acrescente o vinho e deixe apurar; continue mexendo, adicione ½ copo de água e deixe cozer o frango por mais 10 minutos.
  • Acrescente o arroz ao frango já macio e misture aos poucos até obter a união de todos os ingredientes.
  • Adicione a água fervente e aguarde até concluir o cozimento.
  • Faça uma prova do arroz e da galinha caipira.
  • Estando no ponto desejado, acrescente as ervilhas, a pimenta de cheiro, finalize enfeitando com o ovo cozido em rodelas e salpique o coentro.
  • Tampe a panela e leve diretamente à mesa para servir.
  • Ao destampar a panelão, indescritível aroma do prato acima sugerido invadirá o ambiente, induzindo à lembrança da comida caseira tipicamente mineira.

Fonte: http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Bacalhau à Moda do Mestre

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Ingredientes:

  • 500 g de batata
  • 2 cebolas,
  • Cheiro verde
  • 1 kg de bacalhau
  • Pimenta do reino
  • 2 pimentões
  • 3 tomates
  • Azeite
  • Alho
  • Louro

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho na véspera.
  • Limpar as espinhas e peles.
  • Corta em pedaços iguais.
  • Descascar as batatas e cortar em fatias finas.
  • Arrumar num pirex, uma camada de bacalhau, uma de batatas, uma de fatais de tomate, cebola e um pimentão.
  • Polvilhar com pimenta do reino, cheiro verde e alho socado.
  • Repetir as camadas.
  • Regue com bastante azeite ou óleo e levar ao forno moderado por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda de Provença

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 2 tomate sem pele, sem sementes
  • 1 garrafa de creme de leite fresco
  • 50 g de margarina
  • 2 dente de alho picado
  • 1 copo de vinho branco
  • Pimenta-do-reino branca
  • 4 posta de bacalhau ling
  • 2 cebola em anéis
  • 500 ml de leite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Mergulhar as postas de bacalhau no leite e deixar de molho durante algumas horas.
  • Retirar, escorrer e dourar na margarina, em seguida colocar em uma travessa.
  • Na mesma frigideira aonde dourou o bacalhau, colocar o tomate, o alho, as cebolas, o açafrão e a farinha, mexendo com uma colher.
  • Deixar ferver em fogo brando durante 10 minutos e juntar depois o creme de leite fresco, deixando cozinhar durante 10 minutos.
  • Temperar o molho com sal e pimenta do reino branca e colocar sobre o bacalhau.

Fonte: http://livrodereceitas.com