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Pizza de Escarola 02

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Ingredientes:

Para a massa:

  • 2 batatas cozidas e espremidas;
  • 1 clara;
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico;
  • 1 colher (sopa) de adoçante em pó;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • ½ xícara (chá) de leite morno;
  • 150 g de farinha de trigo

Para o recheio:

  • 1 maço de escarola picado e cozido no vapor;
  • 1 colher (sopa) de alcaparras;
  • 1 filé de anchova na água;
  • ½ cebola cortada em rodelas finas;
  • 1 tomate picado; sal a gosto;
  • Orégano a gosto.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma vasilha, coloque a batata e a clara.
  • À parte, misture o fermento, o adoçante, o sal e o leite morno.
  • Junte na batata e misture bem.
  • Acrescente a farinha até obter uma massa que solte das mãos.
  • Deixe descansar por 1 hora com a vasilha coberta por um pano.
  • Depois, coloque metade da massa no centro de uma assadeira de pizza (20 centímetros de diâmetro) untada.
  • Espalhe com a ponta dos dedos.
  • Leve ao forno alto por 10 minutos.

Recheio:

  • Coloque sobre a massa o tomate, a escarola, a anchova escorrida e picada, a cebola e a alcaparra.
  • Leve ao forno alto por 20 minutos.

Fonte: Rita Rareas – http://www.minhasreceitaslight.weblogger.terra.com.br

Língua de Boi ao Molho

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Ingredientes:

  • 1 língua fresca
  • 1 latinha pequena de massa de tomate
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • Alho picado a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Sove a língua no mármore, com vigor.
  • Ponha para aferventar e descasque completamente.
  • Numa panela de pressão, doure o alho e refogue a massa de tomate.
  • Junte o sal, a pimenta do reino, o vinho branco, 2 copos de água e o louro, deixe cozinhar por  de cerca de 20 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe baixar a pressão.
  • Acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos.
  • E leve ao fogo para apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco sem pressão.
  • Na hora de servir, salpique cheiro verde.
  • Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Língua Recheada com Bacon e Batata

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Ingredientes:

  • 1 língua de boi
  • 200 g de bacon
  • 1 kg batata cozida
  • 1 colher de conhaque
  • 1 colher de vinagre
  • Cebolinha a gosto
  • 3 tomates
  • Uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada

Modo de Preparar:

  • Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira.
  • Colocar uma colher de conhaque.
  • Deixar ferver por  aproximadamente 30 minutos. Limpar.
  • Rechear a língua com bacon.
  • Em uma panela fritar o tomate, a cebola,
  • Juntar o molho de tomate e a língua, já recheada.
  • Cozinhar por quinze minutos e juntar a batata, a cebolinha.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Ossobuco com Purê de Batata

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Ingredientes:

  • 2 kg de ossobuco
  • 4 tomates médios
  • 2 cebolas médias
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate
  • 1 colher (café) de pimenta do reino branca
  • 1 kg de batata
  • Alho e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar junto o alho e o sal, o tomate, a cebola e a massa de tomate em uma panela de pressão.
  • Colocar as peças de ossobuco uma a uma na panela de pressão e tampar.
  • Deixar em fogo baixo.
  • Assim que começar a ferver marcar 20 minutos.
  • Não é preciso adicionar água, a carne cozinha em seu próprio caldo.
  • Para preparar o purê cozinhar a batata e amassar com sal.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Tagliarini al Cartoccio Mari e Monti

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão, tipo Tagliarini
  • 8 tomates pelados, tipo italiano
  • 24 ostras sem casca
  • ½ kg de lula cortada em anéis
  • ½ kg de camarão descascado
  • Pouca salsa
  • Alfavaca
  • Alecrim
  • Sálvia
  • Basilico da Itália
  • 3 dentes de alho
  • ¼ de cebola picada
  • 150 g de alcaparras
  • 12 azeitonas temperadas
  • 150 g de funghi fresco
  • Azeite
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador metade dos tomates e reserve a outra metade para a finalização do prato.
  • Refogue com azeite o alho e a cebola, acrescente o suco de tomates, sal e algumas folhas de Basilico da Itália e deixe ferver.
  • Em outra panela, frite com azeite o funghi fresco, as alcaparras e as azeitonas, sem acrescentar sal.
  • Quando o molho de tomate já estiver fervendo, coloque as ostras, a lula, o camarão e os demais temperos, alfavaca, alecrim e a salsinha, com exceção da sálvia e deixe ferver.
  • Quando o funghi, as alcaparras e a azeitona estiverem bem fritos e o molho de frutos do mar fervido, mistura-se tudo numa mesma panela, tempera-se com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Por fim, acrescente a sálvia e deixe no fogo por mais alguns instantes.

Massa:

  • A massa (Tagliarini) deve ser cozida em 6 litros de água com sal, com o cuidado de não deixar passar do ponto de cozimento.
  • Ela deve ficar “al dente”.

Montagem do Prato:

  • Forre o prato com papel laminado (o lado brilhoso fica pra fora), coloque a massa e despeje o molho por cima.
  • Corte o restante dos tomates em quatro partes e decore o prato.
  • Embrulhe o papel laminado em forma de trouxinha e leve o prato ao formo, em temperatura média, por 15 minutos.
  • Depois é só desembrulhar e servir.
  • A dica é desembrulhar o prato na mesa, faz parte do ritual do prato.

Fonte: Chef Ézio Librizzi – http://www.capitalgourmet.com.br