Ingredientes:
- 3 kg de carcaça, pescoço e asa de frango
- 1 colher (sopa) de sálvia esmigalhada
- ½ colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de manjericão seco
- ½ colher (chá) de pimenta do reino
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- Ossos e recortes de carne de vaca
- 5 folhas de louro
- 5 dentes de alho
- 10 galhos de salsa
- Suco de 1 limão
- ½ kg de cenoura
- 4 talos de salsão
- 2 pimentões verdes
- 2 cebolas grandes
- 5 tomates
Modo de Preparar:
- Pique todos os legumes em pedaços grandes.
- Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
- Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
- Cozinhe por 3 horas.
- Coe o caldo e recoloque na panela.
- Acrescente o louro e a pimenta.
- Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
- Coe novamente e recoloque na panela.
- Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e ½ litros.
- Coe novamente.
- Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
- Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.
