Ingredientes:
Tender:
- 1 peça de tender de 2 kg
- Suco de 1 limão
- 5 dentes de alho
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de sal
- 4 folhas de louro
- 500 ml de vinho branco
- 100 ml de azeite
- Vinagre de maçã
- Açúcar
Crosta do tender:
- 100 g de gergelim branco
- 100 g de castanhas-do-pará
- 25 g de sementes de mostarda
Molho de gengibre:
- 150 g de gengibre ralado
- 300 ml de suco de laranja
- 2 colheres de mel
- 150 ml de licor à sua escolha
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 200 ml de água
- Pitada de sementes de pimenta-calabresa
- 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de Preparar:
Tender:
- Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.
Crosta:
- Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
- Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura.
- Deixe assar por 2 horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
- Depois disso, deixe dourar por 5 minutos sem o papel-alumínio.
Molho de gengibre:
- Deixe ferver por 3 minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até obter um molho consistente.
- Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
- Leve o molho à mesa em uma molheira.
Fonte: Chef José Luiz Martins – Vivence Suites Hotel – GO – http://gnt.globo.com
