Arquivo da tag: Tamboril

Arroz do Mar 04

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Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 1,2 kg de tamboril congelado
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 100 g de bacon às tiras
  • ¼ de pimentão amarelo
  • ¼ de pimentão vermelho
  • ¼ de pimentão verde
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 tomates
  • 1 colher (sopa) de polpa de tomate
  • 300 g de arroz
  • Sal, pimenta e coentros

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao lume com a água temperada de sal e pimenta.
  • Assim que ferver, junte o tamboril aos cubos e deixe cozer, retire e reserve a água.
  • Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com o bacon e os pimentões.
  • Regue com o vinho e deixe reduzir.
  • Acrescente o tomate, cortado aos cubos, e a polpa de tomate e refogue.
  • Junte o arroz e a água e deixe cozer durante dez minutos.
  • Acrescente o peixe e deixe ferver durante três minutos.
  • Polvilhe com coentros, retifique os temperos e sirva.

Fonte: http://www.fikafriu.com – Portugal

Arroz de Tamboril 01

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Ingredientes:

  • 600 g de arroz agulha
  • 3,5 kg de tamboril inteiro
  • 600 g de camarões grandes
  • 1 cebola partida em cubos
  • 2 cebolas picadas
  • 3 dentes de alho laminados
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 tomates em cubos
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 200 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite (10 colheres de sopa)
  • 1 molho de coentros
  • 1 rama de aipo em folha
  • 1 molho de hortelã
  • Malaguetas, sal e pimenta, a gosto

Modo de Preparar:

  • Arranje o tamboril, retire os lombos, corte em quadrados e tempere com sal e pimenta.
  • Aloure o tamboril em 5 colheres de sopa de azeite, e adicione o vinho branco.
  • Ferva as espinhas do tamboril em água, introduzindo a rama de aipo.
  • Guarde a água para cozer o arroz
  • Num tacho grande introduza 5 colheres de sopa de azeite e, quando estiver quente, junte a cebola picada, os alhos picados e o pimentão em cubos.
  • Mexa e adicione a polpa de tomate.
  • Junte a água de cozedura das espinhas.
  • Deixe ferver e triture o preparado com a varinha mágica
  • Quando este líquido estiver a ferver adicione o arroz e mexa.
  • No meio da sua cozedura junte a cebola em cubos, os alhos laminados e o tomate em cubos.
  • Retifique os temperos
  • Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões temperados com sal, e envolva-os bem no arroz.
  • Finalmente adicione o tamboril e os sucos resultantes da sua cozedura
  • Sirva de imediato em prato fundo, e decore com coentros bem picados e hortelã.

Fonte: http://nutridoc.inforportal.net – Portugal

Tamboril à Americana

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de tamboril
  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de óleo
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomate maduro
  • 2 cálices de conhaque ou aguardente velha
  • 250 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • Uma pitada de açúcar
  • Um pouco de estragão fresco
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Quando comprar o tamboril peça que o arranjem e o partam em pedaços pequenos.
  • Tempere o peixe e passe-o por farinha.
  • Aloure os pedaços de tamboril numa frigideira com óleo e manteiga.
  • Mude o peixe para uma caçarola.
  • Na frigideira onde alourou o peixe, refogue ligeiramente a cebola.
  • Junte o tomate, pelado, limpo de sementes e cortado em pedacinhos, e o estragão.
  • Retifique os temperos de sal e junte uma pitada de açúcar.
  • Passados uns breves minutos, deite o molho obtido sobre o peixe.
  • Regue com o conhaque e puxe-lhe fogo.
  • Junte, por último, o vinho.
  • Entretanto prepare o molho branco, derretendo a colher de sopa de manteiga, polvilhando-a com a farinha deixando alourar e regando com o caldo de peixe.
  • Mexendo sempre com a colher de pau, deixe engrossar.
  • Junte na caçarola o molho branco.
  • Deixe cozer o tamboril neste molho por 10 minutos com a caçarola tapada.
  • Findo este tempo esse tempo, distribua os pedaços do peixe numa travessa de serviço.
  • Com o molho da cozedura regue o peixe
  • Sirva bem quente.

Nota:

  • Com a cabeça e as espinhas do tamboril, prepare o caldo.
  • Deixe ferver espinhas e cabeça em água temperada de sal, com um cravo de cabecinha, uma cenoura e uma cebola.

Fonte: Felícia Sampaio – http://www.gastronomias.com  – Portugal

Tamboril Envolto em Presunto de Parma sobre Repolho

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Ingredientes:Tamboril Envolto em Parma

  • 1 rabo de tamboril (ou peixe pescador), com cerca de 600 g
  • 150 g de presunto de Parma fatiado
  • 2 cenouras grandes
  • 1/2 aipo rábano
  • 1 repolho savoy (de folhas verdes e crespas) pequeno
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 250 ml de creme duplo (creme de leite com teor médio de gordura)
  • Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, remova ao máximo a membrana acinzentada que cobre o peixe.
  • Corte o tamboril em dois filés carnudos, removendo a espinha central.
  • Estenda as fatias de presunto de Parma, ligeiramente sobrepostas, em uma superfície forrada com uma camada de filme plástico.
  • Acomode os dois filés de tamboril no centro, um ao lado do outro, mas em posições invertidas.
  • Envolva os filés com o presunto de Parma, cobrindo-os completamente.
  • Embrulhe com o filme plástico firmemente.
  • Gire as extremidades do filme plástico para apertar o embrulho e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
  • Descasque e corte as cenouras e o aipo rábano em cubos.
  • Corte o repolho em quatro e remova as folhas externas.
  • Retire a parte central, depois corte o repolho em tiras bem finas.
  • Ponha uma panela grande com água salgada para ferver.
  • Tenha à mão uma tigela grande com água gelada.
  • Escalde as cenouras e o aipo rábano na água salgada fervente por 2 minutos, remova-os com uma escumadeira e refresque-os na água gelada.
  • Escorra e reserve.
  • Escalde o repolho cortado da mesma maneira por 1 minuto.
  • Refresque-o na água gelada, depois escorra novamente.
  • No momento em que for preparar o peixe, pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C.
  • Remova o filme plástico de cada porção de tamboril, depois o amarre em intervalos para manter o formato. Aqueça o óleo de oliva e a manteiga em uma frigideira.
  • Quando começar a espumar, coloque a porção de tamboril e cozinhe, virando freqüentemente, por 3-4 minutos, ou até dourar uniformemente.
  • Transfira o tamboril para uma travessa refratária, regue com os sucos da panela e asse no forno por 5-6 minutos, ou até que o peixe fique firme.
  • Retire do forno e deixe descansar em um local aquecido por 5 minutos.
  • Enquanto isso despeje o creme em uma panela grande com cabo, ponha para ferver e deixe borbulhar até reduzir pela metade, depois misture aos vegetais.
  • Tempere a gosto e cozinhe por 1-2 minutos.
  • Para servir, remova o barbante de cada porção de peixe, depois as corte em 8 pedaços grossos.
  • Divida os vegetais cremosos entre pratos aquecidos para servir. e acomode por cima o tamboril envolto em presunto de Parma.

Fonte: Chef Fernando – http://www.fernandovillasboas.com.br

Tamboril com Fiambre e Grelos

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Ingredientes:

  • 600 g de polpa de tamboril
  • 200 g de fiambre de peru
  • Azeite
  • 1 haste de rosmarinho (alecrim)
  • 2 hastes de salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • 350 g de grelos de nabo (broto de nabo)
  • 1 dente de alho
  • 2 fatias de bacon

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe às tiras e envolva-as separadamente em tiras de fiambre.
  • Prenda os rolos com palitos.
  • Aqueça numa frigideira 100 ml de azeite, com o rosmarinho e a salsa.
  • Doure os rolos virando-os várias vezes e tempere com sal e pimenta.
  • Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
  • Afervente os grelos, escorra-os e salteie-os numa frigideira com um pouco do azeite de cozinhar o peixe e o dente de alho e o bacon, picados.
  • Deite a mistura nos pratos e disponha por cima os rolos de tamboril e fiambre.
  • Tempere os rolos e os grelos com azeite cru, um pouco de sal e de pimenta.
  • Sirva de imediato.

Nota: Os grelos de nabo podem ser substituídos por rúcula ou folhas verdes de alface.

Fonte: http://aeiou.caras.pt – Portugal