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Sopa Japonesa

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Ingredientes:

  • 200 g de peito de frango em cubos
  • 250 g de cogumelos (shiitake, shimeji)
  • 400 g de macarrão udon
  • 1 maço de espinafres
  • Cebolinha picada
  • 4 ovos

Guarnição:

  • Alga nori, finamente cortada, e gengibre ralado.

Caldo Dashi:

  • 1 pedaço pequeno (10 cm) de Kombu (não é preciso lavar a alga)
  • 1 colher (sopa) de hondashi (tempero à base de peixe)
  • 2 colheres (sopa) de shoyu (o suficiente para dar cor)
  • 2 colheres (sopa) de saquê para uso culinário
  • 35 g de iriko nº2 (pequenos peixes secos)
  • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 1 colher (chá) de mel
  • 3 l de água fria

Modo de Preparar:

Sopa:

  • Coloque os 3 primeiros numa panela (não é preciso tampar) e deixe levantar fervura.
  • Após 5 minutos de fervura, coe o caldo.
  • Depois de coado, volte o caldo ao fogo e acrescente os demais.

Preparo final:

  • Cozinhe o macarrão, escorra-o em água corrente e reserve.
  • Cozinhe os cubos de frango no caldo, acrescente o horenso e corrija o tempero.
  • Aqueça o macarrão cozido, jogando água quente sobre ele.
  • Distribua o macarrão em tigelas individuais e coloque caldo sobre ele.
  • Acrescente os ovos e guarneça com cebolinha, gengibre e alga nori.
  • Pode-se servir com shichimi togarashi, tempero em pó que contém a mistura de sete: Pimenta malagueta, gergelim, papoula, linho, shiso (erva), sansho (pimenta japonesa com aroma de menta) e nori (alga seca).
  • Esse tempero realça o sabor do prato.
  • Os são encontrados em mercearias e lojas especializadas em produtos japoneses.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Sopa Light de Chuchu com Frango

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Ingredientes:

  • 3 chuchus
  • 300 g de peito de frango
  • Cebolinha a gosto
  • 1 cebola média
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de água

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os chuchus já picados em uma panela à parte, e reserve.
  • Leve ao fogo o frango e cozinhe bem com os temperos a gosto.
  • Após cozido, deixe fritar até dourar.
  • Acrescente os chuchus picados, a folha de louro e a cebolinha.
  • Se quiser, pode bater no liquidificador antes de servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Sopa de Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 maço de mostarda picada não muito fina
  • 1 pedaço de mais ou menos 100 g de bacon picado
  • 1 gomo de linguiça calabresa
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 5 batatas cortadas em cubos
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 ½ l de água
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon no azeite, junte a linguiça cortada em rodelas, coloque a cebola e deixe dourar no fogão.
  • Acrescente as batatas e a água.
  • Espere cozinhar.
  • Retire as batatas do caldo e esprema como se fosse para fazer purê.
  • Leve-as novamente ao caldo e espere engrossar um pouco.
  • Coloque a verdura picada.
  • Sirva bem quente regado com um fio de azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa Light de Legumes 02

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Ingredientes:

  • ½ pacote de sopa de legumes ou de sua preferência
  • Legumes variados (cenoura, chuchu, abóbora, batata etc.)
  • 1 cubo de caldo de carne ou galinha
  • Sal a gosto
  • 500 ml de água filtrada
  • Cheiro-verde a gosto
  • Soja pasteurizada
  • 1 cebola
  • 1 pimentão
  • 1 tomate

Modo de Preparar:

  • Faça a sopa de sua preferência, conforme instrução da embalagem.
  • Acrescente os legumes e os demais ingredientes, reserve a soja e metade do cheiro-verde.
  • Quando estiver cozido, bata tudo no liquidificador, deixando alguns pedaços mal triturados.
  • Coloque em uma panela e ferva novamente.
  • Acrescente a soja e a outra metade do cheiro-verde, tampe, apague o fogo, espere 5 minutos e sirva.
  • Se quiser acrescentar pedacinhos de carne ou frango no cozimento.
  • Retire antes de bater no liquidificador.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Sopa Mexicana de Camarão e Canjica

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Ingredientes:

  • 450 g de camarões médios limpos e sem casca
  • 2 colheres (chá) de chipotles picados (você pode substituir por outra pimenta brasileira)
  • 4 tortillas de milho cortadas em finas tiras (você pode substituir por croutons)
  • 1 xícara de cebola finamente picada
  • 1 xícara de cenoura finamente picada
  • ½ xícara de salsão finamente picado
  • 6 dentes de alho finamente picados
  • ½ colher (chá) de orégano seco
  • 200 g de canjica cozida
  • 1/3 de xícara de tomate picado
  • ¼ de xícara de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 7 xícaras de caldo de frango
  • Coentro picado

Para acompanhar:

  • Limão cortado em pedacinhos

Modo de Preparar:

  • Coloque as tiras de tortillas num forno para assar e espere até que fiquem douradas e crocantes. Reserve.
  • Esquente o óleo em fogo médio numa panela alta.
  • Doure a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o orégano e cozinhe por cerca de 10 minutos, até os vegetais ficarem tenros e crocantes.
  • Acrescente o caldo de frango, a canjica, os tomates, o molho e o chipotle e ferva levemente durante 30 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque os camarões e cozinhe por mais alguns minutos para que fiquem bem tenros.
  • Perfume com o coentro picado e sirva com as tortillas crocantes.
  • Decore com os pedacinhos de limão.

Fonte: http://livrodereceitas.com – México