Peru ao Molho de Figo

Publicado em 28/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira ou refratário e descongele na parte de baixo da geladeira por aproximadamente 42 horas.
Retire o saquinho com os miúdos (guarde-o para o preparo de sopas ou farofas) e acomode a ave numa assadeira.
Prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental.
Cubra com papel alumínio e asse em forno médio, previamente aquecido, por 1 hora e 30 minutos.
Remova o papel e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando com a margarina a cada 20 minutos.
Durante o cozimento verifique o fundo da assadeira
Caso esteja seco, acrescente 1 xícara de chá de água.
Retire o peru da assadeira e acomode-o na travessa em que for servir.
Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, acrescente a polpa de 8 figos amassadas com um garfo (reserve o restante para a decoração), o shoyu, o champagne e o mel.
Misture bem com uma colher de pau, para que os figos absorvam o sabor do molho formado na assadeira (caso fique muito consistente, adicione um pouco de água).
Ladeie o peru com o restante dos figos cortados ao meio, regue-os com um pouco do molho formado e sirva em seguida.

Frango com Pasta de Pimentão

Publicado em 24/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o frango em uma marinada de vinho, louro e dois dentes de alho picados por 3 horas.
Enquanto isso, em 250 ml de água cozinhe por 10 minutos o pimentão sem sementes e dois dentes de alho.
Escorra e bata no liquidificador com um pouco de azeite, 1 colher (chá) de sal, a páprica e pimenta do reino moída a gosto.
Reserve essa pasta.
Em uma assadeira ou refratário, coloque os frangos com a marinada e tempere cada peito com um pouco de sal e pimenta.
Coloque as cenouras também.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Tire o papel alumínio e coloque sobre cada peito de frango a pasta de pimentão.
Coloque as cebolas na assadeira do frango e leve tudo ao forno até que o frango fique bem douradinho.
Sirva com arroz.

Dica: pode-se substituir o sal da pasta de pimentão por 2 anchovas.

Publicado em 24/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, coloque o óleo para fritar a cebola e o alho
Coloque primeiro a cebola, frite, e depois acrescente o alho para não queimá-lo
Jogue uma pitadinha de açúcar para caramelizar a cebola deixando ela bem dourada
Depois de fritar a cebola e o alho, acrescente o frango em cubos e deixe cozinhando em fogo baixo enquanto prepara o molho oriental
Para preparar o molho, coloque o leite em uma panela e acrescente o shoyu
Se preferir um molho mais suave, coloque menos shoyu, pois ele deixará o molho bem salgadinho
Deixe apurar uns 2 minutos
Em um copo, coloque 2 dedos de leite frio e dissolva bem o amido de milho e acrescente o molho
Aumente o fogo e deixe que o amido de milho cozinhe e adquira a consistência correta de molho
Enquanto isso verifique o frango, acrescente salsinha e cebolinha, deixe apurar um pouco e junte o frango com o molho e sirva em seguida

Publicado em 23/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique o filezinho em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma panela coloque o azeite e o açúcar para esquentar até que o açúcar comece a queimar, então despeje o frango picado e vá fritando no azeite e no açúcar para que fiquem bem douradinhos.
Pique o pimentão, a cebola e o tomate (inteiro) de forma grosseira e acrescente na panela em que o frango está sendo frito para que fritem juntos.
Mexa sempre, depois de uns minutos acrescente o caldo de frango previamente diluído na xícara de água fervente e deixe ferver por uns minutos.
Em seguida acrescente o meio sache de molho de tomate e misture bem.
Logo em seguida veja se o sal precisa ser corrigido, acrescente o mesmo se necessário e coloque um pouco de shoyu para que o molho fique mais escurinho.
Por fim coloque as 3 xícaras de arroz no molho com o frango e complete com 5 xícaras de água para que o arroz cozinhe.
Deixe o fogo alto até o arroz começar a secar, quando isso acontecer e o arroz estiver quase pronto, mas ainda com água, coloque o creme de leite e mexa bem.
Desligue o fogo e deixe a panela fechada por 7 minutos.
Sirva com salada de legumes.

Publicado em 21/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Espete os brócolis, com cuidado, em palitos de churrasco.
Coloque-os em uma vasilha com shoyu somente pra pegar gosto, por uns 10 minutinhos
Arrume em uma assadeira ou na grelha da churrasqueira
Cubra com catupiry e alho frito a gosto
Na hora de servir, coloque azeite Extra Virgem.