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Salmão com Shimeji

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Salmão com ShimejiIngredientes:

  • 1 kg de salmão em postas
  • 2 colheres de manteiga
  • 400 g de shimeji preto
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 embalagem de arroz japonês
  • Cebolinha verde quanto baste
  • Sal a gosto
  • 4 colheres de molho shoyu
  • 1 embalagem de cream cheese

Modo de Preparar:

  • Deixe o salmão geladeira para facilitar o corte.
  • Limpe o shimeji e desmanche um pouco os “buquês”, lave e escorra, em uma panela coloque a manteiga, o shoyu e o açúcar, logo após acrescente o shimeji e deixe refogar até reduzir para praticamente ¼, reserve.
  • Faça o arroz japonês como pede as instruções da embalagem (deve ficar mais empapado).
  • Faça fatias mais grossas do salmão cru e sirva da seguinte maneira:
  • Em um prato coloque o shimeji e por cima espalhe cebolinha picada, coloque o arroz japonês ao lado e na outra ponta do prato deite as fatias de salmão, para completar coloque cerca de uma colher de sopa de cream cheese e sirva acompanhado de molho shoyu.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Espaguete com Ragu de Filé-Mignon e Cogumelos

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Espaguete com Ragu de Filé-Mignon e CogumelosIngredientes:

Molho de tomate:

  • 500 g de tomates pelados em lata
  • 300 g de cebola em cubos
  • 150 g de salsão em cubos
  • 150 g de cenoura em cubos
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 1 amarrado pequeno de manjericão fresco

Ragu de filé-mignon e cogumelos:

  • 400 g de espaguete grano duro
  • 200 g de filé-mignon cortado em cubos médios
  • 150 g de queijo grana padano ralado na hora
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de champignon
  • 50 g de cogumelos shiitake
  • 50 g de cogumelos shimeji
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Molho de tomate:

  • Corte os tomates pelados grosseiramente e reserve.
  • Numa panela, esquente o azeite e ponha a cebola, o salsão e a cenoura.
  • Refogue até que os legumes murchem.
  • Junte os tomates e as folhas de manjericão.
  • Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos a uma hora.
  • Passe o molho pela peneira e reserve.

Ragu de filé-mignon e cogumelos:

  • Tempere os cubos de filé com sal e pimenta e reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela e doure o alho.
  • Acrescente os cubos de carne com os cogumelos fatiados.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Adicione o molho de tomate pronto e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • Prove o sal.
  • Apague o fogo.
  • Cozinhe o espaguete em água fervente e salgada até ficar al dente.
  • Escorra.
  • Volte a massa para a panela, leve ao fogo e junte o ragu.
  • Misture rapidamente a massa com o molho.
  • Passe para uma travessa salpique com o queijo e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada Mori

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Salada MoriIngredientes:

  • 120 g de salmão fatiado fino (1 prato raso)
  • 2 pedaços de kani desfiados (1/2 xícara de chá)
  • 80 g de shimeji puxado na manteiga e shoyu (1 xícara de chá)
  • 60 g de polvo cozido em tiras (1/2 xícara de chá)
  • Gergelim a gosto (branco e preto)
  • Molho Ponzu:
  • 120 ml suco de laranja natural coado (1 copo americano)
  • 60 ml de suco de limão coado (1/2 copo americano)
  • 60 ml de shoyu light (½ copo americano)
  • 1 pitada de hondashi
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Arrume as fatias de salmão numa travessa rasa (com borda).
  • Coloque o kani, o polvo e o shimeji sobre o salmão.
  • Derrame gentilmente o molho ponzu sobre a salada montada antes de servir.
  • Para decorar coloque a cebolinha picada e gergelim a gosto.
  • É uma receita simples, leve e refrescante que acompanha bem peixes e frutos do mar grelhados.
  • Servir gelado.

Fonte: Restaurante Mori – http://anamariabraga.globo.com

Quiche de Cogumelo Shimeji com Cenoura

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Quiche de Cogumelo Shimej com CenouraIngredientes da Quiche de Cogumelo Shimeji com Cenoura:

  • 1 pacote de biscoito salgado light
  • 4 colheres (sopa) de margarina light
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de shimeji fresco cortado em tiras
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralada
  • Sal a gosto
  • 1/2 caixa (100 g) de creme de leite light
  • 1/2 cebola picada

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Rolinho de Rã Oriental

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Ingredientes:

  • 12 coxas de rã
  • 50 ml de molho worcestershire
  • 1 limão (suco)
  • 50 g de repolho roxo
  • 50 g de broto de feijão
  • 50 g de broto de bambu
  • 50 g de palmito fresco cortado
  • 1 colher (café) de gengibre ralado ou picado
  • 50 ml de molho Shoyu
  • 50 g de açúcar
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 100 g de shimeji (cogumelo japonês)
  • 50 ml de óleo de gergelim
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 l de óleo de milho
  • 4 folhas de massa chinesa (própria para rolinho primavera)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Marine as coxas de rã com limão e o molho worcestershire por 20 minutos.
  • Tempere.
  • Passe na farinha de trigo e unte com um pouco de óleo de milho.
  • Desfie e reserve.
  • Numa frigideira com óleo de gergelim, salteie repolho, shimeji, broto de bambu, broto de feijão e o palmito em fogo alto.
  • Adicione Shoyu, vinagre, açúcar e gengibre.
  • Tempere e cozinhe até os legumes ficarem crocantes.
  • Deixe esfriar.
  • Misture com a carne desfiada das rãs e forme os rolinhos com a massa chinesa, idêntico a um rolinho primavera.
  • Frite em óleo de milho a 180ºC, até ficarem corados.
  • Reserve-os sobre papel absorvente em lugar quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br