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Bife de Cupim Prático

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Ingredientes:

  • 2 kg de cupim (1 peça) cortado em bifes com 3 cm de altura e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 ramos de sálvia
  • Água

Molho chimichurri:

  • 1 fio de azeite
  • 200 g de cebola picadinha (1 ½ xícara de chá)
  • 50 g de alho picadinho (3 colheres de sopa)
  • 25 g de salsinha picadinha (3 colheres de sopa)
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadinha
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado
  • 1 colher (chá) de cominho moído
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Raspas da casca de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, doure, aos poucos, os bifes de cupim, virando de vez em quando por 20 minutos.
  • Transfira os bifes para uma panela de pressão, adicione 2 ramos de sálvia, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo médio.
  • Após pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos.
  • Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela.
  • Volte a panela ao fogo alto destampada e deixe cozinhando até secar o caldo, virando os bifes, com cuidado, de vez em quando (25 minutos).
  • Retire os bifes da panela e sirva em seguida com molho chimichurri.

Molho chimichurri:

  • Numa panela em fogo médio com 1 fio de azeite coloque cebola picadinha, alho picadinho e refogue até dourar.
  • Retire do fogo, adicione salsinha picadinha, pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadinha, o tomilho fresco, o orégano desidratado, o cominho moído, a páprica doce, o sal, as raspas da casca limão, o azeite e misture.
  • Transfira para uma tigela e sirva com os bifes.

Fonte: Programa Mais Você – http://gshow.globo.com/receitas-gshow (foto: Divulgação G Show)

Shrimp Salad

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Ingredientes:

  • 150 ml de vinho branco seco
  • 40 g de queijo parmesão ralado
  • 20 g de sal
  • 5 g de mix de ervas (sálvia, alecrim, salsa)
  • 400 g de camarão descascado e limpo
  • 400 g ou 1 maço pequeno de alface-americana
  • 100 g de kani kama
  • 40 g de ricota ralada
  • 100 g de crouton

Modo de Preparar:

  • Branquear o camarão, utilizando 1 litro de água fervente e o vinho, escorrer e temperar com o sal, e as ervas, reservar.
  • Lavar as folhas de alface.
  • Rasgar as folhas de alface de acordo com a sua preferência.
  • Dispor as folhas em prato grande para a salada.
  • Adicionar sobre as folhas de alface, o kani kama desfiado, a ricota ralada, o parmesão ralado, e por último os croutons.
  • Servir em seguida.

Fonte: Restaurante Vivenda do Camarão – http://www.terra.com.br/culinaria

Frango Assado com Ervas Finas

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Frango Assado com Ervas FinasIngredientes:

  • 4 dentes de alho inteiros (de preferência com casca)
  • 2 limões
  • 6 ramos de tomilho
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 frango inteiro de uns 2 kg
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180°C.
  • Unte uma assadeira média com azeite, faça no centro um montinho com os dentes de alho, 1 limão cortado em 4, o tomilho e 2 folhinhas de sálvia.
  • Coloque o frango sobre uma tábua com o peito virado para baixo e a ponta do rabinho voltado para você.
  • Com uma tesoura de cozinha e partindo dessa abertura, siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
  • Com as mãos, segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force para abrir a ave, que perderá o arredondado.
  • Vire para deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e depois pressione para achatar.
  • Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas em um dos furinhos.
  • Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua as folhas restantes da sálvia sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar.
  • Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o suco do limão restante e azeite e coloque na assadeira sobre o montinho de alho (se quiser, prepare até aqui na véspera e deixe na geladeira).
  • Leve ao forno por 30 minutos.
  • Aumente a temperatura para 220°C e asse por mais uns 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros).
  • Transfira o frango para uma travessa e deixe repousar por 10 minutos, enquanto finaliza o molho.
  • Primeiro, descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel-absorvente na superfície gordurosa e espere que ela seja absorvida.
  • Então, leve a assadeira ao fogo, junte o vinho, raspe com uma colher de pau para soltar todo o fundo, acrescente a água, deixe ferver por uns 2 minutos, acerte o sal e a pimenta, passe tudo pela peneira e sirva com o frango.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Comida e Receitas)